Bingsu: Rzeczy, których nie wiesz o popularnej letniej „specjalności” Korei

Bingsu, słynne koreańskie danie przyrządzane z kruszonego lodu, podbija serca gości ze wszystkich warstw społecznych swoim orzeźwiającym smakiem i rozmaitymi dodatkami w cenach od przystępnych po wysokie.

Miska patbingsu, tradycyjnego koreańskiego deseru z kruszonego lodu, z dodatkiem słodkiej czerwonej fasoli, ciastek ryżowych (tteok), mleka skondensowanego i proszku z prażonej fasoli (injeolmi). (Źródło: Getty Images)

W upalne letnie popołudnia w Korei nie ma nic lepszego niż miska bingsu, orzeźwiającego deseru z gładkiego jak śnieg kruszonego lodu, udekorowanego słodką czerwoną fasolą, świeżymi owocami, serem, a nawet płatkami złota.

Z rustykalnego dania bingsu stało się kulinarnym symbolem lata, a różnorodność jego smaków i form zadowoli każdego smakosza.

Od dań królewskich po przysmaki „narodowe”

Historia bingsu jest ściśle związana z wykorzystaniem i konserwacją lodu w Korei. Wieki temu Koreańczycy zbierali lód z rzek zimą i przechowywali go w izolowanych magazynach lodu, aby wykorzystać go latem. Najsłynniejszymi miejscami składowania lodu w Seulu w epoce Joseon były Seobinggo i Dongbinggo, położone w dzisiejszej dzielnicy Yongsan.

Ilustracja sklepu z lodami kruszonymi opublikowana w gazecie Maeil Sinbo z 18 lipca 1917 roku. (Źródło: Narodowe Muzeum Ludowe Korei)

Zgodnie z „Gyeongguk Daejeon” (prawem uchwalonym za panowania króla Sejo w 1458 roku), dystrybucja lodu była ściśle kontrolowana ze względu na jego niedobór. Tylko osoby posiadające specjalne certyfikaty mogły go otrzymywać, głównie rodzina królewska i urzędnicy. Lód był używany do chłodzenia żywności, deserów i konserwowania żywności w okresie letnim.

Pod koniec okresu Joseon komercyjna produkcja lodu sprawiła, że ​​ten cenny składnik zyskał na popularności, co przyczyniło się do powstania bingsu – deseru w postaci kruszonego lodu, który wywodzi się z Japonii i trafił do Korei pod koniec XIX wieku.

W związku z tym jeden z najwcześniejszych dokumentów wspominających o bingsu pochodzi od arystokraty Kim Gi-su, który udał się do Japonii z misjami dyplomatycznymi i opisał tę potrawę w książce „Ildonggiyu” w 1877 roku. Opisał on bingsu jako „zamrożony syrop uzyskany z bardzo drobno pokruszonego lodu, wymieszanego z żółtkami jaj i cukrem. Potrawa ma kształt góry, jaskrawe kolory i chłodny, słodki smak”.

Urządzenie do kruszenia lodu z lat 60. XX wieku. (Źródło: Narodowe Muzeum Ludowe Korei)

Bingsu cieszy się popularnością w Seulu od początku XX wieku. Według gazety „Hwangseong Sinmun” , w 1900 roku w Jongno-gu otwarto sklep z bingsu. W 1921 roku gazeta „Donga Ilbo” donosiła, że ​​w Seulu działało ponad 400 sklepów z bingsu. Magazyn „Byeolgeongon” również nazwał bingsu niezastąpionym letnim daniem i wymienił najsłynniejsze sklepy z tamtych czasów.

Jednym ze słynnych miłośników bingsu jest Bang Jeong-hwan – twórca koreańskiego Dnia Dziecka. Według książki Jeong Myeong-supa „ Taste of Koreans” (Smak Koreańczyków) , latem potrafi on zjeść nawet 10 misek bingsu dziennie.

Zmieniaj się wraz z czasami

Bingsu z początku XX wieku znacznie różniło się od dzisiejszych, wyszukanych wersji. Według autora Jeong Myeong-supa, w tamtych czasach po prostu kruszono lód, wkładano go do miski i polewano syropem truskawkowym lub owocami. Patbingsu, najpopularniejsze dziś bingsu, ze słodką czerwoną fasolą, wafelkami ryżowymi, mlekiem skondensowanym i proszkiem z prażonej fasoli, nabrało kształtu dopiero na początku lat 70. XX wieku.

Ta ewolucja odzwierciedla wyjątkowy gust Koreańczyków, którzy preferują ciągnące się konsystencje. Słodka czerwona fasola nie tylko dodaje słodyczy, ale także zapewnia przyjemne doznania podczas żucia, stopniowo zastępując popularne wcześniej syropy owocowe.

Ilustracja smaków bingsu. (Źródło: Getty Images)

Od lat 80. XX wieku bingsu opuściło uliczne wózki i zaczęło pojawiać się w piekarniach. W latach 90. XX wieku sieci restauracji wprowadziły wiele wersji bingsu, aby sprostać nowym gustom, czasami całkowicie rezygnując z czerwonej fasoli i zastępując ją świeżymi owocami, aby zadowolić klientów, którzy nie lubią fasoli.

Obecnie bingsu jest niezwykle bogate w odmiany. Tradycyjnym przedstawicielem pozostaje patbingsu, natomiast bingsu owocowe często wykorzystuje się do przygotowania mrożonego mleka zamiast wody i jest posypane owocami takimi jak mango irwin (jabłko mango), truskawki, brzoskwinie, winogrona, melony lub arbuz. Bingsu z czarnym sezamem (heugimja bingsu) zawiera prażony czarny sezam i kleiste ciastka ryżowe z sezamem.

Sieć restauracji Sulbing wyniosła bingsu do rangi sztuki kulinarnej. Nowe kreacje, takie jak bingsu w skórce melona z serem i kwaśną śmietaną, czy dubajskie czekoladowe bingsu z kadayifem, pistacjami i czekoladą, wywołują poruszenie w mediach społecznościowych.

Zadowolenie gości we wszystkich segmentach

Popularność bingsu nie tylko przekłada się na pyszne desery, ale także na wyraźne zróżnicowanie cen. W segmencie luksusowym, luksusowe hotele tworzą luksusowe dania bingsu wyłącznie dla wyższej klasy.

Bingsu z mango i jabłkiem serwowane w The Shilla Seoul. (Źródło: Korea Times)

Hotel Shilla Seoul słynie z dania bingsu z mango i jabłkami z Czedżu, które kosztuje do 110 000 wonów (około 80 dolarów). Hotel Four Seasons Seoul oferuje również bingsu z czerwoną fasolą za 89 000 wonów (około 65 dolarów) oraz wersję z mango z Czedżu za 149 000 wonów (109). Dania te to nie tylko desery, ale także „wirtualne rekwizyty”, poszukiwane w mediach społecznościowych.

Jednak wysoka cena wersji premium budzi kontrowersje. Niektórzy twierdzą, że przyczynia się ona do pogłębiania się przepaści między bogatymi a biednymi w Korei. Inni bronią ich, powołując się na wyższą jakość materiałów i inne segmenty klientów.

Z drugiej strony, bingsu wciąż może być niedrogim daniem ulicznym. Cup bingsu, kompaktowa wersja dla jednej osoby, zyskuje coraz większą popularność, szczególnie wśród samotnych Koreańczyków.

Sieci kawiarni, takie jak Ediya Coffee, sprzedają bingsu za 6300 wonów (ponad 4,50 USD), a Mega Coffee oferuje patbingsu za zaledwie 4400 wonów (ponad 3 USD). Często jednak kawa ta szybko się wyprzedaje po tym, jak zyskuje popularność w Internecie.

Kompaktowy kubek bingsu dla jednej osoby w EDIYA Coffee. (Źródło: Instagram/EDIYA Coffee)

Z rzadkiego królewskiego deseru z czasów dynastii Joseon, bingsu przekształciło się w letnią ikonę koreańskiej kultury kulinarnej. Niezależnie od tego, czy jest to tradycyjna wersja z czerwoną fasolą, czy nowoczesna odmiana pokryta złotymi liśćmi, bingsu zawsze zachowuje swoją atrakcyjność dzięki połączeniu orzeźwiającego smaku i zdolności dostosowywania się do gustów konsumentów.

W letnie upały miska chłodnego bingsu nie tylko rozproszy upał, ale także przybliży kulturę i długą historię kraju kimchi.

Source: https://baoquocte.vn/bingsu-nhung-dieu-ban-chua-biet-ve-mon-dac-san-mua-he-duoc-ua-chuong-tai-han-quoc-320905.html