Van Dinh Grass Duck – historien fra åkrene til spisebordet

Her er anda ikke bare et kjæledyr, men også en venn av bøndene, av lavlandet og også en del av sjelen til det nordlige deltaet ...

Gressand - et symbol på flid og tilpasningsevne. Foto: ST

Gressand - symbol på flid og tilpasningsevne

Van Dinh-gressender er små, ikke så hvite som industriender, og heller ikke så lubne som magre ender. Men de har motstandskraft, hardt arbeid og tilpasningsevne til åkre, elver, klima og menneskelige vaner. Van Dinh-bønder slipper ut ender i henhold til vannsesongen, endene fanger krabber og snegler, og spiser risen som faller etter innhøstingen. Andekjøttet er derfor fast, naturlig duftende, skinnet er tynt og ikke luktende, en smak som bare de som vokste opp på landet kan forstå.

Da jeg så på andeflokken som svømte rolig midt på de lavtliggende jordene, tenkte jeg plutselig at dette er bildet av vietnamesiske bønder – ydmyke, tålmodige, som vet hvordan de skal leve i harmoni med naturen, som vet hvordan de skal «svømme» i livets strøm, enten vannet noen ganger er gjørmete eller klart.

Fra rustikke retter til kulturelle verdier

I Van Dinh er villand ikke bare for å spises, men også for å fortelle historier. Hver anderestaurant her er et minne fra hjembyen. Folk kaller «Van Dinh-anda» som et merkenavn som ikke trenger reklame, fordi omdømmet har blitt bygget opp gjennom mange generasjoner.

Gyllenkokt and med en søt ingefæraroma, varm andagrøt, knallrød blodpudding, risruller dyppet i ingefær-, hvitløk- og chilifiskesaus – alt er ikke bare mat , men en kjede av kulturelle verdier, arbeidskraft og minner.

I et rom som forener hovedstadens kulinariske kvintessens, gjør Van Dinh-stekt and et sterkt inntrykk med sin forførende aroma, sprø gylne skinn og søte, myke andekjøtt dynket i karakteristiske krydder. Foto: Van Dinh kommune

I hvert stykke andekjøtt ligger gjeterens innsats, lukten av markene, lyden av Day-elven, smilet til selgeren på markedet. Vietnamesisk mat handler ikke bare om å spise godt, men om å se seg selv i det.

Lærdommer fra anda

Van Dinh-folket oppdretter ikke ender i en masseindustrialisering. De opprettholder fortsatt den naturlige jordbruksmetoden, som er både langsom og bærekraftig. I en tid der folk jager fart, lærer kanskje villanden oss en lekse om «verdien av langsomhet», langsom til å bli raffinert, langsom til å være ekte, langsom til å være bærekraftig.

Som et fyldig riskorn som bøyer hodet, som en and som svømmer mot strømmen, må alle verdier som ønsker å vare pleies med tålmodighet og forståelse for naturen.

Hvis noen spør: «Hvor skal Vietnam gå i sin moderne jordbruksreise ?», vil kanskje noen svare: La oss starte med Van Dinh-gressanden, liten, enkel, men bærer i seg den naturlige, milde og bærekraftige ånden til det vietnamesiske folket.

Bevaring av landsbygdas sjel midt i tidens flyt

Nå til dags, når kulinarisk turisme er i utvikling, finnes ikke Van Dinh-gressand bare i små veiboder, men har også dukket opp på menyen til luksusrestauranter. Men det viktigste er hvordan man bevarer «Van Dinh-sjelen» i hver rett.

Van Dinhs kulinariske produkter fra andekulturen ble valgt ut til å vises frem og introduseres på den første Hanoi World Cultural Festival, som finner sted fra 11. til 12. oktober i Thang Long Imperial Citadel. Foto: Van Dinh Commune

Det er ikke bare en deilig smak, men også en historie, et minne, en stolthet over landet. Ikke la Van Dinh-gressanden bare være et navn på det kulinariske kartet. La den fortsette å svømme i strømmen av vietnamesisk kultur, slik en and svømmer rolig på landet, ikke redd for regn eller sol, ikke redd for store bølger eller sterk vind.

Hver rustikk rett er et kapittel av kulturen.

Hver and, risplante og reke har en historie å fortelle.

Vi trenger bare å lytte, med hjertet til en som vet hvordan man verner om hjemlandet.

Kulinarisk turisme – når smak blir en opplevelsesreise

På turistkartet over Hanoi nevner folk ofte pho, bun cha, com lang Vong..., men de innser sjelden at Van Dinh-gressand også stille og rolig er i ferd med å bli et kulinarisk kulturelt symbol.

Det er ikke bare en rett, det er en opplevelsesreise, fra å besøke små restauranter langs Day-elven, sitte ved siden av en varm tallerken med kokt and, lytte til lokalbefolkningen som forteller historier om enderoppdrett i flomsesongen, til å nyte kreativt forvandlede anderetter i Hanois moderne kulinariske rom.

Hvis reise er en reise for å finne identitet, så er Van Dinhs gressand berøringspunktet mellom minne og nåtid, mellom landskap og by, mellom fortid og fremtid.

Fra mat til bærekraftig utviklingsfilosofi

Van Dinh-folket oppdretter ender sesongmessig, uten tvangsforing eller overbur. Det er denne naturlige tilpasningen som skaper forskjellen i kvalitet, akkurat som i landbruksutvikling ligger bærekraft ikke bare i produktivitet, men også i å respektere naturen og bevare urfolksverdier.

Hvis vi ser nærmere etter, er Van Dinh-anda en lærdom for Vietnams kulinariske turismeindustri: «For å nå ut til verden, må vi først vite hvordan vi skal verne om de nærmeste tingene. For å ha en identitet, må vi vite hvordan vi skal fortelle vår egen historie.» Historien om Van Dinh er historien om et land som vet hvordan man bruker ærlighet, raffinement og menneskelighet som grunnlag for sitt hjemlandsmerke.

Duften av åkre og vind i hjertet av byen

Hanoi utvikler seg dag for dag, høyhus dukker opp, livet er mer yrende, men et sted i hjørnene av den gamle bydelen eller langs veien langs To Lich-elven henger det fortsatt små butikker med skiltet «Van Dinh Grass Duck».

Røyk stiger opp fra kjøkkenet, lukten av fiskesaus og ingefær sprer seg, som om den minner oss om at midt i byen er det fortsatt et sted for landsbygdas sjel å bo.

Tilstedeværelsen av Van Dinh-anda på den første verdenskulturfestivalen i Hanoi bekrefter ikke bare det berømte kulinariske merket til Van Dinh-landsbygda, men bidrar også til å fremme bildet av stedet der tradisjon og modernitet blandes. Foto: Van Dinh kommune

Mat handler tross alt ikke bare om å mette magen, å være deilig, men om å bevare en del av minnet, en del av identiteten, en del av vietnamesisk karakter, og Van Dinhs gressforede and, enkel, men stolt, er symbolet på den landlige duften i hjertet av byen, hvor folk vender tilbake til naturen, til minner, til seg selv.

Midt i byens mas og kjas er det fortsatt smaken av hjemlandet.

Midt i livets mas og kjas er det fortsatt plass til rolige ting.

I teknologiens tidsalder er det fortsatt plass til den vietnamesiske sjelen.

Som Van Dinh-anda som fortsatt svømmer bedagelig på markene i hjemlandet sitt.

Kilde: https://hanoimoi.vn/vit-co-van-dinh-cau-chuyen-tu-dong-trung-den-ban-an-719379.html