„Święte” ciasto banh tet na południowy Nowy Rok

Widok banh tet przypomina mi o Tet

Co roku, po połowie grudnia, pani Huynh Thi Dep (Tu Dep, 70 lat, mieszkanka gminy Vinh Loc A, dystrykt Hong Dan, Bac Lieu ) zaczyna przygotowywać składniki do zawijania banh tet na święto Tet. Aromatyczny, kleisty ryż musi być najwyższej jakości, zielona fasolka musi być jędrna, a zielone liście bananowca muszą być zerwane z krzaka bananowca rosnącego za domem.

Wrapping banh tet for Tet in Bac Lieu

Rankiem 30 grudnia atmosfera święta Tet rozprzestrzeniła się wszędzie. Kiedy składniki były gotowe, pani Tu Dep szybko zapakowała ciasta, a jej cztery córki zebrały się wokół, aby zawiązać sznurki. Najstarszy syn rozpalał prowizoryczny piec, a dzieci również biegały dookoła. Mata do pakowania ciast, położona na środku podwórka, tętniła życiem.

Po południu 30. dnia święta Tet, przy czerwonym ogniu i przytulnym posiłku na zakończenie roku, rodzina pani Tu Dep zebrała się, aby czekać na upieczenie ciasta. Gdy tylko podniesiono pokrywkę garnka, buchnął biały dym, a na wietrze uniósł się aromatyczny zapach banh tet. Pierwsze ciasto było jeszcze gorące, pani Tu Dep ostrożnie pokroiła je na kawałki i z szacunkiem zapaliła kadzidło, aby oddać hołd swoim przodkom. Następnie podzieliła ciasto między swoje dzieci, każde dostało tuzin ciast. Wtedy też nadszedł Sylwester. „Ten zwyczaj istnieje odkąd byłam małą dziewczynką. Moja mama robiła to samo, teraz staram się go podtrzymywać i uczyć tego moje dzieci” – powiedziała pani Tu Dep.

Istnieje wiele wyjaśnień pochodzenia i nazwy Banh Tet. Wiele osób uważa, że ​​nazwa ta pochodzi od tego, że skorupka liścia musi zostać nacięta, aby ją zjeść. Albo w przeszłości ludzie nie używali noża do krojenia ciasta na kawałki, lecz odcinali skorupkę, a następnie owijali ciasto sznurkiem, aby pokroić je na kawałki… Niezależnie od okoliczności, pakowanie Banh Tet jest zawsze typowym elementem kulturowym południowego święta Tet. Widok Banh Tet przywodzi na myśl Tet, ciepło i jedność każdej rodziny.

„Świętość” na każdym etapie

Badacz Nguyen Huu Hiep ( An Giang ) uważa, że ​​na Południu istnieje wiele rodzajów ciast „świętych”, czyli ciast używanych do rytuałów i synowskiej czci. Aby upamiętnić zmarłego, składa się ofiary; aby uczcić cały miesiąc lub pierwsze urodziny, konieczne są słodkie kulki ryżowe; na rocznicę śmierci lub Nowy Rok stosuje się banh it, banh tet itp. Spośród nich najbardziej „świętym” i typowym jest banh tet. W przeszłości banh tet nie był pakowany masowo, tak jak obecnie, i pojawiał się tylko z dwóch okazji: rocznic śmierci i Nowego Roku.

Banh tet la cam z mieszanym nadzieniem, słynne danie z Zachodu

Według pana Hiepa, „święty” sposób pakowania banh tet to również sposób jego zawijania. W przeszłości, aby zawinąć ciasto, niektóre rodziny uprawiały własny kleisty ryż, starannie go przesiewały i upewniały się, że nie jest wymieszany, a następnie ubijały go ręcznie, zamiast używać maszyny, z obawy przed zanieczyszczeniem. Sekret wyboru dobrego kleistego ryżu polega na gryzieniu i wyczuwaniu kleistego ryżu; jeśli jest chrupiący lub połamany, to jest to ryż mieszany. Należy również starannie dobrać zieloną fasolkę, dodać mleko kokosowe, przyprawić, wybrać liście do zawiązania sznurków… każdy krok wymaga skrupulatności, aby uzyskać najlepszy banh tet, okazując szacunek przodkom. To aromatyczne serce, a także lekcja przypominająca dzieciom i wnukom o moralności „picia wody, pamiętając o jej źródle”.

Obecnie banh tet jest dostępny niemal przez cały rok, stając się specjalnością regionu i mieszkańców Południa. Pani Phan Kim Ngan (Bay Muon, utalentowana piekarka z Con Son, dystryktu Binh Thuy w mieście Can Tho) potrafi upiec setki rodzajów ciast, ale pakowanie banh tet zawsze dostarcza jej wielu emocji. Powiedziała, że ​​oprócz pakowania banh tet na Tet, mieszkańcy wyspy pakują je również w celach turystycznych , a zwłaszcza w ramach ważnych wydarzeń. Na przykład w połowie 2024 roku, gdy sztorm Yagi spowodował ogromne szkody w północnych prowincjach, mieszkańcy Con Son zapakowali tysiące banh tet, aby wysłać je swoim rodakom. Wcześniej banh tet z Con Son trafiał również do mieszkańców regionu centralnego podczas burz i powodzi…

Mieszane nadzienie do banh tet zawiera kleisty ryż z niebieskim groszkiem, kleisty ryż fioletowy, zieloną fasolę, mięso...

Kompozytor Nham Hung (miasto Can Tho) zauważył, że mieszkańcy Południa wykazywali się dynamiką i kreatywnością w pakowaniu i jedzeniu banh tet, tworząc płynny przepływ tego typowego dla tego kraju ciasta. Na przykład w Can Tho nieżyjący już rzemieślnik Sau Trong stworzył słynne banh tet z mieszanką liści i fioletowym nadzieniem, które niegdyś uznawano za jedno z najpyszniejszych dań w Wietnamie. Rzemieślnik Le Thi Be Bay w Con Son stworzył banh tet z czerwonym żeń-szeniem i banh tet z moringą; mieszkańcy prowincji Tra Vinh i Soc Trang jedzą banh tet z płaskim zielonym ryżem... „Te innowacje sprawiają, że banh tet jest bardziej znany, wygodny i atrakcyjny we współczesnym życiu, zachowując jednocześnie jego tradycyjne cechy” – powiedział pan Hung.

Na ziemiach i wśród mieszkańców Południa banh tet zawsze niesie ze sobą głębokie wartości kulturowe. Niezależnie od tego, dokąd się udasz, obraz całej rodziny gromadzącej się wokół garnka z banh tet w sylwestra jest z pewnością niezapomnianym wspomnieniem dla wielu osób. Dla Południa banh tet to smak Tet, domu, smak rodzinnej miłości, spotkania, nieodzownego każdej wiosny.

Źródło: https://thanhnien.vn/don-banh-tet-thieng-trong-ngay-tet-nam-bo-185250102210825211.htm