Zdjęcie ilustracyjne (AI)
Zupa z makaronem Trang Bang – poranny smak regionu przygranicznego
Wspominając Tay Ninh, wspomina się miskę parującego banh canh.
Makaron jest ręcznie robiony z mąki ryżowej i skrobi z tapioki, ugniatany do miękkości, cienko rozwałkowywany i równo krojony. Po ugotowaniu makaron jest klarowny, sprężysty i wystarczająco miękki, aby zachować smak bulionu i nie rozpadał się.
Według wielu starszych bulion musi być przygotowany z wody studziennej, duszonych kości wieprzowych, fioletowej cebuli i białej rzodkiewki, gotowanych na wolnym ogniu przez wiele godzin, aby bulion był klarowny i słodki. Po nalaniu do miski, sprzedawca dodaje nóżki wieprzowe, gotowaną wieprzowinę, kiełbasę, dymkę i mielony pieprz – proste, ale pełne.
Zupę z makaronem Trang Bang należy jeść z talerzem kolorowych, surowych warzyw: kwiatów bananowca, bazylii, szczypiorku, kiełków fasoli, duszonych warzyw... oraz miską słodko-kwaśnego sosu rybnego z chili i czosnkiem. Słodycz bulionu łączy się ze słonym i pikantnym smakiem sosu rybnego oraz chłodnym smakiem warzyw, tworząc zupę z makaronem, która jest jednocześnie bogata i lekka, klarowna i głęboka.
„Czysta woda, sprężyste kluski, słodki smak, niczym serca mieszkańców Trang Bang”
Papier ryżowy wystawiony na rosę – dar nocy i delikatności dłoni
Jeśli banh canh to danie na ciepło na poranek, to suszony na słońcu papier ryżowy to świetny prezent na słoneczne i wietrzne popołudnie. Papier ryżowy jest cienko rozprowadzany z czystej mąki ryżowej, suszony na słońcu, grillowany, a następnie suszony w nocnej rosie.
To właśnie ta cienka warstwa rosy sprawia, że ciasto jest ciągnące, ale nie klejące, miękkie i gładkie jak jedwab, z lekkim aromatem świeżego ryżu. Mieszkańcy Trang Bang często używają papieru ryżowego pokrytego rosą do zawijania gotowanej wieprzowiny, szpinaku wodnego z rzeki Vam Co i maczania go w sosie rybnym.
Tutejsze dzikie warzywa są zaskakująco bogate: cynamon, dzika perilla, liście karamboli, młode pędy mango, liście żeń-szenia, młode liście Lagerstroemii itp. – wszystkie tworzą symfonię smaków cierpkich, kwaśnych, pikantnych i aromatycznych.
Mała rolka papieru ryżowego wystawiona na działanie rosy, ale czuje się w niej smak dziennego słońca, smak nocnej rosy i oddech ziemi i nieba Tay Ninh.
Dwa dania - jedna ziemska dusza
Zarówno banh canh, jak i banh trang phoi suong są owocem cierpliwości i miłości do ojczyzny. „Przejrzystość” bulionu, podobnie jak „przejrzystość” papieru ryżowego, nie jest dziełem natury, lecz efektem czasu, małego ognia i pracowitych rąk. Danie do zjedzenia, by się nasycić, danie do zabrania ze sobą, by zapamiętać – oba te elementy kojarzą się ze stylem życia mieszkańców Trang Bang: powolnym, uczciwym i delikatnym.
„Mieszkańcy Trang Bang gotują tak, jak żyją: nie w pośpiechu, bez ostentacji, po prostu wytrwale i kompleksowo.”
Od lokalnej restauracji do ogólnopolskiej marki
Obecnie oba te dania wykroczyły daleko poza granice Tay Ninh. Makaron ryżowy Trang Bang jest dostępny w Sajgonie, Da Nang, Hanoi i innych miastach. Suszony na słońcu papier ryżowy Trang Bang stał się specjalnością z chronionymi oznaczeniami geograficznymi i jest dostępny na wszystkich pięciu kontynentach.
Gdziekolwiek się znajdują, ludzie wciąż pamiętają parujący garnek bulionu i tace z papieru ryżowego wilgotne od nocnej rosy – symbole słońca, wiatru i prostego serca mieszkańców czerwonej ziemi Wschodu.
Smak domu
Miska zupy z makaronem lub rolka papieru ryżowego wystarczą, aby poczuć, jak serca mieszkańców Trang Bang rozgrzewają się jak garnek gulaszu i chłodzą jak kropla nocnej rosy.
Dwa dania, jedno rano, drugie po południu, wtapiają się w kulinarną melodię Tay Ninh: prostą, rustykalną, ale pełną miłości.
Każdy, kto tu kiedyś był, z pewnością na zawsze zachowa w sercu słodycz duszonych kości, ciągnący się smak papieru ryżowego i życzliwość mieszkańców tej ziemi./.
Pan Hoan
Source: https://baolongan.vn/banh-canh-banh-trang-phoi-suong-trang-bang-hai-vien-ngoc-am-thuc-cua-dat-tay-ninh-a205638.html
Komentarz (0)