Banh mi – od rogu ulicy do ikony kulinarnej

W 2011 roku słowo „banh mi” zostało oficjalnie wpisane do słownika oksfordzkiego, co stanowi dowód silnego wpływu tej potrawy.

Podróż z rogu ulicy

Chleb wywodzi się ze starożytności i stał się popularnym daniem w zachodnich społeczeństwach przemysłowych, zwłaszcza we Francji. Od drugiej połowy XIX wieku chleb pojawił się w Wietnamie, rozwijał się dynamicznie w Sajgonie i stopniowo stał się symbolem kulinarnym z silnym wietnamskim akcentem.

W połowie marca bieżącego roku, w ramach programu „III Wietnamskie Święto Chleba w 2025 roku” w Ho Chi Minh City, odbyło się seminarium zatytułowane „Wietnamski chleb – światowe wartości kulinarne, rozprzestrzeniające się na pięć kontynentów”, na którym przedstawiono wiele ciekawych informacji.

Dr Dang Thi Kieu Oanh z Uniwersytetu Kultury w Ho Chi Minh powiedziała, że wraz z pojawieniem się Francuzów, chleb początkowo był uważany za danie „obce”. Jednak w procesie asymilacji kulturowej, chleb został zwietnamizowany, aby dostosować się do smaku i zwyczajów żywieniowych Wietnamczyków.

Uważa, że chleb saigoński to nie tylko efekt fuzji kulturowej Wschodu i Zachodu, ale także świadectwo zdolności adaptacyjnych i kreatywności Wietnamczyków. Jednak dogłębne badania nad chlebem są wciąż ograniczone, zwłaszcza dotyczące historii, kultury i wartości ekonomicznej tego dania.

Od francuskiej bagietki, przez kunszt Wietnamczyków, stało się wyjątkowym daniem o delikatnym połączeniu składników. Szczególnie w regionie Quang chleb Hoi An jest niemal specjalnością.

Tradycyjnie działające piekarnie na starówce oddają smaki Quang Nam: bogate, rustykalne i wyrafinowane. Nadzienia to zazwyczaj grillowane mięso, kiełbasa wieprzowa, pasztety, podawane z ziołami i sekretnymi sosami, tworząc idealne danie, które pobudza wszystkie zmysły.

Przyczyń się do światowej mapy kulinarnej

Chleb Hoi An został doceniony przez wiele międzynarodowych magazynów kulinarnych. Słynny szef kuchni Anthony Bourdain nazwał go kiedyś „najlepszym chlebem świata”, odwiedzając małą piekarnię na starej ulicy.

Bui Thanh Tam i sklep z pieczywem Xin Chao w Japonii. Zdjęcie: FBNV

Banh mi pojawiło się również na wielu platformach promocji turystyki, od festiwali kulinarnych, blogów podróżniczych, po międzynarodowe programy telewizyjne. To uliczne jedzenie było nawet „emitowane” w różnych kanałach medialnych. Popularność banh mi wykroczyła daleko poza granice Wietnamu, pozostawiając silny ślad na kulinarnej mapie świata.

Jednak prof. dr Eric Jose Olmedo Panal – kierownik Wydziału Turystyki i Hotelarstwa Uniwersytetu Ekonomicznego i Finansów w Ho Chi Minh City – powiedział: „Wykorzystanie pieczywa w marketingu destynacji wciąż ma wiele luk: strategia nie jest zsynchronizowana, metody promocji są monotonne i mało atrakcyjne dla turystów. Jakość pieczywa w działaniach promocyjnych czasami nie jest uwzględniana, co może wpływać na wizerunek turystyki wietnamskiej”.

Kompaktowy chleb z Północy, chrupiący chleb z Centralnej i różnorodność Południa – to różnice, które przyciągają turystów poprzez kuchnię. W Hoi An chleb to nie tylko smak potraw, ale także historia tradycyjnych piekarni, które istnieją od pokoleń. Chleb z Hoi An to także historia kraju dziedzictwa, gdzie ludzie zawsze są kreatywni i zachowują kulinarną kwintesencję.

Rozwój turystyki kulinarnej jest popularnym wyborem wielu miejscowości. Podczas „wycieczek kulinarnych” chleb jest zawsze obecny jako popularne danie uliczne.

Podróż z małego zaułka na kulinarną mapę świata nigdy nie była łatwa, ale wietnamski chleb to zrobił. Jednak Wietnamowi wciąż nie udało się uczynić chleba symbolem turystyki, mimo że odbyły się już trzy Festiwale Chleba.

Bui Thanh Duy i Bui Thanh Tam – dwoje młodych ludzi z Quang Nam z sukcesem założyło w Japonii sieć ponad 16 lokali Banh Mi Xin Chao pod hasłem „Skosztuj banh mi, skosztuj Wietnamu” (Skosztuj chleba – skosztuj smaku Wietnamu). Przyczynia się to do przybliżenia światu wietnamskich specjałów ulicznych. Hoi An to również jedno z miast, które według światowych mediów słynie ze słynnych banh mi i jest jednym z dań, których koniecznie trzeba spróbować.

Źródło: https://baoquangnam.vn/banh-mi-tu-goc-pho-den-bieu-tuong-am-thuc-3151735.html