Przewodnik Michelin nazywa kawę z mrożonym mlekiem „klejnotem”, a kawę z jajkiem „arcydziełem”

Według Przewodnika Michelin, wprowadzonego przez Francuzów w połowie XIX wieku, kawa w Wietnamie przetrwała wiele wzlotów i upadków historii, stając się wietnamskim dziedzictwem kulinarnym . Dziś wyrażenie „pójście na kawę” oznacza nie tylko delektowanie się filiżanką kawy, ale także bliską przyjaźń, którą odczuwa się podczas spotkań z przyjaciółmi lub rozmów o pracy.

Kawa dotarła do Wietnamu w połowie XIX wieku.

„W Wietnamie kawa to nie tylko napój, ale także rytuał społeczny” – komentuje przewodnik Michelin.

Mrożona kawa mleczna: kultowa kawa Wietnamu

Przewodnik Michelin nazywa wietnamską ca phe sua da (wietnamską kawę mrożoną) „prawdziwą perełką” wśród wietnamskich kaw. Ten klasyczny napój przygotowuje się, powoli przepuszczając zmieloną kawę przez filtr do szklanki wypełnionej skondensowanym mlekiem i lodem.

Mrożona kawa mleczna jest kultową kawą Wietnamu.

Połączenie smaków, goryczki kawy i bogatej słodyczy skondensowanego mleka, sprawia, że ​​kawa z mrożonym mlekiem zachwyca miłośników kawy.

„Ten kultowy napój, który narodził się na tętniących życiem ulicach miasta, przebył drogę od przydrożnych straganów do menu pięciogwiazdkowych lokali. Dziś kawa z mrożonym mlekiem stała się podstawą wietnamskich restauracji na całym świecie ” – dodaje przewodnik Michelin.

Bac Xiu: Kawa łącząca trzy kultury

Stworzony na początku XX wieku przez Chińczyków mieszkających w chińskiej dzielnicy Sajgonu Bac Xiu stał się świadectwem bogatej kultury Sajgonu, łącząc w sobie wpływy tradycji chińskich, wietnamskich i francuskich.

Bac Xiu to kawa, którą uwielbia wiele osób.

Według Przewodnika Michelin, ponieważ silna goryczka czarnej kawy i kawy z mlekiem stanowi wyzwanie dla kobiet i dzieci, które nie są przyzwyczajone do jej smaku, Chińczycy znaleźli kreatywne rozwiązanie. Zmodyfikowali tradycyjny przepis na kawę z mlekiem, dostosowując proporcje kawy do mleka, aby uczynić ją bardziej smaczną.

Kawa jajeczna: arcydzieło kawy z Hanoi

„W latach 40. XX wieku, gdy ceny cukru i mleka gwałtownie wzrosły, pan Giang, założyciel kawiarni Giang Cafe w Hanoi, zaczął używać żółtek jaj, zainspirowany doświadczeniami w hotelu Metropole i upodobaniem do cappuccino” – tak Michelin opisał pochodzenie tej kawy.

Kawa jajeczna jest uważana za arcydzieło hanojskiej kawy.

Michelin skomentował, że dzięki tej sprytnej zamianie powstał złoty krem ​​na bazie bogatej kawy, przeplatany nutą goryczki i gładką kremowością jajek, subtelnie dosłodzony miodem.

Podawana w małych filiżankach, wietnamska kawa z jajkiem to doznanie sensoryczne, jak podaje Przewodnik Michelin. Dzięki zrównoważonej kompozycji, jest to napój zarówno urzekający, jak i uwodzicielski.

Słona kawa: wyjątkowa kulinarna przygoda

Według Przewodnika Michelin, Salt Coffee to połączenie długoletniej tradycji kawowej z kreatywnością XXI wieku. Pochodząca ze starożytnej stolicy Hue, ta innowacyjna mieszanka łączy ziarna kawy Robusta z nutą soli, tworząc delikatną równowagę między goryczką a słodyczą.

Kawa solona zyskała w ostatnich latach na popularności.

„Podawana warstwami, z mlekiem skondensowanym na dole, kawą w środku i śmietanką na wierzchu, wietnamska kawa solona to wyjątkowa kulinarna przygoda. Łączy w sobie harmonijnie słone, słodkie i gorzkie smaki. Po zmieszaniu, słoność podkreśla bogaty smak kawy, jednocześnie łagodząc goryczkę i wzmacniając słodki, kremowy smak mleka” – opisuje Przewodnik Michelin.

Kawa kokosowa: symfonia smaków

Ta mieszanka kawy, według przewodnika Michelin, odzwierciedla wietnamską miłość do kokosowych przysmaków. Atrakcyjna mieszanka łączy bogaty aromat i goryczkę czystej kawy ze słodkim, kremowym smakiem mleka kokosowego i mleka skondensowanego, tworząc symfonię smaków, która urzeka zmysły.

Przygotowanie filiżanki kawy kokosowej to proces wymagający precyzji. Najpierw mleko kokosowe miesza się ze skondensowanym mlekiem i kostkami lodu, aż do uzyskania aksamitnej gładkości. W międzyczasie czarną kawę energicznie potrząsa się w butelce, aż na powierzchni utworzy się jasnobrązowa piana.

Na koniec kawa jest delikatnie nalewana do szklanki, po czym powoli, z gracją spływa zagęszczone mleko kokosowe, tworząc piękny aromat i atrakcyjny wizualnie napój. „Z każdym łykiem kawa kokosowa przenosi pijącego do tropikalnego raju…” – opisuje przewodnik.

Orzeźwiający napój owocowy na zimno

Wprowadzając nową jakość do wietnamskiej kultury picia kawy, kawa parzona na zimno (kawa parzona w zimnej wodzie zamiast wrzątku) szybko podbiła serca bywalców tętniących życiem miast, takich jak Ho Chi Minh City i Hanoi.

Cold brew – kawa parzona na zimno zamiast zalewana wrzątkiem

Innowacja ta wykorzystuje tradycyjną metodę parzenia na zimno, umożliwiając połączenie 100% kawy Arabica z wyrazistymi smakami owoców lub soków, takich jak pomarańcza, liczi lub morela, przenosząc doznania związane z piciem tego napoju na zupełnie nowy poziom.

Link źródłowy: https://thanhnien.vn/michelin-guide-goi-ca-phe-sua-da-la-vien-ngoc-ca-phe-trung-la-tuyet-tac-185240401181426399.htm