Rozszerzenie rynku tradycyjnych produktów z sosem rybnym

Podpis pod zdjęciem — Sprawdzanie jakości sosu rybnego w wiosce Sa Chau, gmina Giao Chau (Giao Thuy, Nam Dinh ).

W obliczu silnej konkurencji ze strony produktów sosu rybnego dostępnych na rynku, wielu tradycyjnych producentów sosu rybnego skupiło się na marketingu produktu, wykorzystując platformy społecznościowe do promowania produktów wśród konsumentów i rozszerzenia rynku zbytu.

Tradycyjny zawód producenta sosu rybnego

Zawód wytwórcy sosu rybnego w wiosce Sa Chau, w gminie Giao Chau, w dystrykcie Giao Thuy, istnieje od setek lat i jest przekazywany z ojca na syna. Według starszyzny wioski, w okresie jej świetności, aż 80% mieszkańców zajmowało się wyrobem sosu rybnego. Podążając za trendem rynkowym, z powodu braku możliwości konkurowania z innymi produktami, wiele gospodarstw domowych porzuciło ten zawód. Do dziś w wiosce Sa Chau jest zaledwie około 40 gospodarstw domowych, które nadal zajmują się wyrobem sosu rybnego.

Rodzina pana Phama Van Hoata z wioski Hung Long należy do grona gospodarstw domowych, które nadal kultywują tradycję wyrobu sosu rybnego, odziedziczoną po ojcu. Pan Hoat jest trzecim pokoleniem kontynuującym rodzinną tradycję wyrobu sosu rybnego. Każdego roku jego rodzina sprzedaje na rynku 9-11 tysięcy litrów różnych rodzajów sosu rybnego, a ceny wahają się od 5-6 tysięcy VND/litr za produkt średniej jakości do 70-100 tysięcy VND/litr za produkt wysokiej jakości, w zależności od pory roku.

Pan Pham Van Hoat powiedział, że w tym roku kończy 72 lata, ale pracuje w branży sosów rybnych od około 60 lat. Aby przygotować pyszne, bogate w smaku krople sosu rybnego, najważniejszym krokiem jest dobór surowców. W przypadku składników solnych rodzina kupuje sól sezonową, ponieważ ten rodzaj często ma duże skrzydełka, duże i białe segmenty, a następnie przechowuje ją w magazynie przez rok przed użyciem; w przypadku składników rybnych i krewetek zazwyczaj wybierają krewetki „cha”, krewetki „tran” lub ryby „vo” dla lepszej jakości.

Po zebraniu wszystkich składników, tradycyjni wytwórcy sosu rybnego z wioski Sa Chau rozpoczynają fermentację trwającą 8-12 miesięcy. Podczas procesu fermentacji często mieszają, aby sos dojrzał. Po zakończeniu fermentacji składniki suszą się na słońcu przez 3-5 dni, a następnie rzemieślnicy kontynuują przelewanie sosu rybnego do glinianych słoików, aby pozostały ciepłe. Im dłużej sos pozostanie ciepły, tym lepszy będzie. Od fermentacji składników do sprzedaży gotowego produktu na rynku mija 17-20 miesięcy. Im dłużej, tym lepszy będzie produkt i wyższa będzie jego cena.

Rodzina pana Mai Van Nanga z wioski Lac Thuan od czterech pokoleń zajmuje się produkcją tradycyjnego sosu rybnego. Ponieważ produkty z sosem rybnym wytwarzane są według tajnej, rodzinnej receptury, mają niepowtarzalny aromat i smak. Średnio każdego roku jego rodzina sprzedaje na rynku 25 000–30 000 litrów różnych rodzajów sosu rybnego.

Pan Mai Van Nang powiedział, że w procesie produkcji jego rodzina często zwraca uwagę na import surowców, zawsze stawiając na pierwszym miejscu kryteria jakości, higieny i bezpieczeństwa żywności, dzięki czemu tradycyjne sosy rybne jego rodziny zawsze cieszą się uznaniem na rynkach w prowincji i poza nią.

Zmiana podejścia do rynku

Tradycyjny zawód producenta sosu rybnego w Sa Chau, a także w innych miejscach w Nam Dinh, stopniowo zanika w ostatnich latach z powodu braku możliwości konkurowania z innymi produktami na rynku. Aby przetrwać w tym zawodzie, ludzie stopniowo się adaptowali, zmieniali swoje nastawienie do sprzedaży i zintensyfikowali promocję produktów na platformach społecznościowych, takich jak YouTube, Facebook, TikTok itp.

Pani Trinh Thi Sanh, od dawna zajmująca się produkcją tradycyjnego sosu rybnego w gminie Giao Chau, powiedziała, że jej rodzina od czterech pokoleń zajmuje się produkcją sosu rybnego. W poprzednich latach rodzina sprzedawała produkty głównie za pośrednictwem tradycyjnych kanałów dystrybucji, w dużej mierze polegając na sprzedawcach. Ostatnio rodzina aktywnie poszukiwała klientów, promując produkty na platformie TikTok, dzięki czemu wielu klientów dowiedziało się również o produktach oferowanych przez zakład.

Według pani Sanh, obecny trend konsumencki polega na tym, że wiele osób lubi kupować produkty na platformach społecznościowych, dlatego promowanie i potwierdzanie jakości produktów jest bardzo ważne. Rodzina nauczyła się rejestrować i korzystać z platformy TikTok do sprzedaży produktów, regularnie organizując 3 transmisje na żywo tygodniowo, aby prezentować produkty. Początkowo oglądało ich niewielu widzów, ale teraz każda transmisja na żywo ma wielu widzów i składa zamówienia na produkty z placówki.

Oprócz promowania produktów za pośrednictwem platform społecznościowych, wielu tradycyjnych producentów sosu rybnego w wioskach rzemieślniczych w dystrykcie Giao Thuy, takich jak Giao Chau, Giao Hai, miasteczko Quat Lam itp., skupiło się ostatnio na poprawie jakości i wzornictwa swoich produktów, aktywnie uczestnicząc w programie OCOP mającym na celu poprawę jakości, tworzenie marek produktów i zwiększenie konkurencyjności w stosunku do innych produktów z sosem rybnym dostępnych na rynku.

Pani Vu Thi Mai, zastępca kierownika Departamentu Rolnictwa i Środowiska dystryktu Giao Thuy, poinformowała, że w regionie istnieje 21 tradycyjnych sosów rybnych, które uzyskały status 3-gwiazdkowych produktów OCOP. Uzyskanie statusu produktu OCOP pomaga zakładom produkcyjnym wzmocnić swoją reputację i stać się bardziej znanymi wśród konsumentów. Ponadto wiele gospodarstw domowych z powodzeniem wykorzystuje platformy społecznościowe do prezentacji i sprzedaży produktów, pomagając konsumentom poznać i wykorzystać tradycyjne sosy rybne w okolicy.

W prowincji Nam Dinh działa obecnie ponad 100 tradycyjnych zakładów produkujących sos rybny, skoncentrowanych głównie w nadmorskich dystryktach, takich jak Giao Thuy, Nghia Hung i Hai Hau. Aby zwiększyć konkurencyjność na rynku, wiele firm i zakładów produkujących sos rybny zainwestowało w maszyny wykorzystujące nowoczesne technologie i techniki w celu poprawy jakości produktu. Na przykład: Hai Thinh Seafood Company Limited zastosowała wieloenzymatyczną technologię mikrobiologiczną w połączeniu z temperaturą, skracając proces hydrolizy białek w surowcach; Lam Bao Fish Sauce Company Limited opracowała i wdrożyła zaawansowany program zarządzania jakością zgodny ze standardami HACCP (analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli).

Aby pomóc mieszkańcom i producentom tradycyjnego sosu rybnego w dostępie do rynków zbytu w prowincji i poza nią, Departament Rolnictwa i Środowiska prowincji Nam Dinh regularnie organizuje seminaria i prezentuje produkty na targach i wystawach, promując markę. Regularnie dokonuje przeglądu, oceny i wspiera placówki w wypełnianiu dokumentów i procedur niezbędnych do uzyskania statusu produktu OCOP, a także rozwija turystykę związaną z wioskami rzemieślniczymi w celu sprzedaży produktów.

Source: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/mo-rong-thi-truong-cho-san-pham-nuoc-mam-truyen-thong/20250622022031133

Komentarz (0)