Podążaj za trendami kulinarnymi młodych ludzi

Autor odniósł duży sukces z malezyjską siecią restauracji smażonych bananów, ale już po 3 miesiącach przychody spadły. Zdjęcie: TT

Herbata mleczna „ochładzająca”

W maju 2024 roku marka herbaty mlecznej -18 stopni ogłosiła zamknięcie, co zasmuciło wiele osób. Dla pokoleń 8X i 9X, -18 stopni było kiedyś numerem jeden pod względem luksusu, przepychu i „fajności”.

Wiele osób uważa -18 stopni za okres młodości, ponieważ spędzają wiele dni w tej sieci sklepów. Wcześniej herbata mleczna Ten Ren, która kiedyś cieszyła się ogromnym powodzeniem w całym kraju i miała blisko 30 sklepów, musiała pogodzić się z wywieszeniem białej flagi i zamknięciem wszystkich sieci.

Inne duże marki herbaty mlecznej, takie jak Bobapop, Dingtea, TocoToco, Royaltea, LeeTee, Alley... po kilku latach dominacji w kraju, teraz ostygły i utrzymują się na rynku. Po prostu dlatego, że herbata mleczna minęła swój „trend”.

Od czasów, gdy młodzi ludzie byli skłonni wydać 70-80 tysięcy VND na filiżankę herbaty z mlekiem, nawet ustawiając się w kolejce, dziś mało kto jest nią zainteresowany. Herbata z mlekiem „ostygła” i jest uważana jedynie za normalny napój.

Podążanie za trendami w branży gastronomicznej przypomina chodzenie po linie. Przedsiębiorcy muszą słuchać i słuchać, sprzedając, młodzi ludzie zmieniają swoje hobby, przedsiębiorcy muszą się spieszyć, żeby nadrobić zaległości.

W pogoni za Generacją Z

Obecnie większość firm z branży gastronomicznej, podążając za tym trendem, kieruje swoją ofertę do klientów z pokolenia Z. Pokolenie Z to młode pokolenie urodzone mniej więcej w latach 1997–2012 (niektórzy twierdzą, że pokolenie Z urodziło się w latach 1995–2010).

Herbata Phuc Long szturmem podbiła rynek gastronomiczny. Zdjęcie: PL Fanpage

Pokolenie Z dorastało w kwitnącym środowisku cyfrowym, z nowymi i unikalnymi trendami i ruchami. Niektóre wczesne pokolenia Z ukończyły studia około 2019-2020 roku i podjęły pracę, mając pieniądze na wydatki.

Ponieważ to pokolenie jest nowoczesne, bardzo szybko przyswaja światowe trendy. To również sprawia, że ludzie biznesu muszą być wyczuleni. Co więcej, trendy żywieniowe pokolenia Z zmieniają się coraz szybciej.

Na początku 2023 roku malezyjskie smażone banany stały się hitem. W połowie 2023 roku, coin cakes (ciastka z nadzieniem serowym, wielkości monet) wzbudziły entuzjazm wśród młodych ludzi. Pod koniec 2023 roku, koktajle z cytryną śnieżną (zmieszane ze skórką cytrynową, z wykorzystaniem nietypowego gatunku cytryny pochodzącego z Chin) zachęciły młodych do polowań. Ale na początku 2024 roku wszystko się zmieniło.

Na początku 2023 roku, dostrzegając trend „jedzenia malezyjskich smażonych bananów”, zainwestowałem w otwarcie sieci ekskluzywnych smażonych bananów Zero7 pod hasłem „Bez oleju, chrupiące przez 7 godzin”.

W pierwszym dniu otwarcia personel był tak zajęty, że klienci ustawiali się w kolejce, żeby robić zakupy. Mimo że zwiększyliśmy moce przerobowe, nadal nie byliśmy w stanie sprostać popytowi.

Ale do stycznia 2024 roku, po zaledwie 3 miesiącach „sprzedaży jak świeże bułeczki”, przychody gwałtownie spadły. Z goryczą przyznaliśmy, że smażone placki bananowe wyszły z mody. Podobnie jak w przypadku ciastek z monetami, od czasu, gdy ludzie przepychali się, by je kupić, młodzi ludzie są teraz obojętni na ten rodzaj ciasta.

Dziwny młody człowiek

Los koktajlu o smaku cytryny i śniegu był jeszcze krótszy. Po kilku miesiącach popularności, teraz nikogo to nie obchodzi. Trudność dla tych, którzy podążają za trendem w branży gastronomicznej, polega na tym, że niczego nie mogą przewidzieć.

Nawet gigant branży gastronomicznej, Phuc Long, zaczynał jako miejsce, w którym produkowano herbatę brzoskwiniową, sprzedawaną po 80 000 VND za filiżankę, ale nie był w stanie jej szybko wyprodukować, ponieważ młodzi ludzie kupowali jej za dużo. Po zaledwie roku, ile osób nadal przyjeżdża do Phuc Long, żeby kupić herbatę brzoskwiniową?

Właściciel restauracji Phuc Long przyznał również, że musiał stworzyć coś nowego, aby zadowolić dzieci. Gdy już był zadowolony, musiał ciągle wymyślać nowe dania, ponieważ dzieci „szybko się nudzą”.

Czy zatem biznes ulicznego jedzenia, napojów i przekąsek jest zrównoważony? Jeśli chodzi o produkty, to nie. Przedsiębiorcy są zmuszeni do pogoni za potrzebami konsumpcyjnymi młodych ludzi – które zmieniają się bardzo szybko. Dlatego pogoń jest bardzo męcząca. Zrównoważony rozwój istnieje zatem tylko w perspektywie „wytrwałego pogoni”.

Kto ma wytrwałość, nie boi się zmian, nie boi się porażki, będzie kontynuował. Nawet młodzi ludzie nie wiedzą, co będą lubić jeść i pić w przyszłości, więc jak osoby z branży gastronomicznej obsługujące młodzież mogą to przewidzieć?

Źródło