Fire pho-restauranter i Hanoi, som har blitt hedret av Michelin-guiden tre år på rad, skaper fortsatt kontrovers.

Cham kylling pho, Nguyet kylling pho, Au Trieu storfekjøtt pho og Pho 10 Ly Quoc Su har alle vært oppført i Michelin-guiden i tre år på rad. Disse pho-restaurantene er imidlertid fortsatt kontroversielle.

Cham kylling pho koster fra 75 000 VND per bolle. Foto: Linh Trang

Dette er det tredje året Michelin-guiden har dukket opp i Vietnam. I 2025 tildelte Michelin stjerner til 9 restauranter i Vietnam, 63 Bib Gourmand-restauranter (gode restauranter, billige priser) og 109 Michelin Selected-restauranter (Michelin-utvalgte) i tillegg til en rekke individuelle priser.

Bare i Hanoi finnes det ni pho-restauranter. Selv om de fleste av disse pho-restaurantene har vært åpne lenge og har en stor og stabil kundebase, skaper de fortsatt kontrovers på sosiale nettverk av forskjellige årsaker.

Cham Chicken Pho skaper kontrovers over pris

Pho Ga Cham har vært på Michelins utvalgte liste i tre år på rad. Michelin anbefaler: Kylling-phoen på denne lille butikken er kanskje dyrere enn gjennomsnittet, men kyllingen er av høy kvalitet og kraften er delikat krydret.

Cham Chicken Pho er en restaurant som ikke lenger er ukjent for gjester i hovedstaden. Dette er imidlertid pho-restauranten kjent som «den dyreste i Hanoi», noe som skaper kontrovers.

Hver bolle med pho koster mellom 75 000 og 160 000 VND. Hvis gjestene bestiller ekstra lårkjøtt, vinger, egg ... kan hver porsjon koste opptil 200 000 VND.

«En bolle med pho er full, kyllingen er deilig, men prisen burde stoppe på 50 000 VND. Nåværende pris er 1,5 ganger, dobbelt så dyr som andre pho-restauranter i Hanoi»; «Mange pho-restauranter koster 40 000–50 000 VND/bolle, men den er fortsatt veldig velsmakende, full og ren. Denne prisen er for høy»;... er noen kommentarer fra gjester.

Fru Cham – eieren av restauranten, fortalte en gang til en reporter på VietNamNet at hun personlig tilberedte kyllingen og brukte beinene til å lage kraften. Kraften ble småkokt i omtrent 7 timer med urter.

Med over 30 års erfaring kan hun avgjøre om en kylling er gjennomstekt nok bare ved å se på skinnfargen. «Jeg kan filtrere og skjære 100 kyllingbiter i skiver, som én. Kyllingen må være kuttet med tykke, jevne fibre, ikke grøtete, men fast, søt, med gyllent, sprøtt skinn», sa hun.

Restauranten bruker håndskårne risnudler i stedet for maskinskårne nudler for å gjøre dem mykere. Ulempen med denne typen nudler er imidlertid at de lett går i stykker og ikke inneholder konserveringsmidler, så de kan bare oppbevares i romtemperatur i omtrent fire timer. Når den nesten er utsolgt, roper fru Cham etter mer.

Ifølge fru Cham har restauranten et stort antall faste kunder fordi hun i mange år alltid har opprettholdt stabil matkvalitet og brukt ferske ingredienser.

Til tross for den kontroversielle prisen, er Cham kylling pho fortsatt overfylt.

Nguyet Chicken Pho blir kritisert for plassen sin.

Pho Ga Nguyet på Phu Doan-gaten, Hang Trong-distriktet, Hoan Kiem-distriktet har blitt hedret i Michelin-guidens Bib Gourmand-liste tre år på rad.

I mange år nå har Pho Nguyet vært svært populær, og er en av de mest berømte kylling-pho-restaurantene i Hanoi. Disken ligger rett ved inngangen til restauranten. Kundene bestiller, kokken fjerner bein, skjærer kjøttet i skiver og legger de gylne, saftige kjøttbitene i bollen.

Nguyet kylling pho-kraft er klar, velduftende, søt og har det naturlige fettet fra svinebein.

I tillegg til pho-nudelsuppe serverer restauranten også blandet kylling-pho med en liten bolle med kraft.

En bolle med pho på restauranten koster fra 50 000 VND.

Restauranten fikk imidlertid negative anmeldelser om serveringsstedet sitt.

Restauranten har et lite lokale, omtrent 50 kvadratmeter. Fordi den ligger ved siden av et motorsykkelverksted, klaget mange kunder over lukten av maskinolje og fett. Det var også kommentarer om at restaurantlokalet ikke var rent, fordi det var søppel under bordene som personalet ikke hadde ryddet opp i ennå.

Au Trieu-biffnudelsuppe forårsaker kontrovers på grunn av sitteplasser på fortauet

I tre år på rad har Pho Au Trieu blitt tildelt Bib Gourmand-prisen. I motsetning til de fleste Pho-restauranter i Hanoi som bruker klar kraft, har Pho-en her en uklar, rik kraft. Hver beger med kraft kokes av oksebein og oksekjøtt fra klokken 05.00 dagen før til klokken 06.00 dagen etter før den selges.

Brisketten skjæres fullstendig for hånd av eieren, fru Nga, i jevne biter. Det ferske kjøttet skjæres i maskin, men før servering av den sjeldne phoen bruker fru Nga en kniv til å banke den, flate den ut og legge kjøttet dyktig i en bolle, hvoretter hun heller den kokende kraften over.

Restauranten har en uklar, rik kraft med sine egne unike egenskaper.

Restauranten har et romslig og luftig lokale, som har plass til rundt 30 gjester om gangen. På grunn av det store antallet kunder må kundene ofte vente i kø eller ordne plaststoler, bære pho og sitte på fortauet for å nyte.

Bildet av kunder som sitter på plaststoler på fortauet har skapt kontrovers på sosiale medier. Mange synes at smaken av pho her ikke er god nok til å rettferdiggjøre en så lang ventetid og en så «elendig» spiseopplevelse.

Kunder som sitter på fortauet og koser seg med Pho Au Trieu

Pho 10 Ly Quoc Su, vestlige kunder står i kø, vietnamesiske kunder synes det er normalt

Pho 10 Ly Quoc Su har også vært på Bib Gourmand-listen i tre år på rad. Restauranten ligger i krysset mellom Ly Quoc Su-gatene og Chan Cam-gatene, med romslige lokaler, kjølig klimaanlegg og en kapasitet på over 40 gjester.

Restauranten er ofte full, og kundene må stå i kø foran døren, spesielt utlendinger.

Restauranten har fått mange positive anmeldelser fra internasjonale gjester på sosiale medier. Dette er også en av adressene som jevnlig dukker opp i internasjonale medier når man snakker om deilig pho i Hanoi.

Imidlertid vurderer mange vietnamesiske spisesteder pho-smaken her som normal, uten noen spesielle trekk på kulinariske grupper.

Ifølge Michelin-teamet kommer Michelin-guidens bedømmere fra 20 land, med internasjonale standarder og fremhever den unike identiteten til hvert land. Restauranter må oppfylle 5 kriterier, som er felles standarder over hele verden : Matkvalitet, matlagingsferdigheter, smaksharmoni, kokkens personlighet uttrykt gjennom rettene, og rettenes konsistens over tid og på tvers av hele menyen.
HA (ifølge Vietnamnet)

Kilde: https://baohaiduong.vn/3-nam-lien-duoc-michelin-guide-vinh-danh-4-quan-pho-o-ha-noi-van-gay-tranh-cai-414496.html