Zupa z makaronem ryżowym i pokrojonymi krewetkami

Zupa z makaronem ryżowym i ręcznie krojonymi krewetkami, znana również jako pikantna zupa z makaronem ryżowym i mlekiem kokosowym, to charakterystyczne i rustykalne danie z południowo-zachodniego Wietnamu. Każdego lata zajadam się zupą z makaronem ryżowym mojej babci.

Najpierw babcia wybiera dobrej jakości, kleisty ryż i moczy go przez noc. Następnie płynie łódką na targ, aby zmielić go na mąkę. Zmieloną mąkę szczelnie zawiązuje się w płóciennym woreczku (używanym do filtrowania wodnistej mąki), a dużą deską do krojenia lub deską dociska się ją, wyciskając całą wodę, aż stanie się gęstym, lepkim ciastem. Następnie znajduje parę pałeczek z ostrymi, płaskimi krawędziami, aby pokroić ciasto. Przygotowuje małą butelkę do wałkowania ciasta i tarkę do kokosa. Przygotowuje również cebulę, pieprz, czosnek, chili, cukier i miskę skrobi z tapioki, aby użyć jej jako proszku do posypania, który zapobiegnie przyklejaniu się ciasta do rąk. Wspina się na drzewo kokosowe i zrywa kokos.

W kącie kuchni moja najmłodsza ciocia tarła kokosy. Jej stopy mocno dociskały uchwyt tarki, a obiema rękami trzymała połówkę kokosa, popychając i ściągając miąższ na powierzchnię tarcia. Każdy delikatny, biały miąższ kokosa spadał do aluminiowej misy poniżej.

Babcia wzięła koszyk świeżych, dorodnych krewetek i ostrożnie oddzieliła każdą od główki i ogonka. W mgnieniu oka napełniła dużą miskę krewetkami. Opłukać je do czysta i odsączyć w durszlaku. Następnie drobno posiekała na desce do krojenia, włożyła do miski, doprawiła przyprawami i posiekaną szalotką, a następnie dokładnie wymieszała, aby smaki się przegryzły.

Ciocia wlała gorącą wodę do miski z wiórkami kokosowymi i dobrze wymieszała. Łyżką nabrała ją na sitko i mocno odcisnęła. Strużki białego mleka kokosowego spływały do ​​czystej miski. Odstawiwszy miskę z mlekiem kokosowym, kontynuowała dolewanie ciepłej wody do pozostałego kokosa, aby wycisnąć resztę mleka do kolejnego aluminiowego garnka.

Teraz kolej Babci, by pokazać swoje umiejętności. Stawia garnek z wodą na kuchence i pozwala drewnu delikatnie się palić. Wyjmuje pomelo i wyjmuje kawałek ciasta, kładąc go na tacy. Obiema rękami nieustannie dociska i ugniata ciasto. Od czasu do czasu dodaje trochę mąki, aby zapobiec przyklejaniu się ciasta do tacy i dłoni. Po około pół godzinie przerywa, dociska gładkie, białe ciasto dłonią; nie jest już lepkie i ma przyjemną puszystość. Dodaje więcej mąki, a następnie łamie je na małe kawałki i formuje z nich kulki jak mandarynki. Używając butelki, wałkuje ciasto, aż stanie się cienkie jak krakers ryżowy. Owija ciasto wokół butelki, trzymając szyjkę butelki jedną ręką, kierując dno w stronę gotującej się wody w garnku, a drugą ręką używa kuchennej pałeczki, aby stale przecinać brzegi ciasta na dnie butelki.

To przepis na zupę z makaronem ryżowym, przygotowywaną ręcznie w stylu delty Mekongu, stworzony przez autora.

Nierówne, długie, płaskie kawałki ciasta wpadają do garnka z wrzącą wodą. Sekret tkwi w krojeniu ciasta pałeczkami. Musi to być szybkie i precyzyjne, z odpowiednią siłą, aby podzielić ciasto na kawałki bez ich łamania po wpadnięciu do wrzątku, a ręka musi nieustannie obracać szyjką butelki. Wszystko zależy od techniki ugniatania i krojenia. Trwa to, aż ostatni kawałek ciasta wpadnie do wrzątku.

Babcia zwiększyła ogień, szybko mieszając garnek z wrzącą wodą, aby zapobiec przywieraniu pierogów i zapewnić, że po ugotowaniu będą półprzezroczyste i białe. Następnie zdjęła garnek z kuchenki, postawiła garnek z rozcieńczoną wodą z powrotem na kuchence i zmniejszyła ogień pod paleniskiem do małego. Ugotowane pierogi wyjęła i opłukała w misce z zimną wodą, aby pozbyć się kleistości i nadać makaronowi bardziej sprężystą konsystencję.

W garnku woda zaczęła się gotować, a babcia wlała do niej przyprawione krewetki. Odczekała kilka minut, aż się zagotuje, aż krewetki będą równomiernie ugotowane i nabiorą jasnoróżowego koloru. Następnie wrzuciła do garnka cały makaron ryżowy, dorzuciła drewna na opał, żeby podtrzymać ogień, i od czasu do czasu mieszała chochlą.

„A dlaczego po prostu nie dodasz mleka kokosowego, babciu?”

„To należy dodać na końcu, aby zachować bogaty smak i aromat zupy z makaronem” – spokojnie wyjaśniła moja babcia, odpowiadając na moje pytanie.

Garnek zupy ryżowej z makaronem energicznie się gotował. Babcia wyjęła całe drewno, doprawiła do smaku i delikatnie dodała mleko kokosowe, krótko mieszając, aby wszystko się połączyło. Ogień z węgla drzewnego wystarczył, aby zupa delikatnie się gotowała, a aromatyczny aromat rozchodził się wszędzie. Zapach makaronu ryżowego mieszał się z zapachem krewetek słodkowodnych, z bogatą, kremową nutą mleka kokosowego i rozpuszczał w przyprawach. Tworzyło to odurzający, rustykalny aromat dzieciństwa.

Patrząc na babcię nakładającą zupę ryżową do miski, z zielonymi dodatkami szczypiorku i kolendry, czerwonymi papryczkami chili i jasnoróżowym bulionem na wierzchu, nie można sobie wyobrazić piękniejszego obrazu niż smak domu.

Zupa z makaronem ryżowym i pokrojonymi krewetkami

Miłość do ojczyzny pozostaje głęboko w moim sercu i nigdy nie osłabnie.

Link źródłowy: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm