Giang Yen Phu – miejsce, w którym znajdziesz dawny „smak” kawy jajecznej

Kawiarnia Giang Yen Phu, otwarta przez syna pana Nguyen Van Gianga, to miejsce, do którego przychodzi wiele osób, aby poczuć „smak” dawnej kawy jajecznej Hang Gai.

W Hanoi kawa Giang jest znana jako jeden z „czterech filarów kawy” we wczesnym okresie istnienia miasta, znany pod nazwą Nhan – Nhi – Di – Giang. Giang to również kolebka kawy jajecznej, popularnego napoju, w którym zamiast mleka używa się żółtka. Do dziś kawa jajeczna stała się specjalnością Hanoi.

Giang Egg Coffee – popularna specjalność Hanoi.

Pierwszą kawiarnię Giang w Hanoi otworzył pan Nguyen Van Giang w 1946 roku przy ulicy Cau Go. Jednak z powodu wzlotów i upadków w kraju pan Giang musiał na jakiś czas zaprzestać sprzedaży kawy. Dopiero po ożywieniu gospodarczym (po 1986 roku) kawiarnia ponownie otworzyła się przy ulicy Hang Gai.

Po śmierci pana Gianga jego dzieci kontynuowały karierę ojca i otworzyły dwie kawiarnie Giang. Pan Nguyen Tri Hoa, najmłodszy syn, otworzył kawiarnię przy ulicy Nguyen Huu Huan 39.   od 2007 roku. Jest to znany adres dla wielu turystów krajowych i zagranicznych, którzy wspominają o kawie jajecznej z Hanoi.

Drugi syn pana Gianga, pan Nguyen Tri Duc, otworzył restaurację pod adresem 106 Yen Phu w 2006 roku. Choć Giang Yen Phu nie jest tak sławny jak Nguyen Huu Huan, jest to znany adres wśród miejscowych.

Sklep znajduje się przy ulicy Yen Phu, jest parterowy, ma jasną fasadę i przestronną przestrzeń na zewnątrz, zacienioną zielonymi drzewami. Wnętrze ma powierzchnię około 20 metrów kwadratowych i mieści około 6 lub 7 zestawów niskich drewnianych stołów i krzeseł, typowych dla tego sklepu w przeszłości. Obecnie sklepem zarządzają pan Nguyen Van Quyet (38 lat) i pan Nguyen Van Kien (45 lat), syn pana Duca i wnuk pana Gianga.

Od momentu otwarcia sklep nadal obsługuje klientów w tradycyjny sposób, stawiając na intymność i prostotę. Nie słychać muzyki, a dźwięki w sklepie to mieszanka rozmów klientów. Choć korzysta się tylko z wentylatorów, w sklepie panuje przyjemny chłód dzięki otwartej przestrzeni. Niskie krzesła są stare, ale solidne, ustawione pod ścianą, na której wiszą zdjęcia starej kawiarni Giang w Hang Gai. Nie ma tu żadnych atrakcji ani wirtualnego punktu odprawy, ale klienci wciąż przychodzą codziennie.

Przód kawiarni Giang Coffee przy 106 Yen Phu.

Klienci restauracji to głównie stali bywalcy, głównie lokalni mieszkańcy w średnim wieku. Restauracja gościła również gwiazdy, krajowe i zagraniczne grupy turystyczne, a także gościła targi kulinarne i imprezy w centrach handlowych i lokalach w Hanoi, powiedział pan Quyet, właściciel restauracji.

Menu Giang Yen Phu jest podobne do menu Nguyen Huu Huan, z słynną kawą jajeczną i nowymi odmianami kawy jajecznej, takimi jak jajko z zielonymi ziarnami, jajko matcha, jajko kakaowe, jajko rumowe, a najnowszym jest piwo jajeczne. Ceny wahają się od 30 000 do 60 000 VND za filiżankę.

Te napoje mają zasadniczo warstwę jasnożółtej piany jajecznej na wierzchu, a pod nią tradycyjną kawę filtrowaną lub proszek z zielonych ziaren, kakao, matchę (według życzenia). Żółtka ubijane są na gładką masę, słodką i tłustą, bez rybiego posmaku. Mieszając łyżką od dołu, można zobaczyć, jak zielony i brązowy proszek mieszają się z gładką warstwą piany.

Oryginalny smak kawy jajecznej to słodki, tłusty smak kurzych jaj, połączony z odrobiną cukru, który łagodzi goryczkę kawy. W połączeniu z innymi proszkami, tradycyjny smak kawy jajecznej łączy się z aromatem zielonych ziaren, kakao lub matchy, dając nowe doznania. Jednak kawa jajeczna nadal jest najlepiej sprzedającym się daniem w sklepie, powiedział pan Quyet.

Różnica między kawą jajeczną w Giang Yen Phu a kawą jajeczną polega na tym, że „przygotowujemy ją natychmiast po zamówieniu przez klienta”. „Ubite jajka muszą być podawane natychmiast, w przeciwnym razie staną się rybne i płynne, jeśli zostaną zbyt długo. Ponieważ w pierwsze i drugie dni tygodnia nie ma zbyt wielu klientów, ubijam każdą filiżankę, aby jajka były świeże i gładkie. W weekendy, święta, gdy jest wielu klientów i gdy panuje pośpiech, ubijam jajka w dużych ilościach” – powiedział pan Quyet.

Pan Bui Huu Ky (49 lat, Hanoi) pije kawę z jajkiem od czasów liceum, kiedy pan Giang prowadził jeszcze sklep w Hang Gai. Będąc w Giang Yen Phu od ponad 10 lat, na podstawie swoich doświadczeń stwierdził, że „każdy sklep ma inny styl. Jeśli Nguyen Huu Huan to miejsce, które przyniosło kawę z jajkiem wielu turystom krajowym i zagranicznym, to Yen Phu to miejsce, które serwuje Hanojczykom kawę z jajkiem, dając im poczucie bliskości i znajomości”.

Do sklepu nadal przychodzą grupy turystów krajowych i zagranicznych, aby cieszyć się kawą jajeczną.

Pan Bui Huu Ky, stały klient kawiarni Giang Coffee, gdy mieściła się ona jeszcze przy Hang Gai, obecnie bywa tam od ponad 30 lat.

Charakterystyczną cechą kawy jajecznej serwowanej w tym sklepie jest umieszczenie filiżanki kawy w misce z gorącą wodą, aby utrzymać ją w cieple.

Kakao jajeczne, jedna z odmian kawy jajecznej.

Restauracja jest znanym adresem wśród miejscowych.

Pan Ky powiedział, że być może dlatego, że pochodzi z Hanoi, często przesiaduje w Yen Phu. Chociaż oba sklepy są hałaśliwe i zatłoczone, mają różne cechy. Giang Nguyen Huu Huan to tłok typowo turystyczny, podczas gdy Giang Yen Phu to hałaśliwe odgłosy codziennego życia, odgłosy przejeżdżających pojazdów, krzyki ulicznych sprzedawców i stare opowieści starszych klientów.

Po prawie 80 latach kawa Giang stała się znaną marką w sercu stolicy. Kawa jajeczna Giang była kiedyś polecana przez amerykańską stację telewizyjną CNN jako jedna z 5 specjalności, których turyści powinni spróbować, odwiedzając Hanoi. Dla mieszkańców stolicy Giang to miejsce, gdzie można poczuć „stary Hanoi” i spróbować popularnych przekąsek z dzieciństwa.

Artykuł i zdjęcia: Quynh Mai

Vnexpress.net