Dlaczego ostrygi są ryzykowne?
Ostrygi to naturalne filtry oceanu. Pobierają składniki odżywcze, pompując wodę przez układ pokarmowy. W ten sposób filtrują szkodliwe substancje z wody.
Proces filtracji sprawia, że ostrygi są niebezpieczne dla ludzi, ponieważ w ich tkankach mogą gromadzić się szkodliwe bakterie, wirusy i inne patogeny. Spożywanie surowych lub niedogotowanych ostryg może prowadzić do zakażenia tymi patogenami.
Aby uniknąć chorób wywołanych spożyciem ostryg, przed ich spożyciem należy je ugotować.
Bakterie Vibrio i surowe ostrygi
Niedawno w USA pewien mężczyzna zmarł po zjedzeniu surowych ostryg; przyczyną mogła być bakteria Vibrio vulnificus.
Zakażenie Vibrio vulnificus może powodować takie objawy, jak nudności, wymioty, ból brzucha, gorączka i dreszcze. W ciężkich przypadkach, na przykład gdy surowy sok z ostryg dostanie się do otwartej rany, może to spowodować poważne zakażenie, które może prowadzić do zgonu. Jednak śmierć z powodu Vibrio vulnificus jest dość rzadka.
Najlepszy sposób na bezpieczne spożywanie ostryg
Jak wyjaśnia dietetyczka Mary Ellen Phipps, doktor nauk i założycielka Milk & Honey Nutrition Center (USA), jedzenie surowych ostryg wiąże się z ryzykiem zatrucia pokarmowego. Nie ma też sposobu na wykrycie, które ostrygi zawierają bakterie wywołujące choroby.
Jak podaje Verywell Health, dr Phipps uważa, że jedynym sposobem na zmniejszenie ryzyka zachorowania jest gotowanie ostryg w temperaturze 63 stopni Celsjusza przed spożyciem.
Ostrygi z otwartymi muszlami należy wyrzucić przed gotowaniem. Ostrygi w muszlach można gotować na parze lub w wodzie, aż się otworzą. Ostrygi bez muszli należy grillować lub gotować przez co najmniej 3 minuty, aby upewnić się, że osiągną odpowiednią temperaturę.
Ostre i kwaśne przyprawy, takie jak musztarda, sos chili, sok z cytryny... nie są w stanie zabić wszystkich bakterii i wirusów wywołujących choroby u ostryg.
Czy jedzenie surowych ostryg jest bezpieczne?
Dr Phipps ostrzega, że wszelkie „sztuczki” mające na celu spożywanie surowych ostryg – takie jak dodawanie ostrego sosu, soku z cytryny lub wina – nie zabiją bakterii Vibrio vulnificus.
Ostre i kwaśne przyprawy, takie jak musztarda, sos chili, sok z cytryny, ocet i wino, nie są w stanie zabić wszystkich bakterii i wirusów wywołujących choroby u ostryg.
Zdaniem dietetyka Toby'ego Amidora, konsultanta ds. bezpieczeństwa żywności pracującego w Nowym Jorku (USA), niektóre osoby powinny całkowicie unikać spożywania surowych ostryg, w tym osoby starsze, dzieci poniżej 6. roku życia, kobiety w ciąży i karmiące piersią, osoby przyjmujące leki, a także osoby z wrażliwymi jelitami lub osłabionym układem odpornościowym, informuje Verywell Health.
Link źródłowy
Komentarz (0)