«Den enestående søtheten til Saigon pho tiltrekker seg spisegjester»

“Michelin-stjernede pho-restauranter er velfortjente!”

Fru Minh Hien, som ble hedret av UNESCO som kulinarisk kunstner for sine store bidrag til å utvikle og spre tradisjonell vietnamesisk matkultur, sa at hun var veldig imponert over listen over pho-restauranter som dukket opp i Michelin-priskategorier.

Kunsthåndverkeren Hoang Minh Hien ble hedret av UNESCO som kulinarisk kunstner tidlig i 2021.

Det er verdt å merke seg at blant de 29 Bib Gourmand-restaurantene (restauranter med deilig mat til overkommelige priser) som er annonsert av Michelin, er det 7 pho-restauranter i Ho Chi Minh-byen som har kommet med på denne listen, inkludert Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh og Pho Phuong. I mellomtiden er det 3 pho-restauranter i Hanoi , inkludert Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet og Pho Gia Truyen, som mottok denne prestisjetunge prisen.

Med mer enn 10 års kulinarisk erfaring, spesielt pho i alle regioner av landet, mener kunstneren at tilstedeværelsen av pho-restauranter på listen ovenfor i Michelin-guiden er fullstendig verdig.

«Så vidt jeg vet, inkluderer kriteriene for å evaluere en restaurant med Michelin-stjerne fem punkter: Produktkvalitet; Mestring av smaker og matlagingsteknikker; Kokkens personlighet uttrykt i matopplevelsen; Rettens verdi i form av penger; Konsistens og enighet blant inspektørene», delte hun. «For meg personlig er tilstedeværelsen av kjente pho-merker på denne prislisten helt verdig fordi pho-restaurantene har en lang historie med service og har fått anerkjennelse fra kundene.»

Ifølge håndverkeren Minh Hien skiller kraften i sørstatspho seg ut med sin overlegne sødme.

Ifølge håndverkeren Minh Hien har hvert pho-merke sin egen smak, selv om pho Nam og pho Bac er litt forskjellige, er kjernen at de fortsatt beholder den tradisjonelle smaken.

Kunstneren sa at det er lett å se at pho-restauranter som har vært åpne lenge og har et merkenavn ofte har mange kunder, så maten er også utsolgt i løpet av dagen uten noe lager, så den er alltid fersk. Pho-restauranter med mange kunder har ofte veldig deilig kraft fordi de koker mye biff og kylling for å betjene kundene, så dette er også en fordel med disse merkene.

I tillegg gjør restaurantens lange erfaring og evne til å bevare sin unike smak i mange år at kjente pho-merker er på denne listen, for kunstneren Minh Hien, ikke så overraskende.

Hvorfor har pho-restauranter i Ho Chi Minh-byen «overtaket»?

UNESCOs kulinarisk kunstner Minh Hien forklarte at grunnen til at pho-restauranter i Ho Chi Minh-byen har et overveldende antall i Bib Gourmand-kategorien, kan være at serveringsstilen og pho-kraften passer for de fleste kundene.

Selv vietnamesisk pho tilberedt i utlandet har en tendens til å ha en mer fremtredende søt smak i kraften, slik som sørstats-pho, noe som passer de fleste kunder. Etter å ha spist den et par ganger, venner kundene seg til den søtheten fordi den er lettere å spise når man tilsetter sitron og chili, og det er derfor pho i Ho Chi Minh-byen er mer egnet for Michelin-inspektører!

Kunstner Minh Hien

«Jeg la merke til at i Ho Chi Minh-byen spesielt og i sør generelt, jo mer storfekjøtt eller kyllingkraft du spiser, desto søtere blir smaken. Dette avhenger også av hver enkelt persons smak så vel som regionen. Hvis du er fra nord og spiser pho i Hanoi, vil du synes det er veldig deilig, men folk fra sør synes kanskje ikke det passer like godt», la hun til.

Når det gjelder forretningsdrift, sa kunstneren Minh Hien at ikke bare pho i Ho Chi Minh-byen, men også pho tilberedt av vietnamesere i utlandet, også har en mer fremtredende søt smak i kraften, som sørstatspho, for å passe de fleste kundene.

Pho Hoa på Michelin-listen i år

Hun fortsatte: «Følgelig, etter å ha spist det et par ganger, venner kundene seg til søtheten fordi det er lettere å spise når man tilsetter sitron og chili, og det er derfor pho i Ho Chi Minh-byen er mer egnet for Michelin-inspektører!»

Kulinariske eksperter la til at sørlig og nordlig pho i utgangspunktet er de samme når det gjelder hovedingrediensene: risnudler, storfekjøtt, kylling og kraft. Smaken av pho i de to regionene er imidlertid svært forskjellig. Hvis Hanoi pho har mindre krydder, klar, lett og mindre søt kraft, så er pho i Ho Chi Minh-byen krydret med flere krydder, kraften er også fetere, søtere og rikere.

Kunstneren Hoang Minh Hien er født og oppvokst i Hanoi, og var foreleser ved Foreign Trade University. Lidenskapelig opptatt av mat, sluttet hun i lærerjobben sin og lærte seg kunsten å lage mat på egenhånd. Etter mer enn 10 år med utrettelig arbeid innen kulinarisk feltet, ble hun tidlig i 2021 hedret av UNESCO som kulinarisk kunstner for sine store bidrag til å utvikle og fremme den tradisjonelle kulinariske kulturen til det vietnamesiske folket.

Kildekobling: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-am-thuc-minh-hien-vi-ngot-noi-troi-cua-pho-sai-gon-hap-dan-thuc-khach-185230609002924827.htm