Zupa z makaronem ryżowym i pokrojonymi krewetkami

Zupa z makaronem ryżowym i krewetkami, znana również jako słona zupa z makaronem ryżowym i mlekiem kokosowym, to wyjątkowe, rustykalne danie z regionu południowo-zachodniego. Każdego lata delektuję się zupą z makaronem ryżowym mojej babci.

Najpierw moja babcia wybiera dobry kleisty ryż, moczy go przez noc, a następnie płynie łódką na targ, żeby zmielić go na mąkę. Zmieloną mąkę szczelnie zawiązuje się w woreczek (woreczek płócienny, który służy do filtrowania wody z mąki) i dociska dużą deską do krojenia lub deską, żeby wycisnąć całą wodę, tworząc gęste, lepkie ciasto. Następnie znajduje pałeczki kuchenne z płaskimi bokami, wystarczająco ostrymi, żeby pokroić ciasto. Przygotować butelkę o pojemności 3 litrów do wałkowania ciasta i stół do ręcznego tarcia kokosa. Przygotować cebulę, pieprz, czosnek, chili, cukier itp. oraz miskę skrobi z tapioki, żeby pokryć ciasto podczas wałkowania, żeby nie przyklejało się do rąk. Wspina się na drzewo, żeby rozłupać kokos.

W kącie kuchni najmłodsza ciotka tarła kokosa. Jej stopy mocno dociskały uchwyt tarki, a w obu dłoniach trzymała połówkę kokosa. Ugniatała i przesuwała miąższ kokosa na tarkę. Każda biała nitka kokosa spadała do aluminiowej misy poniżej.

Wziąwszy koszyk świeżych krewetek, Babcia odcięła im głowy i ogony. W mgnieniu oka napełniła nimi dużą miskę. Umyła je i włożyła do koszyka, aby odsączyć krewetki. Babcia położyła je na desce do krojenia, drobno posiekała, włożyła do miski, doprawiła szalotką i dobrze wymieszała, aby składniki wchłonęły smak.

Wlała gorącą wodę do miski z wiórkami kokosowymi i dobrze wymieszała. Łyżką nabrała mleko kokosowe na ściereczkę i mocno wycisnęła. Strumienie mleka kokosowego spływały do ​​czystej miski. Odstawiła miskę z mlekiem kokosowym na bok i kontynuowała dolewanie ciepłej wody do pozostałego kokosa, aby wycisnąć mleko kokosowe do kolejnego aluminiowego garnka.

Teraz przyszła kolej Babci, by zaprezentować wszystkie swoje umiejętności. Postawiła garnek z wodą na piecu, aż drewno się rozpaliło. Wyjęła kulkę, wzięła ciasto i położyła je na blasze. Dwie ręce Babci naciskały i ciągle ugniatały ciasto. Od czasu do czasu Babcia dodawała trochę mąki do ugniatania, aby ciasto nie przyklejało się do blaszki i jej rąk. Po około pół godzinie Babcia przerwała i użyła ręki, by docisnąć gładkie, białe ciasto, które nie było już lepkie i miało wybrzuszenie. Babcia posypała jeszcze mąką, a następnie odrywała małe kawałki ciasta i wałkowała je w kulki jak mandarynki. Używając wałka do ciasta, ciasto stopniowo stawało się cienkie jak papier ryżowy. Babcia wałkowała ciasto tak, aby przykleiło się do butelki, jedną ręką trzymała szyjkę butelki, a dno butelki było zwrócone w stronę garnka z gotującą się wodą, podczas gdy druga ręka używała kuchennej pałeczki, aby ciągle odcinać brzegi ciasta na dnie butelki.

Danie z makaronu ryżowego w stylu zachodnim, przygotowane przez autora

Każdy kawałek ciasta, długi i płaski, wpadł do garnka z wodą. Sztuką było pokroić ciasto pałeczkami. Musiało to być szybkie i precyzyjne, z wystarczającą siłą, aby podzielić ciasto na kawałki, ale nie rozbić go po wrzuceniu do wrzątku, a ręka musiała stale obracać butelką. Wszystko sprowadzało się do techniki ugniatania i krojenia. Trwało to, aż ostatni kawałek ciasta wpadł do garnka z wrzącą wodą.

Babcia podkręciła ogień, szybko zamieszała garnek z wrzącą wodą, aby zapobiec przywieraniu ciasta do garnka, a kiedy ciasto się upiekło, stało się przezroczyste i białe. Babcia zdjęła garnek, postawiła garnek z wrzącą wodą na kuchence, zmniejszyła ilość drewna i ustawiła ogień na niski. Ugotowane ciasto wyjęto i opłukano w misce z zimną wodą, aby rozpuścić lepkość i nadać mu bardziej ciągnącą konsystencję.

Woda w garnku zaczęła się gotować, babcia wlała do miski marynowane krewetki. Czekała kilka minut, aż kuchenka się zagotuje, aż krewetki będą ugotowane i lekko różowe. Babcia wrzuciła cały makaron do garnka, dorzuciła drewna na opał, żeby mieszanka się rozpaliła, i od czasu do czasu mieszała chochlą.

„Babciu, czemu nie dodasz mleka kokosowego?”

„To trzeba zostawić na koniec, żeby zupa z makaronem zachowała tłusty smak i aromat” – powoli odpowiedziała babcia na moje zmartwienie.

Garnek z makaronem się zagotował. Babcia wyjęła całe drewno, doprawiła do smaku i delikatnie wlała mleko kokosowe, krótko mieszając, aby wszystko się połączyło. Ogień z węgla drzewnego wystarczył, aby garnek z makaronem delikatnie się zagotował, a aromatyczny aromat rozprzestrzenił się wszędzie. Zapach makaronu ryżowego zmieszany z zapachem krewetek słodkowodnych, zmieszany z bogatym aromatem mleka kokosowego, rozpuścił się w przyprawach, tworząc aromatyczny wiejski zapach dzieciństwa.

Patrząc na moją babcię nakładającą pokrojony makaron ryżowy do miski, z zielenią szczypiorku i kolendry, czerwienią chili i jasnoróżowym bulionem na wierzchu, nie ma piękniejszego obrazu niż obraz smaku domu.

Zupa z makaronem ryżowym i pokrojonymi krewetkami

Miłość do ojczyzny jest zawsze w sercu.

Link źródłowy: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm