Chęć dostarczenia światu „domowych specjałów”

Od tradycyjnej kuchni do nowoczesnej fabryki

Kwaśne mięso to „domowy specjał” w rodzinach Muong w dystrykcie Thanh Son (prowincja Phu Tho ). Mięso jest marynowane w proszku ryżowym i naturalnie fermentowane, podawane z liśćmi figowymi i żeń-szeniem… co nadaje potrawie niepowtarzalny, kwaśny i aromatyczny smak.

Wcześniej to tradycyjne danie było wytwarzane tylko na małą skalę, ręcznie, podawane w wiosce lub wprowadzane do sąsiednich prowincji za pośrednictwem znajomych. Niska produkcja i proste opakowanie sprawiają, że kwaśne mięso trudno dotrzeć do szerokiego grona konsumentów.

Bardzo się martwiłam, widząc, że kwaśne mięso jest popularne, ale tylko w okolicy. Pomyślałam: dlaczego nasza etniczna specjalność nie może się rozprzestrzenić? – wspomina pani Ha Thi Ngoc Diep.

Chęć udostępnienia światu „domowych specjałów” – zdjęcie 1.

Pracownicy spółdzielni mięsnej Thanh Son Sour Meat Cooperative to głównie kobiety należące do lokalnych mniejszości etnicznych.

To właśnie to pytanie skłoniło ją do założenia w 2019 r. spółdzielni Thanh Son - Phu Tho Sour Meat Cooperative, której determinacją było ulepszanie lokalnych produktów.

Tajemnica startupu pani Ha Thi Ngoc Diep:

- Jestem pełen pasji i naprawdę kocham ten produkt.

- Bądź gotowy uczyć się od swoich poprzedników.

- Konkurować utrzymując reputację marki, zawsze stawiając jakość produktu na pierwszym miejscu i stosując prawidłowy proces produkcji, w którym bezpieczeństwo żywności jest kluczem do poprawy jakości produktu.

Początkowo spółdzielnia zmagała się z licznymi trudnościami: brakiem kapitału inwestycyjnego, ograniczonym doświadczeniem w zarządzaniu produkcją, prymitywnymi maszynami... Jednak dzięki determinacji i jednomyślności członków, a szczególnie dzięki roli kierownictwa i łącznika pani Diep, spółdzielnia stopniowo przezwyciężyła te trudności.

Pod kierownictwem pani Diep spółdzielnia stopniowo profesjonalizowała cały proces produkcji. „Uznaliśmy, że aby wprowadzić tradycyjne dania na rynek masowy, priorytetem musi być jakość i bezpieczeństwo żywności. Dlatego dobór surowców, takich jak czysta wieprzowina o jasnym pochodzeniu oraz sekret mieszania otrębów ryżowych z przyprawami, jest przeprowadzany bardzo rygorystycznie” – powiedziała pani Diep.

W spółdzielni mięsnej Thanh Son pracuje obecnie ponad 10 stałych pracowników, z których większość stanowią kobiety należące do lokalnych mniejszości etnicznych. Każda osoba bierze udział w jednym etapie: jedna przygotowuje, druga miesza otręby ryżowe, trzecia pakuje… osiągając stabilny dochód w wysokości od 5 do 6 milionów VND miesięcznie. „Nie chcemy się wzbogacać, ale chcemy, aby cała społeczność rozwijała się razem. Kiedy ludzie, a zwłaszcza kobiety z gór, mają pracę ze stabilnym dochodem, stają się mniej zależni i bardziej pewni siebie” – powiedziała pani Ha Thi Ngoc Diep.

Na terenie fabryki Spółdzielni, każdy obszar przetwórczy i produkcyjny jest wyraźnie oddzielony. Fabryka jest samodzielna i wyposażona w nowoczesny sprzęt, taki jak mieszalniki, krajalnice, maszyny próżniowe, magazyny fermentacyjne i chłodnie do przechowywania produktów.

Pani Diep ulepszyła również opakowanie produktu, dodając pełne informacje o pochodzeniu, dacie ważności i kodzie QR dla wygody konsumentów. W szczególności produkt jest zróżnicowany i oferuje wiele rodzajów: tradycyjne kwaśne mięso, kwaśne mięso z czosnkiem i chili... dzięki czemu konsumenci mają szeroki wybór, który odpowiada ich gustom.

Chęć udostępnienia światu „domowych specjałów” – zdjęcie 2.

Produkt spółdzielni mięsnej Thanh Son

Koncentrując się nie tylko na produkcji, pani Ha Thi Ngoc Diep zbudowała również solidny system dystrybucji. Początkowo spółdzielnia sprzedawała wyłącznie w regionie, ale obecnie ma 15 dystrybutorów i 30 agentów w 15 prowincjach i miastach. Produkty spółdzielni są teraz dostępne na platformach e-commerce, co zbliża je do konsumentów w miastach.

Inspirowanie lokalnych kobiet do zakładania firm

Od tradycyjnego dania, pani Ha Thi Ngoc Diep stale wprowadza innowacje i ulepsza jakość oraz design produktu. Kwaśne mięso Thanh Son stało się produktem OCOP, przyczyniając się do poznania walorów kulinarnych Phu Tho wśród miłośników jedzenia na całym świecie.

Oprócz dotychczasowych osiągnięć, Pani Ha Thi Ngoc Diep i Spółdzielnia mają również wiele planów na przyszłość: budowę stref czystych surowców, rozbudowę fabryk, aby spełniały standardy eksportowe, udział w targach międzynarodowych, sprowadzanie produktów za granicę, aby służyć miłośnikom kuchni wietnamskiej i wietnamskiej.

Spółdzielnia produkująca kwaśne mięso Thanh Son otrzymała wsparcie od związków zawodowych kobiet na wszystkich szczeblach i władz lokalnych, uczestniczyła w konferencjach poświęconych powiązaniom podaży i popytu, programach promocji handlu oraz promocjach produktów w wielu prowincjach i miastach.

„Uczymy się nowoczesnych modeli produkcji i inwestujemy więcej w badania i rozwój nowych produktów. Wierzę, że jeśli kwaśne mięso pozostanie wierne swojemu tradycyjnemu duchowi i zostanie udoskonalone za pomocą odpowiedniej technologii, z pewnością znajdzie swoje miejsce na rynku międzynarodowym” – wyraziła nadzieję pani Diep.

Dzięki swojej pasji, wytrwałości i odporności pani Ha Thi Ngoc Diep inspiruje kobiety w górach do pewnego zakładania własnych firm, przyczyniając się w ten sposób do wzbogacenia swojej ojczyzny.

W 2019 roku specjalność z kwaśnego mięsa spółdzielni Thanh Son otrzymała certyfikat i puchar od Ludowego Komitetu Prowincji Phu Tho jako typowy produkt prowincji Phu Tho. Od 2020 roku produkt ten uzyskał 3-gwiazdkową ocenę OCOP prowincji Phu Tho, co stanowi punkt zwrotny, który pozwolił mu dotrzeć do sieci supermarketów, takich jak Coopmart, Vinmart i Big C...

Adres spółdzielni: ul. Ha Son nr 70B, miasto Thanh Son, dystrykt Thanh Son, Phu Tho. Telefon: 0974.701.180.

Źródło: https://phunuvietnam.vn/mong-muon-dua-dac-san-nha-lam-ra-the-gioi-20250521132548344.htm