Owsianka z rybą z głębin oceanu: Specjał o dziwnej nazwie, którego musisz spróbować w Quang Tri

Odkryj owsiankę z ryby głębinowej, słynne danie Quang Tri podawane z makaronem przypominającym bambus i słodkim mięsem ryby wężogłowej w cenie już od 20 000 VND.

Rustykalne smaki rozsławiają kuchnię Quang Tri

Owsianka z rybą z głębin oceanu to jedna z najsłynniejszych specjalności Hai Lang, Quang Tri . Danie to zostało uznane przez Vietnam Record Organization (Vietkings) za jedno ze 100 najlepszych wietnamskich specjałów w latach 2020-2021. Choć przyrządzane jest ze znanych składników, takich jak mąka ryżowa i żmijogłowy, danie robi ogromne wrażenie dzięki swojemu wyjątkowemu smakowi i nietypowej nazwie.

Nazwa „prześcieradło” pochodzi od kształtu mąki ryżowej. Ciasto jest cienko rozwałkowywane i krojone na długie pasma, przypominające bambusowe listewki w tradycyjnym prześcieradle. Danie znane jest również pod innymi nazwami, takimi jak zupa rybna z makaronem i rybą z głową węża lub owsianka ryżowa Hai Lang.

Owsianka z ryby z głową węża jest również znana jako zupa z makaronem z ryby z głową węża lub owsianka Hai Lang. Zdjęcie: Hoai An

Sekret starannie dobranych składników

Urok owsianki z ryby wężogłowej wynika z harmonijnego połączenia dwóch głównych składników: ręcznie robionego makaronu ryżowego i świeżej ryby wężogłowej.

Miękkie i sprężyste kluski ryżowe

Aby przygotować standardowy makaron, kucharz musi wybrać ryż o pysznym smaku, niezbyt kleisty i niezbyt suchy. Ryż jest płukany, moczony w wodzie przez kilka godzin, a następnie mielony. Po odciśnięciu z wody ciasto jest dokładnie wyrabiane ręcznie. To właśnie ten etap decyduje o elastyczności i miękkości makaronu po ugotowaniu.

Po wyrobieniu ciasto rozwałkowuje się cienko za pomocą bambusowych rurek lub szklanych butelek, a następnie kroi na paski. Według pani Thanh Mai, właścicielki restauracji w gminie Dien Sanh (Quang Tri), „etap wyrabiania ciasta jest uważany za ważny czynnik decydujący o jakości owsianki. Aby owsianka była smaczna, paski ciasta muszą być smaczne, mieć odpowiednią elastyczność i nie być ani zbyt mokre, ani zbyt suche”.

Mąka ryżowa używana do wyrobu banh canh jest wybierana z dobrego ryżu i dokładnie wyrabiana, dzięki czemu po ugotowaniu jest elastyczna i ciągnąca, nie łamie się i nie kruszy. Zdjęcie: Chau Ngoc Nguyen

Mięso ryby słodko-kwaśnej z rodziny wężogłowowatych

Głównym składnikiem nadającym bulionowi i farszowi słodyczy jest ryba żmijogłowa. Ryba musi być świeża, średniej wielkości i jędrna. Rybę oczyszcza się z łusek i starannie przyrządza. Szczególną cechą jest to, że wnętrzności ryby są przechowywane, czyszczone, marynowane i smażone, aby nadać potrawie bogatszy smak.

Po ugotowaniu na parze, mięso ryby zostanie starannie odkostnione. Ten etap wymaga precyzji, aby usunąć wszystkie drobne ości. Mięso ryby jest następnie marynowane w typowych przyprawach, takich jak szalotka, czosnek, chili, a następnie gotowane na wolnym ogniu do miękkości. Ości ryb są miażdżone i filtrowane, aby uzyskać sok do gotowania bulionu, co nadaje mu naturalną słodycz bez użycia ości wieprzowych.

Ryby z rodziny wężogłowowatych są starannie selekcjonowane i przetwarzane, aby zapewnić owsiance jak najsmaczniejszy i najsłodszy smak. Zdjęcie: O Hien

Poczuj pełnię smaku

Gdy klient złoży zamówienie, szef kuchni wrzuci makaron do wrzącego bulionu. Owsianka jest nalewana do gorącej miski, a na wierzchu układane jest duszone mięso i wnętrzności ryb. Goście poczują słodycz bulionu, bogactwo smaku ryby, miękki i sprężysty makaron w połączeniu z pikantnym smakiem pieprzu i chili.

Miejscowi często delektują się parującą owsianką rybną, podawaną z posiekaną szalotką, smażoną cebulą i odrobiną chili w proszku lub świeżego pieprzu. Pani My Hanh (turystka z Hanoi ) powiedziała: „Chociaż gorąca owsianka z pikantnym chili przyprawia mnie o pocenie się, nadal lubię delektować się nią w takiej formie, aby w pełni delektować się smakiem dania. To danie jest jeszcze bardziej atrakcyjne w chłodne dni”.

Owsianka rybna jest najsmaczniejsza i najbardziej autentyczna, gdy spożywa się ją z szalotką i suszonym chili w proszku. Zdjęcie: Hang Le

Informacje dla odwiedzających

Owsiankę z rybą z głębin oceanu można jeść o każdej porze dnia i przez cały rok. Pomimo tego, że jest to znana specjalność, danie to jest bardzo przystępne cenowo – już od 20 000 VND za miskę. To kulinarne przeżycie, którego nie można przegapić, odwiedzając Quang Tri.

Źródło: https://baolamdong.vn/chao-ca-vat-giuong-dac-san-ten-la-phai-thu-o-quang-tri-397668.html