Specjał Quang Tri ma dziwną nazwę, goście z Hanoi się pocą, ale i tak go chwalą

Ten specjał, przygotowany z rustykalnych, znanych składników, wciąż zachwyca świeżym, słodkim smakiem i staje się główną atrakcją kulinarnych wypraw turystów odwiedzających Quang Tri.

Owsianka z rybą z głębin oceanu to słynna specjalność restauracji Hai Lang ( Quang Tri ), która znalazła się w pierwszej setce najlepszych wietnamskich specjałów 2020-2021 według rankingu Vietnam Record Organization (Vietkings) i Top Vietnam Organization (VietTop).

Ta potrawa owsiana cieszy się popularnością nie tylko w Hai Lang, ale jest również lubiana i szeroko rozpowszechniona w wielu innych miejscowościach prowincji.

Miejscowi twierdzą, że owsianka z ryby przylądkowej ma tak dziwną nazwę, ponieważ danie to przygotowuje się z dwóch głównych składników: makaronu ryżowego i ryby wężogłowej (znanej również jako ryba wężogłowa, ryba bananowa).

Banh canh powstaje z zrolowanej mąki ryżowej, pociętej na małe, długie pasma przypominające paski bambusa.

Dodatki i wywar również gotowane są wyłącznie z mięsa rybiego, bez użycia kości wieprzowych.

Owsianka z ryby z głową węża jest również znana jako zupa z makaronem z ryby z głową węża lub owsianka Hai Lang. Zdjęcie: Hoai An

Pani Thanh Mai – właścicielka sklepu z owsianką w gminie Dien Sanh (prowincja Quang Tri) powiedziała, że ​​w zależności od gustu i preferencji, do przygotowania owsianki można używać mąki ryżowej, mąki z tapioki lub mąki pszennej, jednak najpopularniejsza jest mąka ryżowa.

Mąka musi być wybrana z aromatycznego ryżu, nie może być zbyt lepka ani zbyt sucha. Po umyciu ryżu namocz go w wodzie na kilka godzin, a następnie zmiel. Następnie włóż ryż do czystej ściereczki, mocno zawiąż i dociśnij ciężkim przedmiotem, odczekaj, aż odcieknie, wyjmij suche ciasto i zagnieć je.

Gdy ciasto jest już wyrobione, rozwałkowuje się je na bardzo cienkie wałki za pomocą bambusowej rurki, drewnianego tłuczka lub szklanej butelki, a następnie kroi na długie kawałki wielkości kęsa.

„Etap wyrabiania ciasta jest uważany za ważny czynnik decydujący o jakości owsianki. Aby owsianka była smaczna, ciasto musi być dobre, mieć odpowiednią elastyczność i nie być ani za mokre, ani za suche” – powiedziała pani Mai.

Mąka ryżowa używana do wyrobu banh canh jest wybierana z dobrego ryżu i dokładnie wyrabiana, dzięki czemu po ugotowaniu jest elastyczna i ciągnąca, nie łamie się i nie kruszy. Zdjęcie: Chau Ngoc Nguyen

Oprócz starannie wyselekcjonowanej mąki, ryby wężogłowe muszą być także umiejętnie dobrane, aby owsianka była aromatyczna i naturalnie słodka.

Według właścicielki ryby wężogłowe używane do przygotowania owsianki muszą być świeże, średniej wielkości i mieć jędrne mięso.

Świeże ryby są kupowane, obierane ze skórki i czyszczone. Wnętrzności ryb są czyszczone, a nie wyrzucane jak w przypadku innych potraw, a następnie marynowane w przyprawach i smażone, aby zredukować rybi zapach.

Jelita rybie są uważane za niezbędny składnik, przyczyniający się do zwiększenia tłustego smaku owsianki.

Ryby z rodziny wężogłowowatych są starannie selekcjonowane i przetwarzane, aby zapewnić owsiance jak najsmaczniejszy i najsłodszy smak. Zdjęcie: O Hien

Rybę należy oczyścić, ugotować na parze lub w wodzie, a następnie wyfiletować i oddzielić ości. Ten rodzaj ryby ma wiele małych ości, dlatego proces filtrowania musi być dokładny i ostrożny, aby uniknąć zadławienia się ośćmi podczas jedzenia.

Po oczyszczeniu i usunięciu ości, mięso ryby marynuje się w przyprawach, takich jak szalotka, fioletowa cebula, zielona cebula, czosnek, chili itp., a następnie smaży.

Pani Mai dodała również, że zamiast gotować rybę, należy ją jedynie gotować na parze, aby uniknąć jej zmiażdżenia i zmętnienia. Mięso ryby nie powinno być marynowane zbyt długo, aby uniknąć zasolenia i zapewnić, że rybi zapach zniknie, a oryginalny słodki i aromatyczny smak zostanie zachowany.

Po przefiltrowaniu ości rybne są miażdżone, aby uzyskać sok potrzebny do przygotowania bulionu. Gdy woda się zagotuje, goście dodają makaron i gotują, aż klienci zaczną jeść. Następnie owsiankę nalewa się do misek, dodając na wierzch duszone mięso ryby wężogłowej i wnętrzności ryb.

Delektując się owsianką z rybą, goście poczują słodki aromat bulionu, bogaty, słony smak mięsa ryby, które wchłonęło przyprawy, miękki, ciągnący się smak makaronu oraz nutę pikantności pieprzu i chili. Zdjęcie: Phong Rong Choi

Ludzie Quang Tri zazwyczaj jedzą owsiankę, gdy jest jeszcze gorąca, z posiekanymi liśćmi szalotki, smażoną cebulą lub marynowaną szalotką.

Szczególnie niezastąpione jest kilka plasterków ostrej papryczki chili lub świeżej papryki, które sprawią, że goście będą się pocić, a na końcu języka pozostanie im odrętwiały smak.

Aby jednak zaspokoić gusta każdego, a w szczególności, aby móc obsłużyć gości z innych miejsc, wiele lokali serwujących owsiankę w Quang Tri dzieli się obecnie na dwa rodzaje: pikantne i niepikantne.

Dodatkowo na stole w jadalni znajduje się również miska z sosem rybnym i chili, słoik chili w proszku itp., tak aby każdy mógł dodać i doprawić według własnego gustu.

Owsianka rybna jest najsmaczniejsza i najbardziej autentyczna, gdy spożywa się ją z szalotką i suszonym chili w proszku. Zdjęcie: Hang Le

Owsianka z rybą z głębin oceanu jest dostępna przez cały rok i cieszy się popularnością o każdej porze dnia. Pomimo swojej sławy, danie jest sprzedawane w przystępnej cenie, zaczynającej się już od 20 000 VND za miskę. Zdjęcie: O Hien

Pani My Hanh ( Hanoi ) miała okazję kilkakrotnie spróbować owsianki z ryby głębinowej w Quang Tri i skomentowała, że ​​danie charakteryzuje się smakiem łączącym w sobie miękkie, lekko ciągnące się kluski i bogate w smaku mięso ryby wężogłowej z nutą pikantności pochodzącą od pieprzu i chili w proszku.

W szczególności, ta owsianka ma również ciekawy sposób jedzenia – używa się pałeczek zamiast łyżki, jak w przypadku tradycyjnych owsianek. Ten wyjątkowy sposób delektowania się nią to również wyjątkowa atrakcja, która sprawia, że ​​goście na zawsze zapamiętają słynny specjał Quang Tri.

„Mimo że gorąca owsianka z pikantnym chili sprawia, że ​​się pocę, lubię delektować się nią w takiej postaci, aby w pełni doświadczyć smaku potrawy.

„To danie smakuje jeszcze lepiej w chłodne dni” – podzieliła się swoimi odczuciami pani Hanh.

Goście z Zachodu zachwycają się specjalnym daniem serwowanym w małej uliczce w Hajfongu , w cenie zaledwie 35 000 VND . Chociaż słynne danie z Hajfongu jest sprzedawane w restauracji na chodniku, goście z Zachodu są zaskoczeni czystością sali, obfitością jedzenia, świeżością i przystępną ceną.

Source: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-co-ten-la-khach-ha-noi-toat-mo-hoi-van-xuyt-xoa-khen-2454421.html