Specjał Quang Tri ma nazwę, która wydaje się być błędnie napisana, ale jego słodki i pikantny smak przyciąga gości.

Mięso bawole z liśćmi to specjalność, która nie jest już obca mieszkańcom Quang Tri , ale wzbudza ciekawość gości z całego świata ze względu na swoją dziwną nazwę, która na pierwszy rzut oka wydaje się być błędnie napisana.

W rzeczywistości „trông” (znany również jako „trương”) to nazwa rodzaju liścia, który rośnie naturalnie w regionie Quang Tri i można go zbierać przez cały rok. Ten rodzaj liścia jest nieco twardy, ma małe, ostre kolce na krawędziach i głębokie żyłki.

Liście mają charakterystyczny, korzenny i aromatyczny smak, szczególnie gotowane z mięsem bawolim, dodają potrawie niepowtarzalnego smaku.

W 2016 roku mięso bawole z liśćmi z rodzaju Trong z prowincji Quang Tri zostało uznane za jedno z 20 najpyszniejszych i najbardziej nowatorskich dań Wietnamu. Zdjęcie: IPA Quang Tri

Pani Nguyen Hue (właścicielka restauracji specjalizującej się w daniach z mięsa bawolego przy ulicy Tran Nguyen Han w mieście Dong Ha w prowincji Quang Tri) powiedziała, że ​​z dwóch głównych składników, mięsa bawolego i liści dzikiego betelu, można przygotować wiele różnych dań, takich jak smażone, gotowane na parze, maczane w fermentowanym ryżu lub w gorącym garnku...

Jednakże dwa najsmaczniejsze i najpopularniejsze dania to grillowane mięso bawole oraz smażone mięso bawole z liśćmi laurowymi.

Mięso bawole i liście muszą być starannie dobrane i przyrządzone, aby zapewnić potrawie świeżość i pyszny smak.

Według pani Hue, aby uzyskać pyszne danie, należy umiejętnie dobrać składniki. Mięso bawole musi być młode, aby było świeże, miękkie, słodkie i nie twarde. Liście drzewa bawole również muszą być młode, aby po ugotowaniu miały najlepszy smak.

„W zależności od dania i metody przygotowania, szef kuchni wybierze różne części mięsa bawolego. Na przykład, grillowany bawół zawinięty w liście zawiera polędwicę, smażony bawół z liśćmi zawiera polędwicę i szyję, a smażone mięso bawole to najlepsza część golonki.”

Przed gotowaniem składniki są siekane i doprawiane.

W przypadku grillowanego mięsa bawolego, mięso kroi się na małe, cienkie kawałki, marynuje w przyprawach i pozostawia na około 15-20 minut, aby przyprawy się wchłonęły. Następnie szef kuchni rozkłada liście betelu na żeliwnym grillu, kładzie na nich kawałki mięsa, zaciska je razem i grilluje.

Gdy zewnętrzna warstwa liści betelu się zwęgli, mięso bawole również się ugotuje, brązowiejąc i wydzielając aromatyczny aromat. Grillowane mięso kroi się na cienkie plasterki i układa na talerzu z liśćmi, takimi jak liście gorczycy, liście dzikiego betelu, chili i zielona papryka.

Kilka pysznych dań z mięsa bawolego i liści w Quang Tri

Mięso bawole smażone na woku jest dodatkowo marynowane w przyprawach, takich jak pieprz, czosnek, chili i odrobina oleju kuchennego, dzięki czemu staje się bardziej miękkie i smaczniejsze.

Gdy mięso jest już dobrze przyprawione, kucharz zaczyna podgrzewać olej, podsmażać czosnek, a następnie dodawać mięso bawole i smażyć, aż będzie miękkie. Następnie mięso bawole jest wybierane i odkładane na bok, po czym dodawany jest olej, aby podsmażyć cebulę. Gdy cebula będzie lekko miękka, dodaj mięso bawole i liście i smaż równomiernie, odczekując 3-5 minut, aż danie będzie ugotowane.

Podczas posiłku goście poczują miękkość i słodycz mięsa bawolego połączoną z lekką pikantnością liści, co wystarczy, aby zadowolić nawet najbardziej wymagających gości.

Grillowane mięso bawołu jest delikatne, lekko różowe w środku, o aromatycznym i tłustym smaku. Podczas jedzenia goście obtaczają je liśćmi dzikiego betelu lub innymi ziołami.

Pan Hoai An (Centrum Promocji Inwestycji, Handlu i Turystyki Prowincji Quang Tri) powiedział, że mięso bawole z liśćmi to jedna z atrakcyjnych specjalności w Quang Tri, ale wciąż jest mało znane turystom z całego świata.

Ostatnio danie to zostało zaprezentowane na Międzynarodowym Festiwalu Kulinarnym i Kulturalnym, który odbył się w lipcu. Jest to wydarzenie w ramach Festiwalu Pokoju 2024, organizowanego przez prowincję Quang Tri we współpracy z Ministerstwem Kultury, Sportu i Turystyki oraz Ministerstwem Spraw Zagranicznych.

Mięso bawole i liście dzikiego betelu uważane są za zdrowe składniki.

Mięso bawole z liśćmi dzikiego betelu jest nie tylko atrakcyjne ze względu na różnorodne metody przyrządzania i pyszny smak, ale także uważane za bardzo pożywne.

Zgodnie z medycyną Wschodu mięso bawołu jest słodkie, orzeźwiające, nietoksyczne, odżywia śledzionę i żołądek, wzmacnia ścięgna i kości, wzbogaca krew, pomaga w leczeniu reumatyzmu, obrzęków, drętwienia, bólu pleców, opuchniętych nóg...

Liście mają właściwości rozgrzewające i chronią przed przeziębieniem, dlatego spożywane z mięsem bawolim uważane są za skuteczne „lekarstwo” dla osób, które często mają zimne dłonie i stopy, a także dla osób starszych, które często odczuwają bóle stawów.

Zdjęcie: Hoai An

Turysta z Zachodu próbuje pho z wołowiną serwowanego na chodniku w Ho Chi Minh City za 80 000 VND i mówi: „chcę jeść to do końca życia” Pewien turysta z Zachodu, z Kanady i Wietnamu, wyznał, że pho z wołowiną to danie, którym chce się cieszyć najbardziej, i był bardzo zaskoczony, gdy pełna miska pho z wołowiną serwowana w restauracji na chodniku kosztuje tylko 80 000 VND, podana ze świeżymi ziołami.

Source: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-vua-cay-vua-ngot-khach-thay-ten-tuong-sai-chinh-ta-2312230.html