Kuchnia Quang Yen – kwintesencja morza

Położone w nadmorskiej części prowincji Quang Ninh, Quang Yen od dawna cieszy się popularnością nie tylko ze względu na piękną przyrodę, bogate tradycje kulturowe i historyczne, ale także ze względu na wyjątkową kuchnię , przesiąkniętą smakiem morza. Każde danie opowiada historię o życiu zawodowym mieszkańców nadmorskiego regionu, o ich przywiązaniu do natury i dbałości o jej zasoby.

Quang Yen zachwyca poetyckim pięknem natury, harmonijną scenerią rzek, mórz i gór oraz lasami namorzynowymi, które zdają się rozciągać w nieskończoność. Kuchnia to w szczególności czynnik przyciągający, którego nie można pominąć podczas pobytu w Quang Yen. Luksusowe restauracje, restauracje rodzinne, a nawet proste posiłki lokalnych mieszkańców – wszystkie te miejsca oferują niezapomniane doznania kulinarne. Mieszkańcy Quang Yen nie tylko potrafią wykorzystać bogactwo owoców morza, ale są również niezwykle kreatywni w ich przetwarzaniu, starannie dbając o każde danie, od doboru składników po przyprawy.

Danie z grillowanego kraba jajecznego jest przyrządzane z wielką dbałością o szczegóły, charakteryzuje się świeżym i niepowtarzalnym smakiem.

Jedną z najsłynniejszych specjalności tego regionu jest danie z kraba podkowy, owocu morza żyjącego głównie w wodach przybrzeżnych. Często pojawiają się one parami, przy czym mniejszy samiec przyczepia się do grzbietu samicy, a mieszkańcy Quang Yen wykorzystali tę cechę do skutecznego połowu kraba podkowy. Mięso kraba podkowy jest pyszne i bardzo pożywne. Jednak przetwarzanie kraba podkowy wymaga doświadczenia i ostrożności, ponieważ nie wszystkie części kraba podkowy nadają się do spożycia. Doświadczeni mieszkańcy Quang Yen przekształcili kraba podkowy w serię unikalnych dań o niepowtarzalnym smaku estuarium Bach Dang, takich jak roladki z kraba podkowy, sałatka z kraba podkowy, gotowany na parze krab podkowy, grillowane jajka czy słodko-kwaśna smażona ryba podkowa.

Spośród dań z krabów podkowy w Quang Yen, najsmaczniejsze są grillowane jaja krabów podkowy (najlepszy czas na delektowanie się tym daniem to okres od października do lutego według kalendarza księżycowego). Sposób przygotowania grillowanych jaj krabów podkowy jest również dość skomplikowany. Kraby podkowy grilluje się na rozgrzanym do czerwoności piecu węglowym, umieszczając je do góry dnem i obracając równomiernie, aż do uzyskania złocistego koloru. Następnie usuwa się skorupę, wyjmuje wnętrzności, a brzuch rozcina nożem, odsłaniając pełne, złocistożółte jajo, które przyciąga wzrok. Jaja krabów podkowy są tłuste, aromatyczne, bogate w białko i bardzo pożywne, a mięso na grzbiecie i w okolicy ogona jest ciągnące i słodkie. Mięso i jaja kraba podkowy podawane są z kwaśnym grejpfrutem, ziołami, orzeszkami ziemnymi, smażoną cebulą, sosem rybnym z cytryną, czosnkiem i chili. Wszystkie te składniki tworzą silną symfonię morskich smaków w ustach każdego gościa.

Utalentowani kucharze z Quang Yen stworzyli pyszne i atrakcyjne danie z smażonego jeżowca w słodko-kwaśnym sosie.

Mieszkańcy Quang Yen są zawsze dumni z dania z jeżowca jako kulturowego elementu swojej ojczyzny. Dzięki pasji i wyrafinowaniu w przetwarzaniu i wprowadzaniu innowacyjnych smaków przez utalentowanych szefów kuchni, dania z jeżowca przeszły długą drogę od prezentu na lokalnym rynku do wyjątkowego, wybitnego dania kuchni Quang Yen. Przetwarzanie jeżowca jest również uważane za rodzinny zawód z własną tajemnicą, od filtrowania, mycia mięsa, po marynowanie przypraw, i jest konserwowane i rozwijane przez wiele rodzin w Quang Yen. Pani Truong Thi Vuong, dzielnicowa Quang Yen, powiedziała: Moja rodzina ma 3 pokolenia związane z zawodem, zawsze zachowujemy kwintesencję dań przekazywanych przez naszych przodków, jednocześnie starając się ulepszać i tworzyć wiele nowych dań, aby zadowolić gusta wielu gości, dzięki czemu dania z jeżowca są zawsze wyjątkową kulturą kulinarną, której nie mogą przegapić turyści odwiedzający Quang Yen.

Mięso kraba podkowatego zmieszane z liśćmi betelu i przyprawami, nadziewane w chrupiący, smażony ogon koński, tworzy niepowtarzalną potrawę z kiełbasą z końskiej skóry.

Mówiąc o kuchni Quang Yen, nie sposób nie wspomnieć o smażonych sercówkach z makaronem vermicelli – rustykalnym i wyjątkowym specjale. Dzięki harmonijnemu połączeniu świeżych składników i wyrafinowanemu przygotowaniu, smażone sercówki z makaronem vermicelli stały się typowym daniem, przyciągającym wielu gości z bliska i daleka. Sercówki, główny składnik dania, charakteryzują się słodkim smakiem, miękkim mięsem i charakterystycznym aromatem, uważanym za „białe złoto” regionu Quang Yen. Ponadto, ponieważ miasto Quang Yen porasta rozległy obszar lasów namorzynowych, stanowiących naturalne środowisko dla sercówek, są one bardziej aromatyczne i smaczne niż te z innych regionów nadmorskich.

Chociaż sposób przygotowania smażonych sercówek z makaronem makaronowym nie jest zbyt skomplikowany, wymaga precyzji, aby zachować oryginalny smak składników. Najpierw namocz sercówki, aby usunąć piasek i błoto, następnie umiejętnie przekrój skorupki na pół, wyjmij miąższ i zbierz wodę z wnętrza sercówek. Delikatnie umyj miąższ sercówek, unikając zgniatania, aby usunąć błoto, ale zachowując jednocześnie pyszny smak i nie rozcieńczając miąższu. Następnie wydrąż sercówki, usuń krew i równomiernie rozbij ją pałeczkami. Nożyczkami odetnij makaron makaronowy, rozluźnij go, a następnie wlej miąższ sercówek do makaronu makaronowego, dobrze wymieszaj i dopraw do smaku.

Smaż szalotkę, aż będzie aromatyczna, dodaj mieszany makaron ryżowy i smaż. Dopraw przyprawami i smaż na dużym ogniu. Gdy makaron będzie równomiernie rozdzielony, nasączony przyprawami i nabierze głębokiego, czerwonego koloru, dodaj wietnamską kolendrę i pieprz i podawaj na gorąco.

Smażony makaron z małżami – pyszne danie, którego nie można pominąć podczas odkrywania kuchni regionu Quang Yen.

Delektując się smażonymi sercówkami z makaronem vermicelli, goście poczują idealne połączenie składników. Makaron vermicelli jest miękki, nierozdrobniony, zanurzony w aromatycznym sosie. Sercówki są tłuste i słodkie, z wyrazistym smakiem morza, połączonym z odrobiną chili i aromatem ziół, tworząc danie nie tylko pyszne, ale także bogate w lokalną tożsamość. Za każdym razem, gdy delektują się tym daniem, goście czują nie tylko wyjątkowy smak, ale także gościnność i szczerość mieszkańców wybrzeża.

Quang Yen zachwyca poetyckim pięknem natury, harmonijnym krajobrazem łączącym rzeki, morze i góry, a także lasami namorzynowymi, które zdają się rozciągać bez końca. Mieszkańcy Quang Yen nie tylko potrafią wykorzystać bogactwo owoców morza, ale są również niezwykle kreatywni w ich przetwarzaniu, starannie dbając o każde danie, od doboru składników po przyprawy. Dlatego też, wyśmienite dania stanowią niemal harmonię między morzem, estuarium i mieszanką wiejskich smaków. Oprócz smażonych sercówek i tradycyjnego sam, Quang Yen oferuje również wiele pysznych dań z esencji rzek i mórz, takich jak ryby oceaniczne, kraby morskie, ostrygi estuarialne, krewetki z obu krajów…

Quang Yen oferuje wiele form usług dla miłośników kulinariów. Jeśli lubisz rustykalny styl, możesz udać się do restauracji, barów na tratwach lub odwiedzić stawy akwakultury, gdzie również serwowane jest jedzenie. W tych miejscach składniki są zawsze świeże. Czasami ryby, krewetki i kraby są nawet łowione na miejscu, myte i przynoszone do kuchni. Dań praktycznie nie trzeba przyprawiać, ponieważ każdy składnik ma swoją własną słodycz i świeżość. Delektowanie się owocami morza to rozkoszowanie się tą świeżością.

W dużych restauracjach Quang Yen goście mogą podziwiać zaangażowanie i wyrafinowanie w przygotowaniu dań oraz innowacyjność smaków utalentowanych szefów kuchni. Zebrane z całej esencji morza, dania z owoców morza przebyły długą drogę, by stać się wyjątkowymi i wyjątkowymi daniami kuchni Quang Yen. Od luksusowych dań, takich jak homar, świeży krab, geoduck, po popularne dania, takie jak ślimaki i małże… wszystkie te pozycje są łatwo dostępne w restauracjach Quang Yen. Każde danie jest przygotowywane przez szefa kuchni w unikalnym i wyszukanym stylu ze świeżych składników, tworząc niepowtarzalne doznania kulinarne.

Od dawna kuchnia jest czynnikiem przyciągającym, którego nie można zignorować, odwiedzając Quang Yen. Luksusowe restauracje, restauracje rodzinne, a nawet proste posiłki lokalnych mieszkańców – wszystkie one zapewniają niezapomniane doznania kulinarne. Z biegiem czasu kuchnia Quang Yen była kreatywna, innowacyjna i rozwijana, nie zapominając jednak o zachowaniu i pielęgnowaniu starych, tradycyjnych wartości. A „duszą” kuchni Quang Yen są dania z owoców morza – kwintesencja morza, ponieważ to nie tylko dania, ale także głębokie wartości kulturowe, historyczne i unikalnej przyrody tego regionu. Na Festiwalu Kulinarnym Quang Ninh w 2024 roku, największym festiwalu w historii, w którym wzięło udział 130 jednostek z 32 prowincji i miast w całym kraju, reprezentujących trzy regiony: północ, centrum i południe, stoisko delikatesów Quang Yen zdobyło nagrodę „Excellent”, po raz kolejny potwierdzając słynną markę kuchni Quang Yen.

Źródło