Pokolenie młodych wietnamskich szefów kuchni wprowadza na rynek wyjątkowe dania przygotowywane z lokalnych składników - Zdjęcie: NL
Twierdzenie to zostało zawarte w raporcie „Przyszłość żywności 2026” autorstwa Marriott International, ukazując jednocześnie panoramiczny obraz silnej transformacji branży kulinarnej w regionie Azji i Pacyfiku , ze szczególnym uwzględnieniem Wietnamu.
Kiedy w menu pięciogwiazdkowych hoteli znajdują się dzikie warzywa i sól morska
Z opublikowanego niedawno raportu wynika, że zwyczaje i oczekiwania gości restauracji ulegają głębokim zmianom. Nie szukają już tylko pysznego jedzenia, ale chcą też przeżyć holistyczne doświadczenie, w którym centralne miejsce zajmują wygoda, emocje i lokalna tożsamość.
Wietnam staje się jednym z najbardziej dynamicznych kierunków kulinarnych Azji, nie tylko ze względu na silny wzrost gospodarczy , ale również na skutek głębokiej transformacji tamtejszego przemysłu kulinarnego.
Według Marriott International, The Future of Food 2026 to badanie przeprowadzone w 270 hotelach na 20 rynkach, z udziałem ponad 30 czołowych szefów kuchni, barmanów i redaktorów kulinarnych w regionie.
„W Azji pojawia się nowy język kulinarny, w którym jakość spotyka się z komfortem, a klasa z doświadczeniem” – powiedział Petr Raba, wiceprezes ds. żywności i napojów w regionie Azji i Pacyfiku (z wyłączeniem Chin) w firmie Marriott International.
Jednocześnie kształtuje się inny trend: trzecie pokolenie wietnamskich szefów kuchni, urodzonych w rodzinach kulinarnych, kształconych w restauracjach z gwiazdkami Michelin za granicą, wraca teraz do Wietnamu. Przynoszą ze sobą kreatywne myślenie, międzynarodowe techniki i dumę narodową, aby na nowo zdefiniować kuchnię wietnamską w nowoczesnym i zintegrowanym kierunku.
Eksperci przewidują, że w ciągu najbliższych kilku lat w Wietnamie nastąpi gwałtowny rozwój restauracji oferujących kuchnię fusion, łączących w sobie najlepsze elementy kuchni japońskiej i europejskiej z lokalnymi składnikami – co doskonale odzwierciedla ducha „globalizacji z wietnamską tożsamością”.
W raporcie wskazano również, że rodzime składniki powrócą do głównego nurtu.
W erze globalizacji szefowie kuchni na nowo odkrywają podstawową wartość kuchni: lokalne składniki. Wykorzystanie regionalnych produktów nie tylko zapewnia wyjątkowe smaki, ale także pomaga opowiadać bogate historie kulturowe.
85% hoteli Marriott w regionie wprowadziło do swojego menu lokalne składniki lub dania. Szefowie kuchni nie boją się na nowo odkrywać dzikich warzyw, soli morskiej, dzikich owoców morza czy lokalnych zbóż, podając je na stół z wykwintną kuchnią, wykorzystując nowoczesne techniki i szacunek dla dziedzictwa.
„Świętowanie lokalnych składników to nie tylko trend, ale także zaangażowanie na rzecz zrównoważonego rozwoju, które pomaga zmniejszyć ślad węglowy i wspierać rodzime społeczności rolnicze” – twierdzą eksperci.
Wietnamska kuchnia Pho zyskała na popularności.
Wołowina Cu Chi z sosem sojowym to danie szefa kuchni, które podkreśla wartość lokalnych składników - Zdjęcie: NL
Najważniejszym elementem ogólnego krajobrazu rynkowego jest Azja, która wyłania się jako nowe centrum kulinarne.
Azja to nie tylko dynamiczny rynek konsumencki, ale także źródło globalnej inspiracji twórczej. Indonezja, Filipiny, Wietnam i Chiny kontynentalne to „wschodzące destynacje kulinarne”, gdzie lokalna tożsamość łączy się z młodzieńczym i kreatywnym duchem.
Jako typowy przykład podaje się zwłaszcza Wietnam: bogatą kuchnię, różnorodność regionów i pokolenie młodych szefów kuchni, którzy łączą międzynarodowe techniki z wietnamską duszą, przybliżając światu tradycyjne dania.
Pojawienie się Przewodnika Michelin w Hanoi, Ho Chi Minh City, Da Nang i kolejne wyróżnione restauracje są dowodem na ogromny potencjał wzrostu tego rynku.
Wielu znanych szefów kuchni z Singapuru, Japonii i Europy wybrało Wietnam jako swój nowy cel podróży. Typowym przykładem jest singapurski szef kuchni Chris Wong, założyciel restauracji Miss Saigon. Wietnam został właśnie wyróżniony przez magazyn Condé Nast Traveler na liście „50 najciekawszych destynacji kulinarnych na świecie”. W filmie promocyjnym magazynu Wietnam plasuje się na szczycie rankingu krajów azjatyckich, obok Indii, Stanów Zjednoczonych i krajów europejskich.
Raport „Przyszłość Żywności 2026” pokazuje, że w świecie po pandemii jedzenie nie będzie już tylko dodatkiem do turystyki, ale kluczowym doświadczeniem związanym z kulturą i stylem życia. Goście z całego świata będą przyjeżdżać do Azji nie tylko po pyszne jedzenie, ale także po to, by poczuć ducha i historię każdego kraju.
„W tym trendzie Wietnam, z bogactwem składników, kreatywnością młodych szefów kuchni i atrakcyjną tożsamością, stoi przed szansą na przebicie się i stanie się wiodącym kierunkiem kulinarnym w regionie” – potwierdził pan Petr Raba.
Sztuczna inteligencja otwiera nowy rozdział w branży kulinarnej
Sztuczna inteligencja (AI) zmienia sposób funkcjonowania restauracji i projektowania doświadczeń klientów. Dzięki AI szefowie kuchni mogą analizować opinie klientów w czasie rzeczywistym, dynamicznie dostosowywać menu i ceny, a nawet przewidywać sezonowe trendy smakowe.
W raporcie podano, że 76% hoteli Marriott w regionie wdrożyło technologię zarządzania rezerwacjami opartą na sztucznej inteligencji, a 75% stwierdziło, że media społecznościowe mają znaczący wpływ na decyzje gości dotyczące tego, gdzie zjeść.
Chociaż technologia pomaga zwiększyć produktywność, pan Petr Raba podkreśla, że to ludzki pierwiastek jest nadal „duszą” kuchni: „Technologia może wspierać doświadczenie, ale emocje i gościnność to wartości niezastąpione”.
TAK SPOKOJNY
Source: https://tuoitre.vn/viet-nam-dang-tien-gan-diem-den-am-thuc-hang-dau-chau-a-20251019195404175.htm
Komentarz (0)