Czy lepiej jeść warzywa gotowane na parze czy gotowane w wodzie?

Eksperci twierdzą, że niezależnie od tego, czy lubisz jeść warzywa, czy nie, jedno jest pewne: jedzenie warzyw jest dobre dla organizmu. Warzywa są jeszcze bardziej odżywcze, jeśli wiesz, jak je przyrządzić. To, czy lepsze są warzywa gotowane na parze, czy gotowane na parze, jest przedmiotem wielu dyskusji.

Według gazety Thanh Nien, cytującej dział zdrowia „Zdrowie”, gotowane warzywa są zazwyczaj miękkie i łatwe do spożycia, co jest szczególnie korzystne dla osób starszych i małych dzieci. Jednak proces gotowania może spowodować utratę niektórych witamin i minerałów, a także osłabić smak warzyw.

Z kolei warzywa gotowane na parze lepiej zachowują swój naturalny kolor, smak i składniki odżywcze. Warzywa gotowane na parze są często bardziej chrupiące, słodsze i mają bogatszy smak niż warzywa gotowane.

Oto zalety gotowania warzyw na parze i gotowanych w wodzie.

Warzywa gotowane na parze

Jak podaje gazeta Thanh Nien, cytująca stronę internetową poświęconą zdrowiu Health, Jillian Kubala, dietetyczka pracująca w USA, stwierdza, że ​​gotowanie na parze to metoda gotowania, która polega na wykorzystaniu ciepła pary wodnej do gotowania żywności.

Zamiast bezpośredniego zanurzania jedzenia we wrzącej wodzie, jak w przypadku gotowania na parze, wykorzystuje się parę unoszącą się z wrzącej wody do przenoszenia ciepła. Dzięki temu witaminy i minerały nie ulegają utracie, lecz pozostają w pełni zachowane w jedzeniu.

W szczególności witaminy takie jak witamina C, beta-karoten i flawonoidy będące przeciwutleniaczami łatwo ulegają degradacji w wysokich temperaturach i są rozpuszczalne w wodzie.

Podczas gotowania warzyw witaminy te często rozpuszczają się we wrzącej wodzie, co znacznie obniża wartość odżywczą warzyw.

Wiele osób zastanawia się, czy lepiej jeść warzywa gotowane na parze czy gotowane w wodzie.

Z kolei gotowanie na parze pozwala lepiej zachować witaminy, dzięki czemu możemy wchłonąć maksymalną ilość składników odżywczych korzystnych dla naszego zdrowia.

Gotowanie na parze nadal powoduje pewną utratę witaminy C, ale jest lepszym rozwiązaniem niż gotowanie w wodzie. Według badań, ilość witaminy C utracona po 5 minutach gotowania warzyw na parze wynosi 14,3–8,6%, podczas gdy po 5 minutach gotowania – 54,6–40,4%.

Gotowane warzywa

Jak podaje VnExpress, powołując się na CNN, naukowcy z Murcji w Hiszpanii odkryli, że po ugotowaniu seler traci 14% przeciwutleniaczy – substancji odżywczej, która ma silne właściwości przeciwnowotworowe.

W innym badaniu brytyjscy eksperci ds. żywności zmierzyli ilość glukozynolanów, innego rodzaju substancji odżywczej o działaniu przeciwnowotworowym, w brokułach, szpinaku, kalafiorze i kapuście po ugotowaniu. Wyniki wykazały, że zawartość glukozynolanów w gotowanych brokułach spadła o 77%, a w kalafiorze o 75%. Około 90% utraconych glukozynolanów znajdowało się w bulionie.

Gotowanie pozwala na wypłukanie do wody witamin rozpuszczalnych w wodzie, takich jak witamina C, B1 i kwas foliowy. Jeśli nie planujesz pić wody po warzywach, witaminy te zostaną zmarnowane.

Podsumowując, eksperci zgadzają się, że gotowanie warzyw na parze (bez bezpośredniego kontaktu z gorącą wodą) to idealna metoda gotowania, ponieważ pozwala zachować rakotwórcze składniki i składniki odżywcze. Metoda ta zapewnia również słodszy i bardziej aromatyczny smak warzyw.

Thanh Thanh (skompilowane)

Źródło: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html