Specjalność restauracji Nghe An – kwaśne mięso – cieszy się dużym zainteresowaniem w okresie Tet.

Wspominając kuchnię regionu przygranicznego Que Phong, nie sposób pominąć słynnego dania z kwaśnego mięsa, które na przestrzeni lat wyrobiło sobie markę.

W kulturze Tajów w Nghe An kwaśne mięso (chin xom) to słynny przysmak przygotowywany ze świeżego mięsa, takiego jak wieprzowina i wołowina; obecnie wytwarza się je głównie z czystej wieprzowiny. Ta część mięsa jest delikatnie mieszana z leśnymi liśćmi, przyprawami itp., tworząc unikalny styl kulinarny, typowy dla tego górskiego regionu.

Mięso kwaśne to 3-gwiazdkowa specjalność OCOP w dzielnicy Que Phong. Zdjęcie: Quang An

W 2022 roku kwaśne mięso zostało uznane za produkt OCOP dystryktu Que Phong, zyskując coraz większą popularność na rynkach krajowych i zagranicznych, co stwarza producentom warunki do rozszerzania rynków zbytu i promowania swoich produktów.

Podczas wizyty w zakładzie produkcji kwaśnego mięsa pani Pham Thi Hoai w mieście Kim Son, w dystrykcie Que Phong w grudniu, mogliśmy zobaczyć, jak obszar produkcyjny był wypełniony opakowaniami, pudełkami, tubami bambusowymi... przygotowywanymi do pakowania na eksport do prowincji i miast.

Mieszkańcy miasta Kim Son w dystrykcie Que Phong pakują kwaśne mięso. Zdjęcie: PV

Robiąc sobie przerwę od krojenia mięsa, pani Hoai powiedziała: Po uzyskaniu certyfikatu OCOP, kwaśne mięso cieszy się coraz większą popularnością na rynku. Liczba zamówień wzrosła, więc musimy pracować po godzinach, aby obsłużyć klientów.

„Głównym składnikiem kwaśnego mięsa jest wieprzowina. Musimy znaleźć i kupić pyszne, czyste kawałki mięsa, starannie wyselekcjonowane, takie jak polędwica, chuda łopatka… W tym roku, ze względu na wpływ afrykańskiego pomoru świń, źródło surowców jest również trudniejsze. Importujemy tylko z zakładów spełniających standardy, z obszarów, w których choroba nie wystąpiła, aby zapewnić bezpieczeństwo…” – powiedziała pani Hoai.

Aby stworzyć to wyjątkowe danie z kwaśnego mięsa, musi ono przejść przez wiele etapów. Po imporcie wieprzowina jest oczyszczana, krojona na małe, równe kawałki, a następnie marynowana w przyprawach i mieszana z otrębami ryżowymi. Otręby ryżowe są zazwyczaj wytwarzane z prażonego i zmielonego ryżu, nadając potrawie aromatyczny, przyciągający wzrok żółty kolor. Po tym etapie mięso i otręby ryżowe umieszcza się w bambusowych tubach i pudełkach, aby przygotować je do procesu fermentacji. Zazwyczaj po 3-4 dniach nadaje się do spożycia.

Kwaśne mięso wkładane jest do bambusowych tub, aby stworzyć znajomy klimat gór i lasów. Zdjęcie: Quang An

Pan Luong Chi Bao, który produkuje kwaśne mięso w dystrykcie Que Phong, powiedział, że kwaśne mięso musi być również „właściwie” degustowane, aby było autentyczne. W związku z tym, po fermentacji i dojrzewaniu przez 4-5 dni, mięso będzie miało kwaśny smak i naturalny aromat. Aby jednak było smaczniejsze, należy je jeść z przyprawami, takimi jak liście figowe, liście figowe, żeń-szeń, zioła, i maczać w sosie chili lub lekkim sosie rybnym. W chłodne dni pod koniec roku, delektowanie się kwaśnym mięsem z filiżanką ciepłego wina wywołuje u wszystkich zachwyt.

Obecnie kwaśne mięso jest pakowane w dwóch rodzajach, jeden rodzaj w plastikowych pudełkach z terminem przydatności do spożycia 60 dni, drugi rodzaj w bambusowych tubach, często wykorzystywanych jako prezent z terminem przydatności do spożycia 30 dni.

Ze względu na swój piękny wygląd, bogaty, tradycyjny smak i przystępną cenę, kwaśne mięso jest często wybierane jako prezent podczas święta Tet. Ponieważ liczba zamówień w okresie Tet wzrasta trzykrotnie w porównaniu z normalnymi dniami, zakłady produkujące kwaśne mięso zatrudniają obecnie więcej osób, aby sprostać zapotrzebowaniu.

Kwaśne mięso Que Phong prezentowane na targach. Zdjęcie: Xuan Hoang

W trakcie dyskusji Pan Phan Trong Dung, Dyrektor Departamentu Rolnictwa i Rozwoju Obszarów Wiejskich dystryktu Que Phong, powiedział: W dystrykcie Que Phong dostępne są cztery produkty OCOP, z których głównymi są herbata z żółtych kwiatów i kwaśne mięso, które ugruntowały swoją reputację i markę na rynku.

W najbliższym czasie powiat wzmocni organizację programów połączeniowych, wprowadzi tę specjalność, wprowadzi produkty do sieci supermarketów nie tylko w celu zwiększenia dochodów pracowników, ale także przyczyni się do promocji wizerunku obszaru przygranicznego Que Phong wśród przyjaciół blisko i daleko w kraju./.

Źródło: https://baonghean.vn/dac-san-thit-chua-vung-bien-xu-nghe-tang-manh-don-hang-dip-tet-post283672.html