Surowa wołowina z ugryzieniami mrówek – dziwna specjalność gór i lasów Tam Dao

Tam Dao, kraina marzeń o chłodnym klimacie i specjałach z zielonego chayote, kryje również wyjątkowy kulinarny skarb ludu San Diu: surową wołowinę z żądłami mrówek. To danie o osobliwej nazwie i ciekawym sposobie przygotowania to nie tylko doznanie smakowe, ale także kulturowa historia, którą należy pielęgnować.

Surowa wołowina z ugryzieniami mrówek, przygotowana w oryginalny sposób, świeża, gorąca wołowina, świeżo po uboju, zostanie pocięta na kawałki o grubości około 1-2 cm, a następnie powieszona tuż obok gniazd mrówek na drzewach.

Wyczyn przetwarzania: Smak z jadu mrówki leśnej

Surowa wołowina z mrówkami, tradycyjna specjalność grupy etnicznej San Diu z gminy Tam Dao w prowincji Phu Tho , robi ogromne wrażenie już od samego sposobu przygotowania. Zgodnie z oryginalną metodą, świeża, gorąca wołowina, która właśnie została ubita, jest krojona na kawałki o grubości około 1-2 cm, a następnie wieszana tuż obok gniazd mrówek na drzewach.

Ludzie używają patyków, aby wygrzebać mrówki, przykryć je i spalić mięso. Cechą szczególną jest to, że każdy rodzaj mrówek ma inny smak: czerwone mrówki wydzielają charakterystyczny kwaśny aromat; czarne mrówki mają ostry zapach; biedronki mają słodko-pikantny smak; a mrówki żądlące pachną jak pluskwy wodne.

Świeża wołowina marynowana w górskich przyprawach, takich jak mac khen, nasiona doi, imbir, trawa cytrynowa, chili

Po odpowiednim „wykąpaniu” mięso przynosi się do domu, myje w rozcieńczonej wodzie z solą, aby je oczyścić, a następnie grilluje na rozżarzonych węglach, aż będzie krwiste. Mięso będzie jędrne, ociekające „skwierczącym” sokiem, wydzielającym aromatyczny aromat. Mięso należy szybko przewrócić, aby było krwiste i różowe, miękkie i soczyste w środku, a na zewnątrz lekko przypieczone. Wyselekcjonowane mięso kroi się na cienkie plasterki i podaje z surowymi warzywami, kwaśnym karambolą i zielonym bananem.

Odrodzenie specjałów dzięki ciekawskim turystom

Danie z surowej wołowiny z mrówkami stopniowo znika z codziennych posiłków miejscowej ludności. Jednak to ciekawość i zapotrzebowanie turystów skłoniły restauracje do przywrócenia tego dania i uczynienia z niego specjalności.

Pani Tran Thi Quynh Anh, właścicielka restauracji Thien Cam w gminie Tam Dao w prowincji Phu Tho, powiedziała: „Wielu turystów z innych prowincji przyjeżdża, żeby zamówić danie z surowej wołowiny z mrówkami, a ja czasami nawet nie słyszałam tej nazwy. To motywuje mnie do uczenia się i ponownego uczenia, jak przyrządzać to danie od kobiet i matek z grupy etnicznej San Diu, aby stworzyć specjalność o historycznej i lokalnej tożsamości, oprócz tradycyjnych pędów chayote”.

Mięso suszy się na słońcu przez około 2–3 godziny, aby uzyskać twardą powierzchnię i zachować elastyczność i świeżość wnętrza.

Aby zapewnić higienę i bezpieczeństwo żywności oraz zachować jej smak, restauracje dostosowały swoje metody gotowania. Szefowa kuchni Nga Van Duy (restauracja Thien Cam) zdradziła: „Świeża wołowina jest marynowana w górskich przyprawach, takich jak mac khen, nasiona doi, imbir, trawa cytrynowa i chili. Następnie mięso jest suszone na słońcu przez około 2-3 godziny (w zależności od pogody), aby uzyskać jędrną powierzchnię, zachowując elastyczność i świeżość w środku. Mięso jest grillowane na węglu drzewnym (dla uzyskania najlepszego aromatu) lub na patelni beztłuszczowej przez zaledwie 5-10 minut, szybko obracając je równomiernie, aby było krwiste, a wnętrze nadal jaskrawoczerwone i krwiste”.

Dusza dania: Sól mrówkowa „rozbudza” zmysły

Dusza surowej wołowiny z mrówkami tkwi w sosie do maczania. Oprócz tradycyjnego sosu sojowego (z kukurydzy i soi), główną atrakcją jest sól mrówcza – produkt oparty na tradycyjnych zasadach, takich jak: oryginalna sól mrówcza zachowuje silny, kwaśny smak jadu mrówek leśnych; przyprawiona sól mrówcza jest ubijana z imbirem, trawą cytrynową i chili, co zmniejsza kwaśność, ale zwiększa ostrość i ostry aromat.

Mięso grilluje się na węglu drzewnym lub we frytkownicy beztłuszczowej w ciągu zaledwie 5–10 minut.

Pani Phung Thi Tho z okręgu Vinh Phuc w prowincji Phu Tho z entuzjazmem opowiadała: „Myślałam, że nasza wołowina będzie twarda, ale to danie jest bardzo miękkie. Zanurzone w soli mrówczej, działa jak „uderzenie” na zmysły. Charakterystyczny kwaśny smak jadu mrówek w połączeniu z pikantnym smakiem nasion doi i mac khen tworzy zupełnie inny smak”.

Goście obtoczą delikatną wołowinę w surowych liściach, dodadzą plasterki zielonego banana, kwaśną karambolę i zanurzą ją w miseczce z mieniącym się sosem. Połączenie wyjątkowego aromatu mięsa, kwaśnego, słodkiego i cierpkiego smaku przypraw tworzy niezapomniane wrażenia.

Charakterystyczny kwaśny smak jadu mrówek spożywany z solą mrówczą w połączeniu z pikantnym smakiem nasion doi i mac khen daje zupełnie inny smak.

Danie to jest również uważane przez miejscową ludność za ludowy środek leczniczy, wspomagający trawienie, leczący choroby neurologiczne i reumatyczne, ze względu na jad dzikich mrówek, będący w medycynie wschodniej cennym lekarstwem.

Turyści mogą znaleźć i skosztować dania z wołowiny palonej mrówkami w niektórych specjalistycznych restauracjach w Tam Dao, w cenie około 150 000-200 000 VND za talerz (wystarczający dla 2 osób). To zdecydowanie wyjątkowe kulinarne doświadczenie, pełne smaku górskiego lasu, którego nie można przegapić podczas pobytu w Tam Dao.

Ngoc Thang

Source: https://baophutho.vn/bo-tai-kien-dot-dac-san-la-lung-cua-nui-rung-tam-dao-241831.htm