Nguyen Trinh, założycielka restauracji Ms. Linh's Snakehead Fish Noodle Soup: Wybierz naukę, wybierz pracę i wybierz walkę

Pracuj jako robotnik i naucz się gotować

Zaczynając jako pracownik firmy dostawczej, Nguyen Trinh zawsze marzył o bardziej odległej przyszłości, w której otworzyłby własną restaurację i zostałby swoim własnym szefem. Po długich rozważaniach, młody mężczyzna urodzony w 1994 roku zdecydował się studiować gotowanie, wierząc, że w każdych okolicznościach jedzenie i picie jest nadal podstawową potrzebą człowieka.

Bez wsparcia rodziny Trinh zaoszczędził pieniądze i zapisał się na kurs szefa kuchni w szkole zawodowej w Ho Chi Minh. Stopniowo nauczył się podstaw, nie tylko przygotowywania posiłków, ale także kalkulacji kosztów produktów, zarządzania składnikami i prowadzenia kuchni.

Dni nauki i pracy wyczerpały Trinha, ale zawsze był pewny swojej drogi. Po ukończeniu kursu śmiało rzucił pracę w firmie dostawczej, by pracować w restauracjach. Proces pracy uświadomił mu, że wiedza to za mało – musi bezpośrednio oddziaływać na rzeczywistość, aby przekształcić zdobytą wiedzę w „kapitał osobisty”.

Dziś jesteś pracownikiem. Ale kto wie, może za rok będziesz małym szefem, takim jak ja? Nie pozwól, żeby cokolwiek cię ograniczało.

- Nguyen Trinh

Przełom nastąpił w 2019 roku, kiedy restauracja, w której pracował Trinh, przestała działać. Zamiast dalej pracować dla innych, postanowił stanąć na własnych nogach. „Jeśli nie teraz, to kiedy?” – pomyślał Trinh.

Mając zaledwie 7 milionów VND, Trinh nie mógł otworzyć restauracji ani jadłodajni. Zaczął od wózka z hamburgerami na chodniku przy ulicy Ung Van Khiem (Binh Thanh). Nadal używając hamburgerów, Trinh urozmaicał je, dodając wiele rodzajów sosów, takich jak BBQ, teriyaki, pikantny tamaryndowiec, chiligaram… W ciągu zaledwie dwóch miesięcy ludzie wokół niego poznali młodego mężczyznę z delikatnym uśmiechem, stojącego obok wózka, z którego zawsze unosił się aromatyczny zapach.

Ale hamburgery sprzedają się tylko między 6:00 a 10:00, przez resztę czasu Trinh jest całkowicie wolny. Postanowił więc przekształcić wynajęty pokój w kuchnię, aby sprzedawać jedzenie online w południe.

Wykorzystując przepis na sos do hamburgerów, Trinh stworzyła malezyjskie dania z ryżem i makaronem o wielu smakach. Aby znaleźć klientów, Trinh musiała nauczyć się publikować posty w aplikacjach do zamawiania jedzenia online. „W tamtych czasach byłam tylko ja i mój telefon, nieustannie sprzedając hamburgery, przygotowując jedzenie na lunch, sprawdzając i składając zamówienia. Bywały dni, kiedy byłam tak zmęczona, że nie śmiałam odpocząć…” – wspomina Trinh.

Po całym roku wynajmujący Trinha odzyskał jego pokój. Nie postrzegał tego jednak jako problemu, lecz jako szansę na ulepszenie swojego modelu. Z kuchni internetowej Trinh wynajął lokal przy ulicy Nguyen Xi (Binh Thanh), aby otworzyć sklep Malai Rice and Noodles, specjalizujący się w sprzedaży ryżu, makaronu i hamburgerów. Dzięki stałemu gronu stałych klientów online, sklep osiągnął rentowność w zaledwie 3 miesiące. To rozwiązanie pomogło Trinhowi otworzyć drugi sklep w Thao Dien.

Ale potem wybuchła pandemia COVID-19, która zmusiła Trinha do zamknięcia sklepu w Thao Dien. Utrzymywał jeden sklep, próbując związać koniec z końcem w tym trudnym okresie.

Do 2023 roku Trinh ponownie otworzy drugi sklep przy ulicy Dang Van Ngu (dzielnica Phu Nhuan). Oprócz zaspokajania potrzeb „co zjeść dziś na lunch” lub po prostu „odświeżania smaku” rodzinnych posiłków, Malai Rice and Noodles realizuje również duże zamówienia do biur, na eventy i konferencje…

Chęć szerzenia kuchni narodowej

Twierdząc, że jest pasjonatem kulinarnej kreatywności, Trinh pewnego dnia został zaskoczony historią rustykalnego wietnamskiego dania – zupy z makaronem z ryby z głową węża. Dołączając do grupy osób pracujących w branży kulinarnej, dowiedział się o pani Hoang Thi Thuy Linh, kobiecie, która zmagała się z wieloma trudnościami w życiu, ale mimo to wychowywała swoje dzieci i młodzież, sprzedając zupę z makaronem na chodniku. Dla Trinha to nie była tylko historia, to było życie…

„Poprosiłam ją, żeby nauczyła mnie przyrządzać banh canh. Chcę wykorzystać swoją wiedzę i doświadczenie, aby udostępnić banh canh z rybą wężogłową większej liczbie osób. Ale nie tylko banh canh z przeszłości, ale banh canh, który stawia jakość na pierwszym miejscu, wzbogacając każdy makaron, dymkę… Bo kuchnia wietnamska zasługuje na podniesienie jej rangi” – powiedziała Trinh.

Aby uhonorować swoją nauczycielkę, Trinh nazwał restaurację „Zupa z rybą i makaronem Ms. Linh’s Snakehead”. W zeszłym roku otworzył oddział w dzielnicy Binh Thanh, a w tym roku otworzył kolejny w dzielnicy Phu Nhuan.

Powiedział, że nie sprzedaje jedzenia, które ma zaspokoić głód klientów, lecz wysokiej jakości produkty, które zapewniają przyjemne doznania kulinarne. Ryba z rodziny wężogłowowatych nie jest mrożona, lecz świeża, starannie odkostniona i gotowana na parze, aby zachować jej naturalną słodycz. Rosół jest gotowany na wolnym ogniu z ości, bez potrzeby stosowania zagęszczacza. Kiedy klienci wchodzą do restauracji, obsługa wita ich przyjaźnie, a jeśli są stałymi klientami, pamięta nawet ich imiona i preferencje. „Sprzedawać tanio? Każdy może to zrobić. Ale sprzedawanie najlepszych – to sposób, aby nigdy nie martwić się utratą klientów” – podsumował Trinh.

Obecnie wszystkie cztery restauracje Trinha działają stabilnie. Nie musi on już gotować, jak wcześniej, ale zostawia to swoim pracownikom, dzięki czemu ma więcej czasu na skupienie się na marketingu, zarządzaniu i działalności operacyjnej.

W wolnym czasie założyciel poświęca czas na pisanie i dzielenie się doświadczeniami za pośrednictwem mediów społecznościowych. Powiedział, że jest gotowy nawiązać kontakt i wspierać młodych ludzi, którzy chcą rozpocząć działalność w branży restauracyjnej. Jeśli chodzi o markę zupy z makaronem rybnym z głową węża pani Linh, Trinh ukończyła model i może bezpłatnie przekazać go osobom w kraju i za granicą – tym, którzy naprawdę chcą się rozwijać i tworzyć tradycyjne dania wietnamskie.

„Nikt nie rodzi się dobry. Liczy się to, czy zdecydujesz się uczyć, pracować i walczyć, czy nie” – radził założyciel 9x.

Source: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html