Czy spożywanie dużej ilości sfermentowanego ryżu może spowodować zatrucie i zaszkodzić jelitom?

[reklama_1]

Słyszałem, że spożywanie zbyt dużej ilości fermentowanego ryżu może powodować zatrucie i bóle brzucha. Czy mógłby mi pan doradzić, doktorze? (Ha, 34 lata, Hanoi )

Odpowiedź:

Wino z kleistego ryżu, znane również jako wino z fermentowanego ryżu, ma wiele korzyści zdrowotnych.

Wino z żółtego i czarnego ryżu różni się rodzajem użytego ryżu. Wino z żółtego ryżu produkowane jest z ryżu kleistego (pełnoziarnistego), a wino z czarnego ryżu – z fioletowego ryżu kleistego. Każdy rodzaj ryżu ma inną wartość odżywczą; spożywany w niewielkich ilościach, można dostosować go do własnych preferencji.

Liczne badania wykazały, że fermentowany ryż jest bardzo korzystny dla trawienia, zdrowia układu krążenia i pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi. Czarny ryż kleisty zawiera również dużą ilość antocyjanów – substancji o właściwościach antyoksydacyjnych, które zwalczają raka i choroby układu krążenia. Ryż kleisty, a zwłaszcza czarny, zawiera również dość dużo żelaza, dlatego regularne spożywanie czarnego ryżu kleistego może zapobiegać niedoborom żelaza. W szczególności błonnik i kwasy zawarte w fermentowanym ryżu pomagają zapobiegać wzdęciom i niestrawności, poprawiając trawienie.

Wino ryżowe ma niski potencjał odurzenia ze względu na minimalną zawartość alkoholu. Nie należy go jednak spożywać w dużych ilościach; zalecana ilość to 80–100 g (wliczając w to zarówno płyn, jak i składniki stałe) na raz. Zaleca się spożywanie wina ryżowego fermentowanego przez około trzy dni, ponieważ dłuższy czas fermentacji prowadzi do szybszej przemiany cukru w alkohol, co może prowadzić do odurzenia lub zwiększać ryzyko wykroczeń drogowych z powodu obecności alkoholu w wydychanym powietrzu.

Ponadto należy unikać spożywania sfermentowanego kleistego ryżu na pusty żołądek, ponieważ kwaśny smak potrawy może łatwo zwiększyć kwasowość, podrażniając wyściółkę żołądka i zwiększając ryzyko odbijania się, zgagi i wrzodów żołądka.

Dr Nguyen Trong Hung
Narodowy Instytut Żywienia

Link źródłowy