Dania z owadów, coraz bardziej kreatywne kuchnie

Ilość białka w owadach jest porównywalna z wieprzowiną, wołowiną i kurczakiem, ale ich hodowla jest tańsza i mniej zanieczyszcza środowisko. Są tak pożyteczne, ale czy ludzie odważą się je jeść?

Na początku lat 60. ubiegłego wieku, w ostatnich miesiącach roku, w rejonie Tan Dinh (Sajgon) znikąd wylatywały świerszcze. Podążałem za grupą pijaków, aby złapać świerszcze, wydrążyć ich wnętrzności, wepchnąć im orzeszki ziemne do brzuchów i usmażyć je jako przynętę.

Dorośli namawiają dzieci do jedzenia świerszczy, żeby szybko dorosły. Chciałem być dorosły, więc zamknąłem oczy i zjadłem, trochę pożułem i połknąłem. Czułem się tłusty, bogaty i… przerażający!

Naczynia z owadami sprzedawane turystom w Phnom Penh (Kambodża). Zdjęcie: TTD

Ponad pół wieku później Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) apeluje do świata o spożywanie owadów ze względu na ich właściwości odżywcze. Uczucie „tłustości, bogactwa i przerażenia” naturalnie powraca…

Polowanie na świerszcze, takie jak ja, to nic wielkiego. Kobiety w Kamerunie (Afryka) zawodowo zajmują się zbieraniem larw chrząszczy.

Przykładają uszy do palmy, aby nasłuchiwać chlupotu larw i ocenić ich dojrzałość. Larwy zbliżające się do wylęgu są najsmaczniejsze i najbardziej tłuste.

Zidentyfikowano zaledwie około 1 miliona z 1,4 miliona gatunków zwierząt na Ziemi. Szacuje się, że około 100 000 gatunków owadów przyczynia się do przetrwania roślin poprzez ich zapylanie.

Tylko bardzo niewielka ich liczba (nie więcej niż 0,1%), np. muchy, komary, termity, ćmy... stanowią uciążliwość dla ludzi.

Mrówki również mają skrzydła, należące do rzędu błonkówek (Hymenoptera). Ta definicja jest ogólna, a jedynie względna.

Jeśli chodzi o pożywienie, owady są oportunistyczne, czyli wszystkożerne.

Dlatego ludzie nazywają je „owadami”. Żywią się kwiatami, liśćmi, trawą, pyłkiem, nektarem… a nawet innymi owadami, w zależności od tego, czy budowa ich szczęk jest sprzyjająca, czy nie.

Klasa niższa żywi się odpadami organicznymi, obornikiem, kompostem, krwią, ropą, śmieciami... Pszczoły, motyle, muchy i komary jedzą bardziej „grzecznie”, używają syfonów do wysysania pokarmu.

W 2013 roku FAO oficjalnie zaapelowało o spożywanie owadów ze względów bezpieczeństwa żywnościowego. Szacuje się, że do 2050 roku światowa populacja osiągnie około 9 miliardów, a zasoby, z których produkowana jest żywność (ziemia, rzeki, morza, lasy...), będą pod ogromną presją, w tym środowisko.

Biedny kraj, nie ma mięsa do jedzenia! Dlatego FAO podkreśla, że ​​bogate źródło białka w owadach rozwiąże problem niedożywienia.

Ogólnie rzecz biorąc, spożywanie białka owadów, a nawet przekształcanie go w białko ludzkie, nie jest niczym złym, choć trzeba przyznać, że świnie i krowy muszą to uszanować.

Zawartość białka u owadów różni się w zależności od fazy rozwoju. Stadium larwalne jest niższe niż stadium dorosłe. Nie wspominając już o tym, że białko owadów zawiera wiele niezbędnych aminokwasów, takich jak lizyna, treonina, tryptofan itp.

Turyści kupują naczynia z owadami w Phnom Penh (Kambodża). Zdjęcie: TTD

Owady również obfitują w niezbędne tłuszcze (których organizm ludzki nie jest w stanie syntetyzować), takie jak omega-3 i omega-6. Minerały, zwłaszcza żelazo i cynk, są dość obfite. Witaminy, takie jak B1, B2, B12, A, E...

Istnieją miliony gatunków owadów, ale w medycynie ludowej uznaje się je za jadalne tylko około 2000.

Według dokumentów FAO, ponad 30% stanowią chrząszcze (Coleoptera), takie jak biedronki i chrząszcze gnojowe, następnie owady z rzędu motyli (Lepidoptera), takie jak motyle, stanowiące 18%, oraz błonkówki (Hymenoptera), takie jak osy i mrówki, stanowiące 14%. Owady są często pozyskiwane ze środowiska naturalnego.

Hodowla owadów jako źródła pożywienia to ekscytujące nowe przedsięwzięcie. Świerszcze potrzebują sześć razy mniej paszy, aby wyprodukować tę samą ilość białka co krowy, cztery razy mniej paszy niż owce i dwa razy więcej niż świnie i kurczaki.

Nie wspominając już o tym, że owady, jak wspomniano powyżej, są oportunistami. Wszystkożercy rosną szybko, hodowla krów, świń i kurczaków trwa od kilku miesięcy do roku, podczas gdy owady potrzebują na to zaledwie kilku tygodni do miesiąca.

Jest ona również łatwa w hodowli, ponieważ hodowla owadów wiąże się z emisją znacznie mniejszej ilości gazów cieplarnianych i amoniaku niż hodowla krów, świń, kurczaków itp.

Pożywne, tanie i rozwiązujące problemy środowiskowe – nic dziwnego, że FAO zachęca ludzi do jedzenia owadów. Przestraszony? To hoduj owady jako paszę dla zwierząt.

Bardziej zaawansowane jest hodowanie owadów w celu ekstrakcji białka. Tak czy inaczej, trafiają one do ludzkich żołądków, bezpośrednio lub pośrednio. FAO stara się promować to w mediach.

Żywność, pasza i warunki utrzymania owadów to czynniki monitorowane przez organy regulacyjne, ponieważ mają wpływ na ryzyko mikrobiologiczne i toksykologiczne.

Produkty gotowe wprowadzane na rynek muszą również spełniać wymogi bezpieczeństwa żywności dotyczące sterylizacji, pakowania i konserwacji.

Prawie 2000 gatunków owadów jest jadalnych, ale tylko kilkadziesiąt zostało zatwierdzonych przez agencje bezpieczeństwa w każdym kraju. Lista ta stale rośnie.

Niedawno Singapurska Agencja Żywności (SFA) zezwoliła na wykorzystywanie jako pożywienia dla ludzi 16 gatunków owadów, takich jak świerszcze, poczwarki jedwabników i koniki polne.

Pewnego dnia poszłam na lunch do restauracji w Sajgonie i zobaczyłam danie z poczwarek jedwabnika smażonych z dymką. Poczwarki jedwabnika to owady w końcowej fazie rozwoju, zanim przekształcą się w motyle, więc są bardzo tłuste i pyszne. Przypomniałam sobie, że w dzieciństwie też czasami jadłam to danie, więc zamówiłam poczwarki. Moja przyjaciółka zbladła, mimo że w domu jest mistrzynią w krojeniu kurczaków.

Ale jeśli chodzi o jedzenie owadów, wielu Wietnamczyków nadal ma na nie alergię. Bariera bezpieczeństwa związana ze spożywaniem owadów jest znikoma w porównaniu z barierą kulturową.

W krajach rozwijających się, takich jak Afryka, owady są dość popularnym daniem. Są takie dania, których nazwa przyprawia o dreszcze… jak smażone termity, smażone kotlety z komarów (jak smażone kotlety z krewetek) – każde z tych ciastek zawiera pół miliona komarów.

W Kambodży dania z owadów są powszechnie sprzedawane w wielu miejscach na świecie, łącznie z smażonymi pająkami.

Są to dania typu „całość”.

Ludzie Zachodu i kobiety patrzą na to z obrzydzeniem. Robot kuchenny w Europie i Ameryce zaczyna się entuzjastycznie zmieniać. Wprowadzają na rynek wszelkiego rodzaju proszki z owadów, takie jak proszek ze świerszcza, proszek z konika polnego, proszek z szarańczy... z „instrukcją użycia” dla kucharzy, którzy chcą przygotować pudding, ciasto czekoladowe...

Ludzie Zachodu boją się naszego sosu rybnego i pasty krewetkowej. Wręcz przeciwnie, wiele zachodnich serów sprawia, że ​​uciekamy, gdy tylko poczujemy ich zapach. Smak to coś, o czym trudno dyskutować. Tradycyjna kuchnia musi mieć w sobie coś dobrego, skoro jest przekazywana z pokolenia na pokolenie od setek lat.

Czy smażone poczwarki jedwabnika z cebulą lub larwy kokosa w sosie tamaryndowym nie są tradycyjnymi potrawami? Cywilizowani ludzie unikali i odrzucali te rustykalne dania, ale teraz szukają ich ze względów odżywczych i ekologicznych.

Kto wie, może pewnego dnia jedzenie owadów stanie się modne, a marketingowcy będą „promować” owady jako żywność „leczniczą”.

Kiedy mowa o odżywianiu, ludzie często podkreślają korzystne właściwości białka zawartego w owadach, ale zapominają o jednym: owady są bogate w białko, ale zawierają bardzo mało węglowodanów.

To danie jest zarówno treściwe, jak i tłuste, i odpowiednie dla kobiet na diecie odchudzającej. Odważysz się?

-------------------------------------------------------------------------------------

Treść:

VU THE THANH

Źródło: https://tuoitre.vn/mon-con-trung-bep-nuc-ngay-cang-sang-tao-20240729065127622.htm