Smażone ciasto bananowe i duszona wieprzowina w luksusowej restauracji na Filipinach

W Manili (Filipiny) nietrudno znaleźć znane wietnamskie dania, takie jak sajgonki, duszony boczek wieprzowy czy smażone ciasto bananowe. Ta znajomość zaskakuje wielu turystów, a także otwiera ciekawe perspektywy na wymianę kulinarną w regionie.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 1. — Wietnamscy goście z entuzjazmem delektują się smażonymi bananami w wersji premium na Filipinach

Te pozornie znajome dania serwowane są w luksusowej przestrzeni restauracji Oasis Garden, jednej z wielu luksusowych restauracji w Solaire – najbardziej luksusowym kurorcie w Zatoce Manilskiej. Restauracja specjalizuje się w wprowadzaniu tradycyjnych filipińskich dań w nowoczesnym stylu, obsługując zarówno turystów zagranicznych, jak i lokalnych smakoszy.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 2. — Popularne danie ze smażonych bananów w luksusowej restauracji

Jeśli zapytasz, jakie danie jest obecne w większości filipińskich kuchni, odpowiedź brzmi zdecydowanie „adobo” (co oznacza duszone mięso). Miejscowi nazywają je „duszą narodową”, tak jak Wietnamczycy szczycą się pho lub bun cha. Proste składniki to boczek wieprzowy lub kurczak, duszone w sosie sojowym, occie, czosnku i pieprzu. Smak tego dania jest bogaty, słony i lekko kwaśny, różniący się od wietnamskiej duszonej wieprzowiny, która dzięki mleku kokosowemu jest zazwyczaj słodka i tłusta.

W restauracji to duszone danie z wieprzowiny jest pięknie podane na porcelanowym talerzu, w towarzystwie ziemniaków, jajek i kilku plasterków marynowanego ogórka. To wciąż danie znane w każdej filipińskiej rodzinie, ale sposób jego podania został udoskonalony, co wzbudza zarówno zdziwienie, jak i ciekawość gości.

Pewien wietnamski gość skomentował to następująco: „Jedzenie adobo przypomina mi duszoną wieprzowinę, którą moja matka jadała w czasie święta Tet, ale wydaje mi się to dziwne, bo smak octu jest zupełnie inny”.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 3. — W Manili wiele dań podawanych jest jako przystawka w postaci sajgonek.

Jedną z popularnych przystawek jest „Lumpiang Shanghai” – sajgonki nadziewane mieloną wieprzowiną, marchewką, cebulą, selerem i smażonymi rulonami z papieru ryżowego. Danie to przygotowuje się podobnie do wietnamskich sajgonek. W restauracjach sajgonki często podaje się z sosem słodko-kwaśnym, podobnym do sosu rybnego używanego przez Wietnamczyków.

Pomimo różnych nazw, danie przypomina domowy posiłek. Jedyną różnicą jest mniejszy rozmiar i mniej warzywnego nadzienia, co czyni je lekką przekąską.

Oprócz duszonej wieprzowiny i sajgonek, smażony banan (Banana Turon) to kolejne „narodowe” danie. W Manili nietrudno znaleźć ulicznych sprzedawców oferujących smażone banany – banany Saba, pokrojone wzdłuż, zawinięte w cienki papier ryżowy i smażone na chrupko. Słodki smak i chrupiąca skórka sprawiają, że danie to jest dla wielu mieszkańców wspomnieniem z dzieciństwa.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 4. — Szef kuchni James Santos z Oasis Garden Café opowiada historię smażonych bananów

„Smażone banany to uliczne danie kojarzone z filipińskim dzieciństwem. Chcieliśmy zachować rustykalny charakter, ale dodaliśmy słodki jackfruit i bogaty sos orzechowy, aby przekształcić je w wyrafinowany deser w luksusowej przestrzeni” – wyjaśnia szef kuchni restauracji, James Santos.

Co zaskakujące, wietnamscy turyści z łatwością doszukują się podobieństw. Danie „Adobo” przypomina duszoną wieprzowinę; deser przywodzi na myśl gorące smażone banany, które można znaleźć na ulicach Wietnamu. Obie kuchnie mają wspólne, znane składniki: ryż, wieprzowinę, banany, kokos, tropikalne warzywa…

W menu Manili znajdziemy wiele innych typowych dań: lumpiang szanghaj (chrupiące smażone sajgonki z mieloną wieprzowiną), tinolang manok (gulasz z kurczaka z zieloną papają i bazylią), pork sisig (smażona wieprzowina z jajkiem i sosem)...

James Santos, szef kuchni restauracji Oasis Garden, wyraził wdzięczność wietnamskim gościom: „Chcemy zachować duszę filipińskiej kuchni, ale jednocześnie zapewnić gościom nowe doznania. Dobrze znane dania, takie jak duszona wieprzowina czy smażone banany, przygotowane i podane w stylu „fine dining”, sprawią, że goście poczują się zarówno znajomo, jak i zaskoczeni”.

Ponadto, na stole jadalnym pojawia się również kulinarna historia o wietnamskim pho w kraju tysięcy wysp. Na Filipinach jada się Batchoy (zupę z makaronem, wieprzowiną, jelitami i jajkami), która jest bardzo podobna do owsianki/makaronów w Wietnamie. Dlatego Filipińczycy, patrząc na pho, czasami myślą o „Batchoy”, więc niektórzy żartobliwie tłumaczą to jako „owsiankę”. W rzeczywistości Filipińczycy nadal znają wietnamskie „pho” (pho), zwłaszcza w dużych miastach, takich jak Manila czy Cebu, gdzie znajduje się wiele wietnamskich restauracji serwujących pho.

Món bánh chuối chiên, thịt kho tàu trong nhà hàng sang trọng ở Philippines- Ảnh 5. — Filipińczycy mają również zwyczaj codziennego jedzenia białego ryżu.

Podobnie jak Wietnamczycy, Filipińczycy również mają zwyczaj codziennego spożywania białego ryżu. Na rodzinnym stole często pojawiają się dania smażone na woku z bogatymi przyprawami, podawane z białym ryżem. W porównaniu z kuchnią wietnamską, dania filipińskie są niekiedy bardziej słone, co podkreśla ich silny, kwaśny i słony smak, ale ta różnica sprawia, że doznania kulinarne są jeszcze ciekawsze.

Turysta z Wietnamu podzielił się: „Byłem zaskoczony, widząc, że Filipińczycy jedzą tyle samo ryżu, co Wietnamczycy, a sajgonki, duszona wieprzowina czy wieprzowina smażona na woku doskonale nadają się do jedzenia z gorącym ryżem. Tylko czasami są trochę słone w porównaniu z moim zwykłym smakiem”.

Source: https://thanhnien.vn/mon-banh-chuoi-chien-thit-kho-tau-trong-nha-hang-sang-trong-o-philippines-185250930141953224.htm