Wyczyn polegający na przerobieniu młodego ryżu na słód, słynna specjalność ludu Quang Ngai

Po dziesięcioleciach istnienia słód Quang Ngai zyskał sławę w całym kraju i za granicą, dzięki swojemu słodkiemu aromatowi i smakowi oraz przejrzystemu złotemu kolorowi.

Łuska ryżowa, jeden z głównych składników słodu w gminie Duc Hoa, dystrykt Mo Duc, prowincja Quang Ngai. Zdjęcie: XN

Jednak nie wszyscy wiedzą, że wyprodukowanie słynnego słodowego specjału to wyczyn trwający blisko miesiąc, zwierzył się pan Nguyen Quang Tam, producent słodu z gminy Duc Hoa, dystryktu Mo Duc.

Wideo: Mieszkańcy gminy Duc Hoa, dystryktu Mo Duc, prowincji Quang Ngai, zajmujący się produkcją słodu – słynnego specjału – opowiadają o tradycyjnym zawodzie swojej rodziny i rodzinnego miasta.

Pierwszym krokiem jest zatem wybór odmian ryżu do siewu, które muszą być piękne, dobrej jakości i smaczne.

Po namoczeniu przez noc ryż umieszcza się w plastikowym koszyku i pozostawia do kiełkowania w ciemnym pomieszczeniu, tak aby sadzonki (młody ryż) zachowały jasnozielony kolor, co zapewnia najlepszą jakość słodu (podczas późniejszego gotowania).

Po około 10-15 dniach kiełkowania przeprowadza się zbiór, a zdaniem pana Tama, wybór właściwego momentu zbioru sadzonek jest bardzo ważny, jest to jeden z czynników decydujących o jakości słodu podczas gotowania.

„Jeśli zbierzemy plony za późno, sadzonki urosną silnie, a ciemnozielone liście nie dadzą dobrego słodu” – powiedział pan Nguyen Quang Tam.

Wideo: Przegląd sposobu wytwarzania słynnego napoju słodowego mieszkańców gminy Duc Hoa, dystryktu Mo Duc, prowincji Quang Ngai

Po zbiorze młode sadzonki ryżu są oddzielane, myte, dokładnie suszone, a następnie mielone na proszek.

Młody proszek ryżowy miesza się z kleistym ryżem (gotowanym na parze) w określonych proporcjach, mieszankę pozostawia się na noc w szczelnym pojemniku, a następnie wyciska, aby wydobyć sok.

Po 6-7 godzinach ciągłego gotowania woda skrobiowa (młody ryż, kleisty ryż) zacznie stopniowo skraplać się i tworzyć produkt słodowy.

Według pani Tran Thi Kim Hong, zajmującej się warzeniem słodu w gminie Duc Hoa, dystrykcie Mo Duc, proces gotowania jest najtrudniejszym i najbardziej żmudnym etapem, szczególnie gdy słód stopniowo się skrapla.

Proces gotowania słodu. Zdjęcie: XN

Oprócz utrzymywania równomiernego rozpalania ognia, kucharz musi stać i stale mieszać mieszankę słodową nad garnkiem, aby słód zgęstniał. Jeśli nie będziesz dbał o to i przestaniesz mieszać, mieszanka słodowa nie zgęstnieje prawidłowo… i cały garnek zostanie wyrzucony, powiedziała pani Hong.

Słód to nie tylko specjalność Mo Duc, ale także specjalność Quang Ngai. Zdjęcie: XN

Ostatnio niektóre gorzelnie słodowe zainwestowały w zakup maszyn, aby zmniejszyć nakład pracy. Jednak wiele gospodarstw produkujących słód w dystrykcie Mo Duc (prowincja Quang Ngai) nadal stosuje metody ręczne i gotuje na piecach opalanych drewnem, aby zachować tradycyjny smak tego słynnego specjału.

Source: https://danviet.vn/ky-cong-bien-ma-non-thanh-mach-nha-dac-san-vang-danh-cua-nguoi-dan-quang-ngai-2024082311382607.htm