Jaka jest różnica w rdzeniu rury?
Doktor Nguyen Huy Hoang z wietnamsko-rosyjskiego Centrum Wysokociśnieniowego Tlenowania przy Ministerstwie Obrony Narodowej stwierdził, że jelito wieprzowe to krótki odcinek jelita cienkiego, charakteryzujący się grubymi ścianami i wieloma ścięgnistymi fałdami, dzięki czemu po spożyciu ma konsystencję gumy, jest słodkie i nietłuste.
Nazwa „se dieu” pochodzi od jej okrągłego, solidnego kształtu, przypominającego tradycyjną fajkę tytoniową. Najlepsza część znajduje się w pobliżu żołądka, a jej wnętrze pokrywa cienka warstwa tłuszczu, zapewniając wyjątkowe doznania kulinarne .
W porównaniu z normalnym jelitem wieprzowym, jelito fajki wodnej ma zwartą strukturę, dobrą elastyczność, nie kurczy się zbytnio podczas gotowania lub gotowania na parze i zachowuje piękny biały kolor. Te cechy nie tylko powodują różnice sensoryczne, ale również implikują szczególną strukturę fizjologiczną, która może być związana z rozwojem miejscowego przerostu tkanki jelitowej.
Danie z grillowanych jelit jest szeroko reklamowane na portalach społecznościowych.
ZRZUT EKRANU
Uważa się, że jelita często pojawiają się u starych, słabych loch, hodowanych przez wiele lat w warunkach domowych, na naturalnej diecie składającej się z warzyw i rzęsy wodnej. Według ekspertów, nie jest to objaw chorych świń, ale rzadka cecha rodzimych świń lub loch.
W przeciwieństwie do nich, świnie przemysłowe, których hodowla trwa krótko i które jedzą standardową paszę, nie mają prawie żadnych jelit.
Jednak ta rzadkość jest sprzeczna z rzeczywistością rynkową, gdzie serca fajkowe są powszechnie sprzedawane, zwłaszcza na portalach społecznościowych, za 1-4 miliony VND/kg. To sprawia, że wiele osób z branży kwestionuje podróbki, wykorzystujące substancje chemiczne, takie jak nadtlenek wodoru, ałun, a nawet formalina, aby „magicznie” zamienić normalne serca w serca fajkowe, co stanowi poważne zagrożenie dla zdrowia.
Czy jelito rurowe jest bardziej pożywne niż zwykłe jelito wieprzowe?
Według dr. Hoanga, obecnie nie ma badań naukowych potwierdzających, że jelita wieprzowe mają wyższą wartość odżywczą w porównaniu z jelitami normalnymi. Ogólnie rzecz biorąc, jelita wieprzowe dostarczają 100-150 kcal, 7,2-22 g białka, 1,3 g tłuszczu oraz mikroelementy, takie jak żelazo, cynk i witamina B12 na 100 g. Jednak wysoka zawartość cholesterolu (prawie 400 mg/100 g) wymaga umiarkowanego spożycia, szczególnie w przypadku osób z chorobami układu krążenia lub metabolicznymi.
„Wyższość” prawdziwego serca fajkowego wynika przede wszystkim z tekstury i smaku, a nie z wartości odżywczych. Jego wysoka cena i rzadkość sprawiają, że panuje przekonanie, że jest ono „bardziej odżywcze”, ale nie ma na to żadnych dowodów naukowych.
Dr Hoang stwierdził, że niezwykła popularność jelit rurowych na rynku, pomimo ich naturalnej rzadkości, wskazuje na ryzyko oszustw handlowych. Podróbki, nasączone toksycznymi chemikaliami, nie tylko oszukują konsumentów, ale także stwarzają ryzyko zatrucia, uszkodzenia układu pokarmowego, a nawet raka, jeśli są gromadzone przez długi czas. Rozróżnienie oryginału od podróbki za pomocą sensoryki jest niezwykle trudne, nawet jeśli chodzi o takie cechy jak elastyczność, kolor czy tekstura.
„Ponadto, narządy wieprzowe stwarzają ryzyko skażenia bakteryjnego i pasożytniczego, jeśli nie zostaną dokładnie oczyszczone i ugotowane. Konsumenci powinni w pierwszej kolejności wybierać produkty z renomowanych źródeł i unikać produktów dostępnych na rynku, zwłaszcza na niekontrolowanych platformach internetowych” – zauważył dr Hoang.
Danie z podrobów wieprzowych
ZDJĘCIE: Le Cam
Uwagi dotyczące jedzenia jelit fajki
Dr Hoang zaleca konsumentom traktowanie jelit wieprzowych jako dania wyjątkowego pod względem smaku, bez oczekiwania wyższych wartości odżywczych. Należy ograniczyć regularne spożycie, ponieważ jelita wieprzowe zawierają wysoki poziom cholesterolu. Jednocześnie należy uważać na podróbki, a także zachować podejrzliwość wobec produktów o zbyt wysokich cenach lub reklamowanych masowo. Priorytetem jest kupowanie jelit wieprzowych od renomowanych rzeźni i sprzedawców. Należy je starannie przygotowywać i dokładnie gotować, aby wyeliminować ryzyko infekcji bakteryjnych i pasożytniczych.
W przypadku podejrzenia lub wykrycia towarów podrobionych, należy powiadomić odpowiednie organy, które przeprowadzą kontrolę, ustalą pochodzenie towaru i podejmą zdecydowane kroki w celu ochrony zdrowia publicznego.
„Jelita fajki są atrakcyjnym przysmakiem dzięki swojej unikalnej konsystencji i smakowi, ale ich wartość odżywcza nie przewyższa wartości zwykłych jelit. Ich naturalny niedobór jest wyolbrzymiany przez chwyty marketingowe, co prowadzi do ryzyka podróbek i toksycznych substancji chemicznych. Konsumenci muszą podchodzić do tego z rozwagą, priorytetowo traktując bezpieczeństwo żywności i żądając transparentności od dostawców. Organy regulacyjne muszą interweniować, aby zapewnić, że jelita fajki są nie tylko smaczne, ale także bezpieczne dla zdrowia” – radził dr Hoang.
Source: https://thanhnien.vn/long-se-dieu-co-bo-duong-hon-long-heo-non-thong-thuong-185250507124116373.htm
Komentarz (0)