Karambola – od przekąski do produktu markowego

Pan Ngo Tuan Thanh z Soc Trang , młody i pełen entuzjazmu człowiek, sprawił, że karambola z Soc Trang z popularnej przekąski stała się produktem wysokiej jakości, stając się cenionym specjałem.

Pan Ngo Tuan Thanh z Soc Trang , młody i pełen entuzjazmu człowiek, sprawił, że karambola z Soc Trang z popularnej przekąski stała się produktem wysokiej jakości, stając się cenionym specjałem.

Zwiększ wartość karamboli

Wspominając karambolę, wielu osobom od razu przychodzi na myśl błyszczący, zielony, owalny owoc, który często rośnie wzdłuż brzegów rzek i kanałów na Zachodzie. Świeży karambol ma charakterystyczny, kwaśny i cierpki smak. Jednak po przetworzeniu na kandyzowane karambolę, karambolę soloną i marynowaną w chili lub karambolę kandyzowaną, smak staje się atrakcyjniejszy – to mieszanka kwaśnych, słodkich, słonych i pikantnych smaków.

Wcześniej karambol był często uważany za popularną przekąskę, więc niewiele osób myślało o podniesieniu wartości tego owocu. Jednak w okręgu nr 7 w Soc Trang City, pan Ngo Tuan Thanh (36 lat) poświęcił dużo czasu, wysiłku i pieniędzy na inwestycję w maszyny, przekształcając karambol w produkt markowy, znany wielu ludziom w całym kraju.

Pan Ngo Tuan Thanh przetwarza karambolę na markowy przysmak prowincji Soc Trang. Zdjęcie: Kim Anh.

W 2020 roku, kiedy wybuchła pandemia COVID-19, ogród rodziny Thanh również był pełen owoców. W tym czasie spożycie kanarium napotykało na wiele trudności. Widząc spadające na ziemię owoce kanarium, Thanh wpadł na pomysł: „Dlaczego nie przetworzyć kanarium na produkt, który można dłużej przechowywać i który jest łatwiejszy w spożyciu?”. Kierując się tym początkowym pomysłem, Thanh postanowił zbadać i wprowadzić na rynek swój pierwszy produkt – solone kanarium.

„Wcześniej karambolę uważano jedynie za popularną, tanią przekąskę. Chcę to zmienić, uczynić z niej dobrze znany przysmak, o dobrej jakości, odpowiednio przetworzony, bezpieczny i z jasną marką” – powiedział pan Thanh.

Z tą determinacją kontynuował badania rynku i gustów konsumentów w wielu regionach. Według pana Thanha, słodko-kwaśne produkty z owoców kanarka są wciąż nowością dla konsumentów w regionach północnych i centralnych. Tymczasem przetworzone produkty z owoców kanarka dostępne obecnie na rynku nie są w wystarczającej ilości ze względu na ich wadę, jaką jest trudność w konserwacji.

Jabłka Soc Trang Star są pozbawione pestek, aby lepiej sprostać zapotrzebowaniu konsumentów. Zdjęcie: Kim Anh.

Dlatego pan Thanh postanowił inwestować w produkt bardziej systematycznie i precyzyjnie. Wydał setki milionów dongów na import maszyn, badania nad recepturami i testowanie wielu różnych metod konserwacji, aby zapewnić produktowi długotrwałą jakość. Jego celem jest przekształcenie owoców kanarium z Soc Trang w produkt wysokiej jakości, który będzie mógł dotrzeć do szerokiego grona odbiorców, nie tylko na rynek lokalny.

Początki nie były łatwe. Narodził się produkt z rozgniecionych owoców kanarium, który wprowadził na rynki i do sklepów w prowincji Soc Trang. Jednak ze względu na wyższą cenę niż w przypadku tradycyjnych przetworzonych owoców kanarium, znalezienie rynku zbytu nie było łatwe.

Elastycznie podchodząc do rynku, pan Thanh nadal wykorzystuje mocne strony sieci społecznościowych, aby wprowadzać i otwierać więcej sklepów oferujących produkty Soc Trang canarium w mieście Can Tho .

Działania te przyniosły pozytywne rezultaty, w porównaniu do wcześniejszego zużycia kilku skrzynek dziennie, liczba zamówień na rozdrobnione owoce kanarka wzrosła.

Przetwarzanie karamboli w zakładzie pana Ngo Tuana Thanha odbywa się w systemie zamkniętym, przy użyciu maszyn, a czas konserwacji jest dłuższy niż w przypadku tradycyjnej metody przetwarzania. Zdjęcie: Kim Anh.

Kontynuując zbieranie opinii od klientów, pan Thanh zdał sobie sprawę, że klienci niechętnie jedzą karambolę, ponieważ jej pestki są twarde i trudne do zjedzenia. Dlatego też postanowił zbadać, w jaki sposób oddzielić pestki, aby uzyskać produkt.

Początkowo separacja nasion odbywała się wyłącznie ręcznie, co zajmowało dużo czasu i wysiłku. Zwrócił się więc do inżynierów mechaników z prośbą o wykonanie maszyn do separacji nasion.

Po ponad 2 latach testów z wieloma różnymi wersjami, w końcu powstał kompletny separator nasion karamboli, który przyspiesza proces przetwarzania, a produkt ma piękny wygląd i długo zachowuje świeżość.

Komercjalizacja produktu

Obecnie produkty z karamboli w zakładzie pana Thanha przetwarzane są w zamkniętym procesie, od etapu selekcji surowców po pakowanie gotowych produktów. Świeże karambole są kupowane z ogrodów na zachodzie, a następnie dostarczane do fabryki w celu oddzielenia nasion; myte ozonem w celu zapewnienia higieny i bezpieczeństwa żywności; następnie przechodzą przez takie etapy jak: cukrowanie, mrożenie i pakowanie.

Dzięki temu procesowi karambol nie jest cierpki, ale zachowuje swoją chrupkość, harmonijny słodko-kwaśny smak i piękny zielony kolor. Produkt przechowywany w lodówce zachowuje świeżość przez ponad miesiąc, a zamrożony można przechowywać nawet do 12 miesięcy.

Średnio każdego miesiąca pan Ngo Tuan Thanh produkuje ponad 2 tony bezpestkowych jabłek gwiaździstych i wiele innych produktów z jabłek gwiaździstych. Zdjęcie: Kim Anh.

Z cenami wahającymi się od 80 000 do 90 000 VND za opakowanie 500 g, bezpestkowy produkt canarium szybko zdobył zaufanie klientów. Miesięcznie jego zakład produkuje ponad 2 tony bezpestkowego canarium. Kontynuuje również rozszerzanie produkcji o suszony canarium i bezpestkowe karambolę. Po odliczeniu kosztów, jego miesięczny zysk sięga około 100 milionów VND.

W przyszłości pan Thanh ma nadzieję wprowadzić produkty Soc Trang canarium na rynek międzynarodowy, zwłaszcza na rynki z dużą populacją wietnamską. Z drugiej strony, poszukuje możliwości współpracy z dużymi dystrybutorami, aby wprowadzić produkty do supermarketów i zdobyć solidną pozycję na rynku.

Początkowo owoc wiejski, kojarzony na Zachodzie jedynie z dzieciństwem, z czasem stał się specjalnością marki, przyczyniając się do promowania kulinarnego piękna regionu nadrzecznego wśród licznych krajowych i zagranicznych gości.

Źródło: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-na-tu-mon-an-vat-thanh-san-pham-thuong-hieu-d420400.html