Obserwuj z zewnątrz.
Jeśli obserwujesz kurze łapki gołym okiem i widzisz, że są dość duże, pulchne, jednakowej wielkości i mają gładką, pozbawioną zmarszczek skórę, nie powinieneś ich kupować. Mogą to być kurze łapki, do których wstrzykiwano wodę.
Należy również unikać kupowania kurzych łapek z posiniaczoną lub zadrapaną skórą, a zwłaszcza kupowania kurzych łapek z deformacjami, grudkami lub skrzepami krwi, ponieważ mogą one pochodzić od chorych kurczaków i nie nadają się do spożycia.
Sprawdź elastyczność stawów nóg.
Świeże, wysokiej jakości kurze łapki zazwyczaj mają cztery palce zagięte do wewnątrz, które puchną tylko pod mocnym naciskiem. Kurze łapki namoczone w wodzie często wykazują oznaki puchnięcia, a palce rozchodzą się, rozszerzają, a stawy stają się mniej elastyczne.
Zwróć uwagę na kolory.
Świeże, wysokiej jakości kurze łapki mają zazwyczaj naturalny różowo-biały kolor, a ości w środku są nadal czerwone. Należy unikać kurzych łapek o nietypowym kolorze, z czerwonymi plamkami, niebieskawo-fioletowymi lub żółtawymi przebarwieniami.
Dotknij stóp kurczaka.
Świeżość kurzych łapek można również sprawdzić, dotykając ich. Jeśli kurzych łapek nie ma śliskości ani wilgoci w dotyku, są jędrne w dotyku i mają jędrną, elastyczną skórę, oznacza to, że są świeże.
Z kolei, jeśli po naciśnięciu skóra wydaje się rozmiękła, jakby w środku znajdowały się kieszenie powietrzne, lub jeśli skóra zwiotcza, oznacza to, że kurze łapki były zamrożone zbyt długo.
Ogólnie rzecz biorąc, aby wybrać dobrej jakości kurze łapki, należy wcześnie rano udać się na targ i zapytać o możliwość zakupu lub zamówienia w renomowanych miejscach lub od osób, które znamy.
Doświadczenia wielu gospodyń domowych wskazują, że gotowanie kurzych nóżek trwa zazwyczaj około 8–10 minut od momentu zagotowania wody (w zależności od ilości i wielkości).
Ponadto, łapki kurczaka pochodzące z ferm przemysłowych gotują się szybciej po ugotowaniu niż te pochodzące od kur z wolnego wybiegu.
Po pierwsze, zakupione kurze łapki należy dokładnie przygotować, odcinając ostre pazury, a następnie myjąc je rozcieńczoną wodą z solą lub octem/alkoholem/imbirem, aby pozbyć się charakterystycznego zapachu.
Należy również oczyścić z kurzych łapek wszelkie pozostałości błony, a następnie dokładnie opłukać je wodą i odsączyć.
Aby bulion z kurzych łapek był bardziej aromatyczny i miał więcej smaku, dodaj odrobinę pokruszonego imbiru/trawy cytrynowej, liści limonki i soli.
Podczas gotowania należy upewnić się, że wlewa się tylko tyle wody, aby całkowicie zanurzyć kurze łapki i poczekać, aż woda się zagotuje, zanim je dodasz. Nie należy dodawać kurzych łapek, gdy woda jest zimna, ponieważ trudno jest kontrolować czas gotowania i może to łatwo spowodować łuszczenie się lub pękanie skórki.
Po ugotowaniu wyjmij kurze łapki i natychmiast namocz je w zimnej lub lodowatej wodzie, dodając kilka kropli soku z cytryny lub octu. Ta metoda zapobiega ściemnieniu ugotowanych kurzych łapek, zachowuje ich chrupkość i zapobiega zmiękczeniu lub popękaniu skórki.
Źródło: https://vietnamnet.vn/luoc-chan-ga-bao-lau-thi-chin-cach-luoc-chan-ga-ngon-2514682.html
Komentarz (0)