Tradycyjne ciasta o smaku Tet.

W małej, przesiąkniętej historią kuchni, rodzina pani Pham Thi Mau w wiosce Buu II (gmina Dong Hai) wciąż podtrzymuje płomień tradycyjnego, ludowego wypieku ciast, mimo współczesnego życia. Pyszny aromat tradycyjnych ciast pani Mau jest znany na całym świecie i cieszy się uznaniem konsumentów.

• Bac Lieu startuje w konkursie Southern Vietnam Traditional Cake Showcase Competition, prezentując dwa rodzaje ciast.
• Bac Lieu City: Ceremonia otwarcia pierwszego Festiwalu Tradycyjnych Ciast Południowego Wietnamu – 2025
• Odkrywanie potencjału turystycznego tradycyjnych chińskich wypieków.

Tak bardzo kocham swoją pracę!

W wiosce Buu II spotkaliśmy panią Mau, prawdopodobnie jedyną osobę w okolicy, która wciąż zajmuje się tradycyjnym rzemiosłem wypieku ciast ludowych. Na zewnątrz, południowe słońce wsi prażyło, ale w jej małym domku parowiec wciąż jasno płonął, emanując znajomym ciepłem.

Pani Mau, której ręce naznaczone były czasem, ale nadal sprawne, szybko wymieszała ciasto, przygotowując partię pysznych, bogatych w smaku ciastek ryżowych z mlekiem kokosowym, aby dostarczyć je klientom na czas.

„ Piekę ciasta od prawie 20 lat. To ciężka praca; wymaga późnego wstawania, wstawania wcześnie rano i dbałości o każdy szczegół, ale bardzo ją kocham. Po części dlatego, że to dochód dla mojej rodziny, a po części dlatego, że tradycyjne ciasta są elementem kultury naszej wioski z przeszłości. Dopóki starczy mi sił, będę je piec, aby zachować rzemiosło i duszę mojego rodzinnego miasta ” – zwierzyła się pani Mau.

Ryżowe ciastka z mlekiem kokosowym, wyrabiane przez rodzinę Pani Mau, słyną z pysznego aromatu i smaku. Klienci z całego świata zamawiają je właśnie tam.

W wieku 75 lat pani Mau nie myślała o przejściu na emeryturę. Jej piekarnia wciąż płonie jasnym płomieniem, każdego dnia produkując ciasta o znajomym smaku, których nie zapomni każdy, kto kiedykolwiek ich spróbował: wafle ryżowe z mlekiem kokosowym, pieczone placki z manioku, gotowane na parze placki bananowe, placki w liściach… Według niej, najważniejszym krokiem w wypieku pysznych ciast jest przygotowanie ciasta; piekarz musi włożyć serce w każde ciasto, a nie gonić za ilością dla zysku.

Dziś, aby sprostać wymaganiom klientów, pani Mau nadała „nowy wygląd” tradycyjnym ciastom, które są nieodzownym elementem ludowej kuchni południowowietnamskiej. Nie tylko dodaje naturalne barwniki, aby ciasta były bardziej atrakcyjne wizualnie, ale także tworzy wiele nowych rodzajów ciast o nowych smakach, bazując na tradycyjnych ciastach, takich jak ciastka ryżowe z wieprzową skórą i kleiste roladki ryżowe z nadzieniem z fasoli mung.

Pani Nguyen Kim Nga, córka pani Mau, uważa pieczenie za tradycyjny zawód rodzinny.

Priorytetem dla pani Mau jest jakość i ciągłe dążenie do innowacji w jej wyrobach. Ciasta pani Mau są sprzedawane nie tylko w gminie Dong Hai, ale docierają również do różnych miejsc w całej prowincji. Pani Mau powiedziała: „Ludzie dowiadują się o moich ciastach dzięki rekomendacjom przekazywanym pocztą pantoflową po ich spróbowaniu. Klienci z daleka często zamawiają ciasta na rodzinne spotkania lub przyjęcia. Cała rodzina musi zarywać noce, piekąc ciasta, aby zapewnić terminową dostawę”.

Potomkowie kontynuują tradycję.

Zaimponowała nam nie tylko miłość piekarki do swojego rzemiosła u schyłku jej życia, ale także niezmienna kontynuacja rodzinnej tradycji. Zawód piekarza w domu pani Mau nie ogranicza się do jednego pokolenia. Od córek po zięciów, od najmłodszych wnuków po najstarszych, wszyscy znają i mogą uczestniczyć w każdym etapie procesu pieczenia.

Pan Le Van Su, zięć pani Mau, mistrzowsko przygotowuje kleiste roladki ryżowe.

W kuchni pan Le Van Su, trzeci zięć pani Mau, zręcznie wlewał ciasto do foremek, zręcznością dorównującą ruchom doświadczonego piekarza. Szczególnie imponująca była jego technika wałkowania kleistego ryżu; w mgnieniu oka wykonał schludny i piękny, trzywarstwowy rulon bez użycia foremki, zachwycając obserwatorów.

Oprócz tradycyjnych ciast, rodzina Pani Mau stworzyła również wiele nowych dań, aby sprostać gustom konsumentów, np. galaretkę z liści pandanu, galaretkę z dodatkiem kawy, różne rodzaje słodkich zup i aromatyzowany kleisty ryż... tworząc bogactwo różnorodności przy jednoczesnym zachowaniu istoty kuchni ludowej.

Pani Mau piecze ciasta i przekazuje swoje umiejętności córce.

Dzieląc się powodami, dla których pośród niezliczonych możliwości współczesnego życia, dzieci pani Mau powiedziały, że pieczenie ciast to nie tylko źródło utrzymania, ale także rodzinna tradycja. Co więcej, pomimo coraz większej różnorodności rynku, tradycyjne ciasta wciąż zajmują szczególne miejsce ze względu na swój prosty, autentyczny smak, którego trudno zastąpić.

Trung Kien

Źródło: https://baocamau.vn/banh-dan-gian-hoa-vi-tet-a126337.html