Zupa z makaronem Hong Phat ma pół wieku – zdjęcie: Przewodnik Michelin
W Wietnamie Hu Tieu nie jest daniem narodowym na wzór Pho czy Bun, ale mimo to jest jedną z popularnych potraw na południu kraju.
Według przewodnika Michelin „w Ho Chi Minh City i okolicznych miejscowościach trudno znaleźć miejsce, w którym nie sprzedaje się hu tieu”.
W restauracji serwującej makaron Hong Phat kucharze kończą gotowanie bulionu ze szpiku kostnego wieprzowego, suszonych owoców morza i wieprzowiny.
Następnie przelewają ten bulion do szklanej miski zawierającej makaron ryżowy, obrane krewetki, wątróbkę wieprzową, kaszankę, kiełki fasoli i zioła, i serwują ją klientowi.
Za miską makaronu?
Przewodnik Michelin ujawnia, że odpowiedź kryje się w nazwie dania: „Hu tieu Nam Vang”.
Smakosze mogą uznać tę potrawę za bardzo podobną do kilku dań regionalnych: kuyteav w Kambodży, kuai tiao w Tajlandii, kyay oh w Mjanmie, a nawet char kway teow w Malezji i Singapurze.
Według przewodnika Michelin wszystkie powyższe dania, łącznie z hu tieu, pochodzą z południowych Chin, a do krajów Azji Południowo-Wschodniej przed wiekami przywieźli je kupcy.
„ Nam Vang po wietnamsku oznacza Phnom Penh” – powiedział pan Doan Hong Tuyen.
Jest najmłodszym synem pani Dang Thi Nguyet – założycielki restauracji Hong Phat.
Restauracja z makaronem Hong Phat w 1975 roku – zdjęcie: Przewodnik Michelin
Lot losu
Pani Nguyet, Wietnamka, urodziła się w Phnom Penh w 1948 roku i zaczęła pracować w restauracji w wieku 13 lat.
W latach 60. XX wieku Phnom Penh było tyglem kulturowym wielu różnych społeczności, w tym Khmerów, Wietnamczyków i mieszkańców południowych Chin.
Wówczas pani Nguyet pracowała jako pokojówka w restauracji, ale marzyła o tym, że kiedyś będzie miała własną restaurację.
„Obserwowała” sekrety gotowania, słuchając opowieści doświadczonych chińskich szefów kuchni.
Pan Tuyen powiedział, że w tamtym czasie jego matka „mniej więcej zdała sobie sprawę ze swoich zdolności, kiedy udało jej się stworzyć wersję potrawy, którą wcześniej próbowała”.
Później pani Nguyet poznała swojego męża – również Wietnamczyka – i wyszła za niego za mąż.
W 1970 roku w Kambodży doszło do zamachu stanu, a małżeństwo postanowiło opuścić Phnom Penh i udać się do Sajgonu, mimo napiętej sytuacji wojennej z USA.
W 1975 roku pani Nguyet otworzyła w domu teściów skromny sklep z makaronem Nam Vang. Z tego miejsca narodził się Hong Phat.
Pani Nguyet, założycielka Hu Tieu Hong Phat – zdjęcie: Przewodnik Michelin
Miska zupy z makaronem
W tym czasie w Sajgonie serwowano zupę z makaronem i klopsikami wołowymi oraz zupę z makaronem jajecznym.
Pani Nguyet wymyśliła inną wersję, zachowując niektóre cechy, które poznała w Kambodży. Aby uzyskać bardziej sprężystą konsystencję, użyła suchego makaronu ryżowego i dodała własne kreatywne akcenty.
Zupa z makaronem Hong Phat – zdjęcie: HP
Mieszkańcy Sajgonu uwielbiają jeść świeże warzywa i owoce morza, dlatego pani Nguyet spróbowała dodać świeże krewetki, seler, kiełki fasoli, sałatę i szczypiorek...
Nie wspominając już o jajach przepiórczych, wątróbce, gotowanej krwi i mielonym mięsie wieprzowym.
W 1979 roku pani Nguyet sprowadziła z Francji szklane miski do przechowywania makaronu, co odróżniało ją od innych wietnamskich sklepów z makaronem, które zazwyczaj serwowały makaron w ceramicznych miskach.
I tak pozostało do dziś.
Oprócz Hu Tieu (dwóch rodzajów makaronu suchego i mokrego) w menu Hong Phat znajdują się dziś także makaron z kaczką, makaron wonton, kanapki z gulaszem wołowym, smażony ryż Yangzhou, pierożki...
Jedna rzecz szczególnie przykuła uwagę Michelin. W jadalni z tyłu restauracji znajdowała się duża drewniana rzeźba Bajonu, jednej z kultowych świątyń Angkoru.
Pani Nguyet powiedziała, że chciała pokazać klientom swoje pochodzenie.
Słynny makaron Sa DecŹródło
Komentarz (0)