Specjalność dla mężczyzn z Lang Son, którzy wybierają żony, ma czarną skórkę, żółty miąższ, jest smaczna i „ochładza”

Podczas uczty w Bac Son ( Lang Son ), oprócz takich specjałów jak pieczona kaczka, górska kiełbasa imbirowa, górski kurczak, kiełbasa wieprzowa, ciasto z bylicy..., nieodzownym daniem jest czarny kleisty placek ryżowy.

Potrawa jest przygotowywana z wielką dbałością o szczegóły, co świadczy o kunszcie i precyzji jej twórcy.

Dlatego ludzie z Bac Son często mówią, że czarny banh chung to specjalność „mężczyzn z Lang Son, którzy wybierają żony, i teściów, którzy wybierają synowe”.

Ciasta są równo zapakowane, co świadczy o kunszcie ich twórcy.

Wcześniej czarny banh chung pojawiał się zazwyczaj na tacach z ofiarami podczas świąt, święta Tet i rocznic śmierci. Teraz jednak banh chung jest pakowany przez cały rok, aby służyć turystom i sprzedawać go turystom z całego świata. Dzięki specjalnym składnikom ciasto można przechowywać przez 15-20 dni, zachowując jednocześnie jego miękkość i aromat.

Główne składniki czarnego banh chung to ryż, zielona fasolka, lokalna wieprzowina i popiół.

„Kleisty ryż musi być złocisty, kleisty, mieć duże, okrągłe, pulchne ziarna, dokładnie umyte i wymieszane z odrobiną soli. Wieprzowina musi pochodzić z hodowli domowej lub być kupowana od lokalnych mieszkańców. Należy wybrać boczek wieprzowy, pokroić go na duże, równe kawałki, zamarynować w przyprawach, dodać pieprz, aby uzyskać aromatyczny, lekko pikantny smak. Niektóre rodziny dodają również zmiażdżony suszony kardamon” – powiedziała pani Duong Thi Mui (gmina Bac Son, Lang Son).

Pani Mui (po lewej) co roku bierze udział w konkursie pakowania czarnych banh chungów podczas festiwalu Bac Son Golden Harvest Festival, ma więc duże doświadczenie.

Nadzieniem jest fasola mung. Fasolę moczy się przez kilka godzin, a następnie gotuje na parze z dodatkiem dymki, tłuszczu i pieprzu.

Składnikiem, który czyni czarny banh chung wyjątkowym, jest popiół z kleistej słomy ryżowej. Po zbiorach ryżu w 10. miesiącu księżycowym ludzie wybierają duże, złociste kleiste słomy ryżowe, suszą je, spalają na popiół i starannie konserwują.

W razie potrzeby wyjmują go, dokładnie ugniatają, odsiewają najdrobniejszą część i mieszają z aromatycznym kleistym ryżem, aby uzyskać lśniąco czarny kolor. W niektórych miejscach kora drzewa nuc nác w lesie jest wypalana na węgiel drzewny, rozdrabniana na proszek i mieszana z kleistym ryżem.

Aby wymieszać kleisty ryż z popiołem, piekarz musi dokładnie rozetrzeć popiół, tak aby ściśle przylegał do każdego pulchnego ziarenka kleistego ryżu. Następnie piekarz kontynuuje przesiewanie ryżu za pomocą bambusowej tacki, usuwając cały popiół, który nie przykleja się do ryżu.

Lepki ryż zmieszany z błyszczącym czarnym popiołem

Wieprzowina i zielona fasolka są umiejętnie marynowane, co pozwala uzyskać bogaty, aromatyczny farsz.

Czarny Banh Chung jest pakowany ręcznie, bez użycia foremki. Każdy placek ma około 28-30 cm długości i 6-7 cm średnicy i jest starannie owinięty paskami bambusa. Placek musi być owinięty równomiernie, z paskami równomiernie rozłożonymi.

Przed gotowaniem ciasto moczy się raz w zimnej wodzie, następnie wkłada do garnka, zalewa wodą tak, aby przykryła liście, gotuje przez około 8 godzin, po czym wyjmuje. Aby ciasto upiekło się równomiernie i było pyszne, należy kontrolować temperaturę. Po upieczeniu ciasto wyjmuje się, płucze zimną wodą i odsącza.

Ciasta są pakowane ręcznie, ale mimo to są równe i piękne, co świadczy o kunszcie cukierników.

Ciasto musi być okrągłe, a po odklejeniu sznurek do owijania powinien być równomiernie odciśnięty na cieście. Podczas jedzenia, osoby jedzące biorą sznurek i owijają nim ciasto, aby pokroić je na kawałki.

Zewnętrzna strona banh chung jest już lepka, z błyszczącą czarną skórką, złotym nadzieniem w kolorze fasoli, owiniętym warstwą różowego chudego mięsa i białego tłuszczu. Ciasto pachnie pieprzem, liśćmi dong, lokalną wieprzowiną i zieloną fasolką...

Dzięki połączeniu z popiołem z kleistego ryżu, ciasto jest bogate i aromatyczne, nie drażni gardła ani żołądka, jak wiele innych dań z banh chung i kleistego ryżu. Dlatego uważa się je za danie „chłodzące”.

Ciasto Black Chung to nieodzowne danie na tacy z przekąskami w Bac Son i Lang Son.

„W każde święto i Tet, niezależnie od tego, jak daleko jesteśmy, dzieci i wnuki wracają do domu, by ubić wieprzowinę, zbierać liście dong i przygotowywać składniki do wspólnego przygotowania banh chung. To tworzy ciepłą, rodzinną atmosferę” – powiedziała pani Mui.

Obecnie czarny banh chung stał się specjalnością, która przyciąga turystów przybywających do Bac Son. Wiele osób, po jego spróbowaniu, od razu zamawia go na prezent, ponieważ ciasto jest niezwykle aromatyczne i pyszne. Cena każdego ciasta waha się od 40 000 do 60 000 VND.

Vietnamnet.vn

Source: https://vietnamnet.vn/dac-san-de-trai-xu-lang-chon-vo-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-2461180.html