Nguyen Trinh, założycielka restauracji Co Linh's Snakehead Fish Noodle Soup: Wybierz naukę, wybierz pracę i wybierz walkę.

Pracował jako robotnik fabryczny i jednocześnie uczył się zawodu kulinarnego.

Zaczynając jako dostawca, Nguyen Trinh zawsze marzył o lepszej przyszłości, w której otworzyłby własną restaurację i zostałby swoim własnym szefem. Po długich rozważaniach, młody mężczyzna urodzony w 1994 roku zdecydował się studiować sztukę kulinarną, wierząc, że w każdych okolicznościach jedzenie i picie pozostają podstawowymi potrzebami człowieka.

Bez wsparcia rodziny Trinh zaoszczędził pieniądze i zapisał się na kurs sztuki kulinarnej w szkole zawodowej w Ho Chi Minh. Stopniowo opanował podstawy, nie tylko przygotowywania posiłków, ale także kalkulacji kosztów produktów, zarządzania składnikami i prowadzenia kuchni.

Dni nauki i pracy jednocześnie wyczerpały Trinha, ale pozostał pewny swojej przyszłości. Pod koniec kursu śmiało rzucił pracę w firmie dostawczej, by pracować w restauracjach. Doświadczenie zawodowe uświadomiło mu, że sama wiedza nie wystarczy; potrzebował bezpośredniego doświadczenia praktycznego, aby przekształcić zdobytą wiedzę we własny „kapitał”.

Dziś jesteś pracownikiem. Ale kto wie, może za rok będziesz właścicielem małej firmy, tak jak ja? Nie pozwól, żeby cokolwiek Cię ograniczało.

- Nguyen Trinh

Przełom nastąpił w 2019 roku, kiedy restauracja, w której pracował Trinh, została zamknięta. Zamiast dalej pracować dla kogoś innego, poczuł, że nadszedł czas, by stanąć na własnych nogach. „Jeśli nie teraz, to kiedy?” – powiedział sobie Trinh.

Mając zaledwie 7 milionów VND, Trinh nie mógł otworzyć restauracji ani jadłodajni. Zaczął od wózka z hamburgerami na chodniku przy ulicy Ung Van Khiem (dzielnica Binh Thanh). Nadal sprzedając hamburgery, Trinh dodał do nich nowe warianty, tworząc wiele różnych sosów, takich jak BBQ, teriyaki, pikantny sos z tamaryndowca, chiligaram… W ciągu zaledwie dwóch miesięcy miejscowi przyzwyczaili się do młodego mężczyzny o łagodnym uśmiechu, stojącego obok wózka, z którego zawsze unosił się pyszny aromat.

Ale hamburgery sprzedają się dobrze tylko między 6:00 a 10:00, co daje Trinhowi całkowitą swobodę przez resztę czasu. Postanowił więc przekształcić wynajęty pokój w kuchnię, aby sprzedawać jedzenie online w porze lunchu.

Wykorzystując swój przepis na sos hamburgerowy, Trinh stworzyła malezyjskie dania z ryżem i makaronem o różnorodnych smakach. Aby przyciągnąć klientów, Trinh musiała nauczyć się publikować posty w aplikacjach do zamawiania jedzenia online. „W tamtych czasach byłam tylko ja i mój telefon, nieustannie zajęta sprzedażą hamburgerów, przygotowywaniem lunchu, sprawdzaniem zamówień i ich przetwarzaniem. Bywały dni, kiedy byłam wyczerpana, ale nie śmiałam zrobić sobie przerwy…” – wspomina Trinh.

Trinh zmagał się z tym przez cały rok, aż właściciel odebrał mu wynajęty pokój. Nie uważał tego jednak za przeszkodę, lecz za szansę na ulepszenie swojego modelu biznesowego. Zaczynając od internetowego punktu gastronomicznego, Trinh wynajął lokal przy ulicy Nguyen Xi (dzielnica Binh Thanh), aby otworzyć restaurację Com Mi Malai, specjalizującą się w daniach ryżowych, makaronach i hamburgerach. Dzięki stałej bazie klientów online restauracja osiągnęła rentowność w zaledwie 3 miesiące. Ten sukces pozwolił Trinhowi otworzyć drugi lokal w Thao Dien.

Ale potem wybuchła pandemia COVID-19, która zmusiła Trinha do zamknięcia sklepu w Thao Dien. Utrzymał jednak otwarty jeden sklep, próbując związać koniec z końcem i przetrwać trudny okres.

W 2023 roku Trinh ponownie otworzyła swój drugi sklep przy ulicy Dang Van Ngu (dzielnica Phu Nhuan). Oprócz zaspokajania potrzeb klientów w zakresie „co zjeść na lunch” lub po prostu oferowania urozmaicenia posiłków rodzinnych, Malai Rice & Noodles realizuje również duże zamówienia do biur, na eventy i konferencje.

Chęć szerzenia kuchni narodowej .

Twierdząc, że jest pasjonatem i kreatywnym entuzjastą jedzenia, Trinh pewnego dnia został zaskoczony historią prostego wietnamskiego dania – zupy z makaronem z ryby z głową węża. Uczestnicząc w grupie kulinarnej, dowiedział się o pani Hoang Thi Thuy Linh, kobiecie, która zmagała się z wieloma trudnościami w życiu, ale mimo to wychowywała młodsze rodzeństwo i dzieci, sprzedając zupę z makaronem na chodniku. Dla Trinha to było coś więcej niż tylko historia; to była historia życia…

„Poprosiłam ją, żeby nauczyła mnie robić banh canh (wietnamską zupę z makaronem ryżowym). Chcę wykorzystać swoją wiedzę i doświadczenie, aby udostępnić banh canh z rybą wężogłową większej liczbie osób. Ale nie tylko banh canh z przeszłości, ale banh canh, który stawia na jakość, wzbogacając każdy makaron, każdą szczypiorkę… Bo kuchnia wietnamska zasługuje na to, by ją udoskonalić” – powiedziała Trinh.

Aby okazać wdzięczność swojemu mentorowi, Trinh nazwał swoją restaurację „Banh Canh Ca Loc Co Linh” (Zupa z makaronem i rybą z głową węża, autorstwa pani Linh). W zeszłym roku otworzył oddział w dzielnicy Binh Thanh, a w tym roku rozszerza działalność o kolejny oddział w dzielnicy Phu Nhuan.

Powiedział: „Nie sprzedajemy jedzenia tylko po to, by napełnić żołądki klientów, ale wysokiej jakości produkty w połączeniu z przyjemnym doznaniem kulinarnym. Nie używamy mrożonych ryb z rodziny wężogłowowatych, ale świeżych ryb, starannie odkostnionych i gotowanych na parze, aby zachować ich naturalną słodycz. Rosół jest gotowany na wolnym ogniu z ości, bez potrzeby stosowania zagęszczaczy. Kiedy klienci wchodzą do restauracji, obsługa wita ich serdecznie, a jeśli są stałymi klientami, pamięta nawet ich imiona i preferencje. «Sprzedawać tanio? Każdy może to zrobić. Ale sprzedawanie tego, co najlepsze – to sposób na to, by restauracji nigdy nie brakowało klientów» – podsumował Trinh.

Obecnie wszystkie cztery restauracje Trinha działają bez zakłóceń. Nie musi już osobiście pracować w kuchni, jak wcześniej, ale deleguje zadania swoim pracownikom, co pozwala mu skupić się na marketingu, zarządzaniu i działalności operacyjnej.

W wolnym czasie założyciel poświęca się pisaniu i dzieleniu się doświadczeniami w mediach społecznościowych. Twierdzi, że jest gotowy nawiązać kontakt i wspierać młodych ludzi, którzy chcą rozpocząć działalność w branży restauracyjnej. Jeśli chodzi o markę Co Linh Snakehead Fish Noodle Soup, Trinh sfinalizował model biznesowy i może go bezpłatnie przekazać osobom, zarówno w kraju, jak i za granicą, które naprawdę chcą się rozwijać i promować tradycyjną kuchnię wietnamską.

„Nikt nie rodzi się z talentem. Liczy się to, czy zdecydujesz się uczyć, pracować i walczyć o siebie” – radził założyciel, urodzony w latach 90.

Source: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html