Ryba z grilla w liściach dong

Wśród rustykalnych dań przesiąkniętych smakami gór i lasów, grillowana ryba Ning z liśćmi dong jest bardzo atrakcyjną specjalnością...

Grillowana ryba Ning. Zdjęcie: TK

Ryba Nieng to ryba słodkowodna, żyjąca w czystych, wartkich strumieniach. Ludzie z plemienia Bh'noong uważają rybę Nieng za dar niebios i łowią ją tylko w odpowiednich porach, dbając o to, by nie była przełowiona, co pomaga utrzymać populację ryb.

Po złowieniu ryba Nieng jest natychmiast przetwarzana, aby zapewnić jej świeżość. Ryba jest czyszczona, ale nie patroszona, marynowana w soli, glutaminianie sodu, dzikiej papryce, liściach wężogłowca, chili i kilku typowych przyprawach regionu górskiego. Po zamarynowaniu ryba jest owijana w liście dong – rodzaj dużych, grubych liści o delikatnym aromacie.

Po dokładnym owinięciu, rybę umieszcza się na grillu na około 30 minut. Ciepło z pieca węglowego powoduje, że liście dong palą się, stopniowo uwalniając smak i aromat ryby. Kiedy zewnętrzna warstwa liści zaczyna się palić i wydzielać charakterystyczny aromat, ryba jest w pełni ugotowana. Po zdjęciu liści dong, mięso ryby w środku jest białe, miękkie i słodkie, zmieszane z pikantnym smakiem dzikiego pieprzu, odrobiną słonego smaku soli i odrobiną goryczki rybich wnętrzności, tworząc wyjątkowe i niezapomniane danie.

Grillowana ryba Nieng w liściach dong to nie tylko pyszne danie, ale również element wyjątkowej kultury kulinarnej ludu Bh'noong, zamieszkującego środkową część pasma górskiego Truong Son.

Źródło: https://baodanang.vn/ca-nieng-nuong-la-dong-3299590.html