Döner Kebab: obraz gospodarki Niemiec widziany z bliska

(Dan Tri) – Döner Kebab, niegdyś tanie jedzenie uliczne, podrożał już wielokrotnie. Za falą wzrostów cen stoi strajk imigrantów i głęboka niestabilność w sercu niemieckiej gospodarki.

68-letni Halil Duman, który spędził ponad trzy dekady na berlińskich straganach z kebabami, spogląda zamyślony na obracające się szaszłyki z mielonej wołowiny. W jego małym lokalu Pergamon Döner na dworcu kolejowym Friedrichstrasse kolejka ludzi czekających na lunch wciąż istnieje, ale uśmiech właściciela zbladł.

„Sytuacja staje się coraz trudniejsza” – powiedział Turek. „Surowce drożeją, a my ledwo zarabiamy”.

Klasyczny kebab, który sprzedaje pan Duman, kosztuje 7,50 euro. Wie, że jeśli podniesie cenę jeszcze bardziej, „ludzie przestaną kupować”. Historia pana Dumana nie jest odosobniona. To prawdziwy obraz „burzy”, która po cichu narastała w kuchniach barów serwujących kebaby i groziła rozprzestrzenieniem się, obnażając pęknięcia w niemieckiej machinie gospodarczej .

Kiedy „cichy gigant” kicha

Centrum tej historii znajduje się w miejscowości Murr, około 30 km na północ od Stuttgartu. To właśnie tam mieści się Birtat Meat World SE, „cichy gigant” branży kebabów. Z ponad 30-letnim doświadczeniem Birtat to nie tylko fabryka, ale kluczowe ogniwo w niemieckim łańcuchu dostaw żywności .

Strona internetowa Birtat z dumą deklaruje, że dostarcza mięso do tysięcy kiosków z kebabami, obsługując ponad 13 milionów konsumentów miesięcznie. Stamtąd gigantyczne szaszłyki z wołowiny, cielęciny i indyka, ważące nawet do 120 kg, są marynowane, nabijane na szpadki, mrożone i wysyłane w cały kraj.

Ale gigantyczna machina jest zagrożona zatrzymaniem. Od tygodni setki pracowników Birtat, serca fabryki, strajkują. Ich żądania są jasne: podwyżka pensji o 375 euro miesięcznie i przejrzysty układ zbiorowy pracy.

Związek Zawodowy Pracowników Przemysłu Spożywczego, Napojów i Gastronomii (NGG), który reprezentuje pracowników, wskazuje na szokującą rzeczywistość: obecne płace w Birtat są nietransparentne i bardzo zróżnicowane, nawet wśród osób wykonujących tę samą pracę. Większość tych pracowników to imigranci z Turcji, Rumunii lub Bułgarii. Pracują długie godziny w trudnych warunkach, w temperaturach często bliskich zeru, aby zachować świeżość mięsa.

Spór pracowniczy w Birtat nie jest już sprawą wewnętrzną. To bomba z opóźnionym zapłonem podłożona w łańcuchu dostaw kebabów. Jeśli pracownicy zdecydują się na długi strajk, nastąpi efekt domina: tysiące sklepów, takich jak Mr Duman’s, będzie musiało zmierzyć się z niedoborami mięsa. Wtedy cena kebaba nie zatrzyma się na 7 czy 8 euro.

W Niemczech Döner Kebab to nie tylko jedzenie uliczne, ale również symbol kulturowy, ściśle związany z codziennym życiem milionów ludzi (zdjęcie: AP).

Döner Kebab – „indeks inflacji” na każdej ulicy

Dla wielu Niemców Döner Kebab to coś więcej niż tylko jedzenie. To nieoficjalny wskaźnik ekonomiczny, bliższy i bardziej zrozumiały miernik inflacji niż jakiekolwiek dane podawane przez bank centralny.

Dwie dekady temu Döner kosztował około 2,50 euro, co stanowiło prawdziwą „ulgę głodową” dla studentów i pracowników o niskich dochodach. Dziś typowa cena wynosi co najmniej 7 euro. Ten gwałtowny wzrost cen trafnie odzwierciedla presję kosztową, która ciąży na każdym obszarze niemieckiej gospodarki, od cen energii, przez koszty transportu, po surowce.

Nele Langfeld, 22-letnia studentka, ustawiała się w kolejce po kebaba. Nie słyszała jeszcze o strajku w fabryce Birtat, ale perspektywa podrożenia jej ulubionego dania niepokoiła ją. „Mam ograniczony budżet i to ostatnia rzecz, jaką chcę zobaczyć” – powiedziała. „Kebab to rzadki, tani produkt, który zapełnia żołądek i powinien taki pozostać”.

Życzenie Nele podzielają miliony niemieckich konsumentów. Jednak, jak pokazują historia pana Dumana i strajk w Birtat, utrzymanie cen kebabów na „przystępnym poziomie” staje się coraz bardziej niewykonalne. Presja związana z kosztami nakładów, a teraz groźba niedoboru pracowników, spychają właścicieli sklepów w kozi róg.

Od symbolu integracji do trudnego problemu ekonomicznego

Mało kto wie, że danie uważane za „narodową duszę” niemieckiego jedzenia ulicznego wywodzi się od tureckich imigrantów. Według legendy, Mahmut Aygun wynalazł pierwszą kanapkę Döner w 1971 roku w Berlinie Zachodnim. Z dania społeczności gastarbeiterów (Gastarbeiter), Döner podbił podniebienia całych Niemiec i stał się symbolem udanej integracji kulturowej.

W Niemczech mieszka około 2,9 miliona osób pochodzenia tureckiego, a przemysł kebabowy jest siłą napędową gospodarki, która każdego roku tworzy dziesiątki tysięcy miejsc pracy i przynosi miliardy euro przychodu.

Strajk w Birtat dobitnie przypomina o roli, jaką pracownicy migrujący odgrywają w niemieckiej gospodarce. To oni stoją za produktami, które miliony ludzi konsumują każdego dnia, ale ich głosy i prawa są często pomijane. Strajki, z flagami i bębnami, nie dotyczą tylko płac, ale są także próbą docenienia ich wkładu w społeczeństwo.

Podczas gdy kierownictwo Birtat milczy, konflikt między pracownikami a firmą trwa, pozostawiając jedno ważne pytanie bez odpowiedzi: co stanie się z Döner Kebab? Czy stanie się luksusem, na który stać tylko bogatych? A może strajk stanie się katalizatorem, zmuszając producentów i rządy do poważnego rozważenia praw pracowników, zwłaszcza pracowników migrujących, aby zapewnić zrównoważony rozwój całej branży?

Historia Döner Kebab to nie tylko problem Niemiec, ale także doskonały przykład wyzwań gospodarczych i społecznych, przed którymi stoi wiele krajów: inflacji, rosnących kosztów utrzymania i nierówności w prawach pracowniczych. Pokazuje, że pozornie proste danie może opowiedzieć złożoną historię gospodarki i społeczeństwa.

Source: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/doner-kebab-buc-tranh-kinh-te-cua-nuoc-duc-qua-mot-xien-thit-20250808170549601.htm