„Wielu klientów widziało napis „owsianka”… i myliło go z nazwiskiem właściciela. Niektórzy myśleli, że owsianka jest grudkowata, gdy zauważyli w garnku białe nitki mąki” – powiedział pan Don.

Według pana Dona owsianka to wyjątkowe danie w gminie Ha Mo (dzielnica Dan Phuong w Hanoi ). Podczas podróży tam, delektował się miską gorącej owsianki i był pod wrażeniem jej smaku i sposobu jej spożywania.

Dlatego nauczył się robić owsiankę, aby otworzyć sklep w centrum miasta i przybliżyć tradycyjną kuchnię szerszemu gronu ludzi.

W-cháo se.jpg
Składniki owsianki to również ryż i bulion kostny. Zdjęcie: Kim Ngan

Szef kuchni musi wybrać ryż dobrej jakości, opłukać go i moczyć w wodzie przez 12 godzin. Gdy ryż zmięknie, zostanie zmielony na gładką pastę. Używają oni tkaniny filtracyjnej lub wkładają pastę do grubego płóciennego worka, wieszają go wysoko, aby odsączyć wodę i uzyskują miękką, gładką i białą pastę.

Według właściciela, bulion gotowany jest na kościach wieprzowych, zwłaszcza ogonowych, przez 3-4 godziny, aby uzyskać słodki smak i składniki odżywcze. Szef kuchni musi stale zbierać pianę, aby bulion pozostał klarowny. Mięso na kościach, po ugotowaniu do miękkości, zostanie przefiltrowane i ugotowane z owsianką.

Kiedy garnek z bulionem się zagotuje, kucharz zmniejsza ogień, szybko bierze dużą garść mąki, kładzie ją na dłoni, zagniata kilka razy, aż stanie się okrągła, po czym zaczyna zwijać ją w pasek ciasta.

Szef kuchni używa obu rąk, aby wielokrotnie wałkować ciasto, tak aby spływało do wrzącego bulionu strumieniem. Włókna ciasta są grube jak pałeczki i równe. Po wałkowaniu ciasta szef kuchni umiejętnie miesza garnek z owsianką, aby włókna połączyły się z bulionem bez łamania, kruszenia i zlepiania.

Gdy makaron jest ugotowany, aby uzyskać idealną konsystencję owsianki, do garnka dodaje się trochę mąki ryżowej. Po ugotowaniu owsianki makaron stanie się przezroczysty i nie będzie miał już mącznego rdzenia.

W-cháo se.jpg
Owsianka w sklepie pana Dona zawiera nić wieprzową, nić łososiową, mielone mięso... Zdjęcie: Kim Ngan

Owsiankę podaje się gorącą, parującą, posypaną odrobiną pieprzu. Goście nabierają pałeczkami każdą nitkę owsianki, czując miękkość i bogatą słodycz duszonych kości.

Właściciel powiedział, że on i jego personel musieli zacząć przygotowywać owsiankę już o 3 nad ranem. Chociaż restauracja działa dopiero od 2 miesięcy, przyciągnęła już sporo klientów.

Największy ruch jest w godzinach 11:30-13:30 i 17:30-19:30. Codziennie zakład w Thai Ha może sprzedać około 100-150 kg owsianki, co odpowiada 4-5 garnkom.

owsianka se.jpg
Restauracja to przytulna przestrzeń, w której jednorazowo może pomieścić się do 30 gości.

Pan Nguyen Van Bang ( Nam Dinh ) jadł tu już kilka razy, ponieważ owsianka przypadła mu do gustu. „Uważam, że to danie jest pyszne, składniki dobrze się ze sobą komponują.

Osobiście uważam ten makaron z mąki ryżowej za dość dziwny. Po zjedzeniu jest ciągnący i tłusty, ale smak nie jest zbyt wyjątkowy. Chrząstki stawowe są oczyszczone i nie wydzielają nieprzyjemnego zapachu” – powiedział pan Bang.

Pan Nghia (Thanh Tri, Hanoi) po raz pierwszy spróbował tej owsianki i powiedział: „Przyjaciel zaprosił mnie tutaj na posiłek, ale nie miałem wielkich oczekiwań.

Jednak kiedy spróbowałem, byłem bardzo zaskoczony. Danie to przypominało mi owsiankę z żeberkami z Hanoi, ale z dodatkiem miękkiego, ciągnącego się makaronu ryżowego jako głównym składnikiem. Kiedy dowiedziałem się, że to tradycyjne danie z regionu Doai, wydało mi się jeszcze ciekawsze.

W-cháo se.jpg
Pan Nghia i jego przyjaciele jedzą owsiankę. Zdjęcie: Kim Ngan

Wielu bywalców klubów kulinarnych uważa, że ​​zaletą tej restauracji jest jej czystość, szybka i entuzjastyczna obsługa oraz różnorodność dodatków do owsianki.

Duszone kości i chrząstki są świeże i pyszne, bez nieprzyjemnego zapachu. Owsianka se nie jest powszechnie sprzedawana w Hanoi, więc wiele osób jest ciekawych, żeby jej spróbować.

Jednak, według wielu opinii, smak owsianki w tym miejscu nie jest tak autentyczny jak w Dan Phuong ze względu na liczne warianty. Smak nie jest zbyt wyjątkowy. Poza proszkiem owsiankowym, reszta przypomina owsiankę żeberkową.

Owsianka kosztuje tu od 35 000 do 55 000 VND za miskę. Zdjęcie: Kim Ngan
Znajdujący się na ulicy Nguyen Thiep, uliczny stragan z makaronem o nazwie „Deaf Lady's Crab Noodle Soup” jest słynną nocną jadłodajnią dla mieszkańców Hanoi.