Dzięki temu jedzenie uliczne nie będzie już powodem do zmartwień

Projekt: YEN LAN

Jedzenie uliczne zyskuje coraz większą popularność, zwłaszcza w okolicach bram szkół, gdzie znajduje się wiele punktów gastronomicznych oferujących uczniom posiłki. Jednak kwestia bezpieczeństwa żywności w przypadku tych dań staje się coraz ważniejsza dla rodziców, szkół i całego społeczeństwa.

Przekąski takie jak papier ryżowy, kiełbaski, smażone kulki rybne, napoje bezalkoholowe, herbata mleczna, syrop z kruszonego lodu; pakowane produkty przetworzone, takie jak stek BBQ, miniaturowa wołowina tybetańska, faszerowane kalmary, pikantna smażona chrząstka z ucha, grillowane mięso z grzybami, kolorowe, pikantne ryby nieznanego pochodzenia... są bardzo atrakcyjne dla konsumentów, zwłaszcza studentów, ze względu na ich pyszny smak, niską cenę i wygodę. Jednak większość tych dań nie spełnia norm bezpieczeństwa i higieny żywności. Żywność jest często przetwarzana niedbale, niewłaściwie konserwowana, zawiera składniki nieznanego pochodzenia, narzędzia do przetwarzania są niehigieniczne, a sprzedawcy nie noszą rękawiczek ani maseczek.

Czynniki te stwarzają ryzyko zatrucia pokarmowego, biegunki, infekcji pasożytniczych, a nawet długotrwałych problemów zdrowotnych ze względu na nagromadzenie się toksycznych substancji chemicznych lub dodatków, które nie są dozwolone w żywności.

Nietrudno zauważyć grupy uczniów gromadzących się przy wózkach sprzedających mieszankę papieru ryżowego, smażone klopsiki rybne, grillowane kiełbaski i „domową” herbatę mleczną przed bramą szkoły po zajęciach.

W parkach przemysłowych pracownicy często jedzą śniadania i obiady produktami sprzedawanymi przy drodze, takimi jak zupa makaronowa, chleb, kleisty ryż… ponieważ jest to tanie i wygodne. Jednak kwestie higieny rzadko są brane pod uwagę.

Według statystyk Departamentu Bezpieczeństwa Żywności ( Ministerstwa Zdrowia ) każdego roku w kraju odnotowuje się setki przypadków zatruć pokarmowych, z których wiele ma swoje źródło w spożywaniu niebezpiecznej żywności sprzedawanej na chodnikach, bramach szkolnych i spontanicznych targowiskach.

Docent dr Nguyen Thi Lam, była zastępczyni dyrektora Narodowego Instytutu Żywienia, ostrzegła: „Żywność uliczna często nie jest odpowiednio konserwowana i łatwo ulega zanieczyszczeniu mikroorganizmami chorobotwórczymi, takimi jak Salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus… Ponadto ryzyko wynika z konserwantów, barwników przemysłowych, wielokrotnie używanego oleju kuchennego, a nawet dodatków, których stosowanie w żywności jest niedozwolone”.

Jednym z zagrożeń jest ryzyko gromadzenia się toksyn w organizmie w wyniku długotrwałego spożywania żywności o nieznanym pochodzeniu. Toksyny te mogą uszkadzać wątrobę i nerki, wpływać na układ nerwowy i hormonalny, a nawet zwiększać ryzyko zachorowania na raka.

W ostatnim czasie władze lokalne zainicjowały wiele kampanii mających na celu kontrolę i zwalczanie naruszeń bezpieczeństwa żywności. Jednak zarządzanie ulicznym jedzeniem wciąż napotyka wiele trudności z powodu braku zasobów ludzkich, braku narzędzi prawnych, a zwłaszcza ze względu na niewielki i mobilny charakter tego rodzaju działalności.

Docent dr Nguyen Duy Thinh, były wykładowca Instytutu Biotechnologii i Żywności Uniwersytetu Nauki i Technologii w Hanoi , powiedział: „Zarządzanie ulicznym jedzeniem to bardzo trudny problem, ponieważ sprzedawcy są bardzo zróżnicowani, niestacjonarni, większość z nich to freelancerzy o niskich kwalifikacjach. Jeśli będziemy tylko kontrolować i karać, nie łącząc propagandy ze wsparciem, trudno będzie osiągnąć trwałe rezultaty”.

Pan Thinh podkreślił: „Kluczowym rozwiązaniem jest podniesienie świadomości społecznej, zwłaszcza wśród studentów i młodych konsumentów. To oni są głównymi klientami stoisk z przekąskami i jedzeniem ulicznym. Jeśli konsumenci będą wiedzieć, jak wybierać i odmawiać brudnego jedzenia, sprzedawcy również będą zmuszeni do zmiany”.

Bezpieczeństwo żywności nie jest odpowiedzialnością tylko jednej osoby, ale wspólnym wysiłkiem całej społeczności.

Zgodnie z decyzją 12 Prowincjonalnego Komitetu Ludowego regulującą przydzielanie i decentralizację państwowego zarządzania bezpieczeństwem żywności w prowincji, Ludowe Komitety Gmin/Dzielnic/Miast odpowiadają za wdrażanie państwowego zarządzania bezpieczeństwem żywności na tym obszarze w przypadku zakładów gastronomicznych o skali działalności mniejszej niż 50 posiłków/porcji, przedsiębiorstw ulicznego jedzenia, małych zakładów produkcji i handlu żywnością... MSc. Le Sy Kim, Kierownik Departamentu Bezpieczeństwa Żywności (Departament Zdrowia ) powiedział, że Departament Zdrowia wydał dokument nakazujący lokalnym ośrodkom zdrowia regularne monitorowanie i wydawanie wskazówek sprzedawcom ulicznego jedzenia w celu prawidłowego wdrażania wymogów bezpieczeństwa żywności i higieny; głównie monitorowanie i wydawanie wskazówek.

Aby zapewnić bezpieczeństwo żywności w gastronomii ulicznej, Departament Bezpieczeństwa Żywności zaleca władzom zwiększenie regularnych i niespodziewanych inspekcji oraz nadzoru nad mobilnymi sprzedawcami żywności, zwłaszcza w pobliżu szkół; rygorystyczne postępowanie w przypadku naruszeń bezpieczeństwa żywności; a jednocześnie upowszechnianie wiedzy na temat bezpieczeństwa żywności wśród sprzedawców. Szkoły powinny współpracować z lokalnymi wydziałami zdrowia w zakresie organizacji zajęć pozalekcyjnych, edukacji uczniów w zakresie zdrowych nawyków żywieniowych i rozpoznawania żywności niebezpiecznej. Rodzice powinni zachęcać swoje dzieci do dbania o siebie poprzez wybieranie czystej żywności o jasnym pochodzeniu; a także przygotowywania przekąsek w domu, aby zapewnić ich jakość. Sprzedawcy muszą również rozwijać poczucie odpowiedzialności społecznej, przestrzegać przepisów dotyczących bezpieczeństwa i higieny żywności oraz inwestować w narzędzia do przetwarzania i konserwacji oraz bezpieczne składniki.

Source: https://baophuyen.vn/xa-hoi/202505/de-thuc-an-duong-pho-khong-con-la-noi-lo-5ab1dcc/