Vietnamesisk mat byr på mange deilige retter tilberedt i rustikke leirgryter, fra ris i leirgryter med en duftende gyllen skorpe til braisert kjøtt og fisk stuet etter mange timer på komfyren, eller rik braisert fiskesaus som brukes til å dyppe kalde, kokte grønnsaker. Bildet av den rustikke leirgryten har blitt kjent med tradisjonelle vietnamesiske retter, men få spisegjester vet at mange steder i landet bruker leirgryter laget i den avsidesliggende vestlige regionen Nghe An.
Tru Son kommune i Do Luong-distriktet har et veletablert og berømt yrke med å lage leirpotter i Nghe An-provinsen. Folk kaller også humoristisk dette stedet for «Leirpottenes kongerike» fordi folk her i tillegg til landbruksproduksjon har vært knyttet til det tradisjonelle yrket i hundrevis av år, og laget produkter som er kjent i mange regioner for sin holdbarhet og skjønnhet. For tiden er det flere dusin husholdninger i landsbyer i Tru Son kommune som fortsatt følger yrket som ble etterlatt av sine forfedre, og daglig former leire for å lage mange typer potter og krukker for å levere til markedet. Den berømte braiserte fiskeretten fra Vu Dai-landsbyen ( Ha Nam ) er hovedsakelig laget av leirpotter bestilt fra Tru Son.
Eldre i Tru Son forteller at det ikke er klart når dette yrket startet, men flere generasjoner av familier har fulgt yrket med å lage potter. Barn her, opp til 5 år, har lært enkle trinn for å tjene til livets opphold sammen med foreldrene og besteforeldrene sine. Tidligere ble dette yrket hovedsakelig utført av kvinner. For det meste ble svigerdøtre og døtre i familien lært yrket av sine mødre og bestemødre. Kanskje de dyktige, milde hendene sammen med kvinners flid og tålmodighet er mer egnet for dette yrket. I dag, når man kommer til Tru Son, er bildet av kvinner med myke hender som stryker og former fortsatt i turistenes sinn, men de hardtarbeidende mennene har deltatt i mange stadier av produksjonen. En ferdig potte må gå gjennom mange stadier. Leiren rulles sammen, deles i små biter, deretter eltes og glattes, slik at urenheter fjernes. Etter grundig elting legges leiren på en dreieskive for å ta sin opprinnelige form. Deretter fortsetter håndverkeren å polere og forme for å skape et tilfredsstillende ferdig produkt, deretter tørkes det i solen, og til slutt brennes det. Brenningen av gryten regnes som det viktigste trinnet. Produktene stables kyndig oppå hverandre for å danne en stor haug, dekkes med halm eller tørre furublader, og tennes deretter nedenfra og opp slik at røyken dekker hele ovnen. Etter omtrent 30 minutter stoppes ilden, gryten snus og fyres igjen, og dette gjøres flere ganger i løpet av 4,5 timer for å få det ferdige produktet. Å opprettholde røyken, ilden og temperaturen er også hemmeligheten bak å ha produkter som er harde, slitesterke og har jevne, vakre farger.
Prosessen med å tørke og brenne leirpotter foregår utendørs og krever mye sollys. Selv om landsbyene i Tru Son har mange romslige hus, er det derfor ikke vanskelig for besøkende å komme over gamle hus med solrike hager som brukes til å tørke og brenne leirpotter. Folket her dekorerer også vognene på en smart måte med bilder av de vanskelige tidene som ble brukt til å transportere leirpottene for å selge dem i fjerne provinser.
Heritage Magazine
Kommentar (0)