Białko czy żółtko: która część jajka zawiera więcej białka i składników odżywczych?

SKĐS – Jaja od dawna uważane są za „superżywność”, ponieważ zawierają wszystkie niezbędne dla organizmu białka, witaminy i minerały. Nie wszyscy jednak wiedzą, że białko i żółtko jaja mają zupełnie inną wartość odżywczą.

Jajka to powszechnie znany produkt spożywczy, łatwy w przygotowaniu i bogaty w wartości odżywcze. Naukowcy uważają jajka za „naturalną multiwitaminę”, ponieważ zawierają ponad 13 ważnych witamin i minerałów, takich jak witamina D, B12, selen, jod i cholina. Co ciekawe, zawartość tych substancji nie jest równomiernie rozłożona – białko i żółtko pełnią swoją rolę i przynoszą korzyści zdrowotne.

1. Odżywianie jaj

Treść

• 1. Odżywianie jaj
• 2. Składniki odżywcze w białkach jaj
• 3. Składniki odżywcze w żółtkach jaj
• 4. Białka jaj kontra żółtka jaj: różnice w wartościach odżywczych i mądre wybory
• 5. Korzyści zdrowotne każdej części
• 6. Kto powinien wybierać białka jaj, a kto jeść całe jajko?

Jaja od dawna uważane są za pożywienie pełnowartościowe ze względu na zbilansowaną zawartość wysokiej jakości białka, zdrowych tłuszczów, witamin i minerałów.

Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) i badań opublikowanych na portalu ScienceDirect , białko w jajach ma wartość biologiczną wynoszącą prawie 100 – poziom niemal idealny, co świadczy o tym, że organizm wchłania je i wykorzystuje bardzo efektywnie. Dzięki temu jaja są szczególnie przydatne w regeneracji i rozwoju mięśni.

Jaja są nie tylko bogate w białko, ale także bogate w cholinę – niezbędny składnik odżywczy, który wspomaga funkcje mózgu i rozwój mózgu płodu. Niektóre niedawne badania wykazały również, że spożywane z umiarem jaja mogą przyczyniać się do poprawy zdrowia układu sercowo-naczyniowego.

Można powiedzieć, że jaja to prosty produkt spożywczy, który jednak przynosi wiele korzyści dla organizmu: wzmacnia mięśnie, chroni mózg, wspomaga wzrok i równoważy metabolizm.

Składniki odżywcze zawarte w jajach mogą przyczyniać się do poprawy zdrowia serca.

2. Składniki odżywcze w białkach jaj

Białko jaja stanowi około 60% masy całego jajka i jest przezroczystą częścią otaczającą żółtko. Jest źródłem czystego białka, niskokalorycznym i praktycznie beztłuszczowym, co czyni je popularnym składnikiem diet zdrowych i odchudzających.

- Białko: Białka jaj dostarczają ponad połowę całkowitego białka jaja, charakteryzują się wysoką jakością biologiczną, są łatwe do wchłaniania i wykorzystywane do budowy mięśni, regeneracji i regeneracji tkanek.

- Mikroskładniki odżywcze: Według danych amerykańskiego Narodowego Instytutu Zdrowia (NIH) białka jaj zawierają niewielkie ilości witaminy B2 (ryboflawiny) oraz pierwiastków śladowych, takich jak potas, magnez i sód – pierwiastki niezbędne do utrzymania prawidłowego funkcjonowania mięśni, układu nerwowego i równowagi elektrolitowej.

- Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach: Białka jaj nie zawierają witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K), ponieważ nie zawierają prawie żadnego tłuszczu, który jest niezbędnym medium do wchłaniania i transportu tych witamin.

Ze względu na wysoką zawartość białka przy niskiej zawartości energii i tłuszczu, białka jaj są często stosowane w dietach, menu dla kulturystów lub gdy zachodzi potrzeba kontroli poziomu cholesterolu.

Składniki odżywcze zawarte w białkach jaj są popularnym składnikiem zdrowej diety lub diety odchudzającej.

3. Składniki odżywcze w żółtkach jaj

Żółtko stanowi około 30-35% całkowitej masy jajka i to właśnie ono zawiera większość niezbędnych składników odżywczych. Uważa się je za prawdziwy „magazyn odżywczy” jaj, bogaty w witaminy, minerały, zdrowe tłuszcze i wysoce bioaktywne białka.

- Białko: Chociaż białka jaj zawierają więcej białka wagowo, żółtka są bardziej skoncentrowane w białko. Według badań przeprowadzonych przez Narodowy Instytut Zdrowia (NIH), białka unikalne dla żółtka, takie jak foswityna, liwetina i lipowitelina, mają właściwości antyoksydacyjne, wzmacniające odporność i regenerujące komórki – role, których nie mają białka jaj.

- Mikroskładniki odżywcze: Żółtka jaj są głównym źródłem witamin i minerałów, w tym witaminy B6, B12, kwasu foliowego, a także selenu, cynku, żelaza i fosforu – ważnych pierwiastków wpływających na energię, odporność organizmu i produkcję krwi.

- Cholina: Według Biura Suplementów Diety NIH, żółtka jaj są najbogatszym naturalnym źródłem choliny w diecie. Ten składnik odżywczy wspomaga rozwój mózgu, chroni funkcje wątroby i odgrywa ważną rolę w czasie ciąży, wspierając rozwój cewy nerwowej płodu.

Dzięki połączeniu wysokiej jakości białka, zdrowych tłuszczów i różnorodnych mikroskładników odżywczych, żółtko jaja jest częścią o największej wartości odżywczej – chociaż należy je spożywać z umiarem ze względu na naturalną zawartość cholesterolu.

Żółtko jaja jest częścią o największej wartości odżywczej.

4. Białka jaj kontra żółtka jaj: różnice w wartościach odżywczych i mądre wybory

Zarówno białka, jak i żółtka jaj oferują wyraźne korzyści zdrowotne. Białka jaj są cenione za niską kaloryczność, brak cholesterolu i bogactwo czystego białka, podczas gdy żółtko stanowi „centrum odżywcze” zawierające większość witamin, minerałów, zdrowych tłuszczów i przeciwutleniaczy.

Porównaj białko i skład odżywczy

- Białko: Chociaż białka jaj dostarczają ponad połowę całkowitego białka w jajku, żółtko ma w rzeczywistości wyższe stężenie białka – około 16,4 g/100 g, w porównaniu do 10,8 g/100 g w białku. Jednak ze względu na większą objętość białko pozostaje głównym źródłem białka w diecie.

- Wartości odżywcze: Żółtka jaj charakteryzują się wysoką gęstością odżywczą, dostarczając witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K), witamin z grupy B, minerałów takich jak żelazo, selen, cynk, a także zdrowych tłuszczów i kwasów tłuszczowych omega-3. Ponadto cholina zawarta w żółtkach jaj odgrywa ważną rolę w mózgu i wątrobie, wspomagając pamięć i funkcjonowanie nerwów.

5. Korzyści zdrowotne każdej części

- Białka jaj: Dzięki zawartości chudego, beztłuszczowego białka, białka jaj są idealnym wyborem dla osób odchudzających się, sportowców i osób pragnących zbudować masę mięśniową. Według „American Journal of Clinical Nutrition” , białko z białek jaj jest równie skuteczne w stymulowaniu syntezy mięśni, jak białko serwatkowe, powszechnie stosowane w kulturystyce.

- Żółtka jaj: Dostarczając cholinę, luteinę i zeaksantynę, żółtka jaj wspomagają rozwój mózgu, poprawiają pamięć i chronią wzrok. Wiele badań pokazuje, że te dwa karotenoidy chronią siatkówkę i zmniejszają ryzyko zwyrodnienia plamki żółtej związanego z wiekiem.

6. Kto powinien wybierać białka jaj, a kto jeść całe jajko?

- Osoby odchudzające się lub ćwiczące: Powinny priorytetowo traktować białka jaj, ponieważ dostarczają one czystego białka, mają mało kalorii i nie zawierają cholesterolu.

- Kobiety w ciąży, osoby starsze i osoby wykonujące pracę umysłową: Powinny jeść całe jajka, szczególnie żółtko, aby wchłaniać cholinę, witaminę D i luteinę – ważne składniki odżywcze dla mózgu, oczu i hormonów.

- Osoby z chorobami serca lub wysokim poziomem cholesterolu: Nie ma potrzeby całkowitej rezygnacji z żółtek jaj, ale należy je spożywać z umiarem (około 3-4 jaj tygodniowo, w zależności od kondycji fizycznej), stosując przy tym zbilansowaną dietę o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych.

Białka jaj są czystym źródłem białka, a żółtka – prawdziwą bombą odżywczą. Połączenie tych dwóch składników w diecie pomoże Ci w pełni wykorzystać prozdrowotne właściwości jaj.

Obejrzyj więcej filmów:

Source: https://suckhoedoisong.vn/long-trang-hay-long-do-phan-nao-cua-qua-trung-nhieu-protein-va-bo-duong-hon-169251101131830161.htm