Słynny koreański kimchi pada ofiarą zmian klimatycznych

Kapusta pekińska dobrze rośnie w chłodnym klimacie, często uprawiana w regionach górskich, gdzie temperatury latem rzadko przekraczają 25 stopni Celsjusza. Jednak badania pokazują, że cieplejsza pogoda spowodowana zmianami klimatu zagraża tym uprawom, do tego stopnia, że ​​Korea Południowa może pewnego dnia nie być w stanie uprawiać kapusty pekińskiej.

Rolnicy zbierają kapustę kimchi w Gangneung w Korei Południowej, 22 sierpnia 2024 r. Zdjęcie: REUTERS/Kim Soo-hyeon

„Kapusta rośnie w chłodnym klimacie i jest przystosowana do wąskiego zakresu temperatur” – powiedział Lee Young-gyu, fitopatolog. „Optymalna temperatura wynosi od 18 do 21 stopni Celsjusza”.

Rolnicy i producenci kimchi już odczuli tę zmianę. Pikantne, fermentowane kimchi można również przygotować z innych warzyw, takich jak rzodkiewki, ogórki i dymka, ale najpopularniejsze jest nadal kimchi z kapusty.

Wysokie temperatury powodują „gnicie rdzenia kapusty i jej korzeni” – powiedział Lee Ha-yeon, który otrzymał tytuł „Mistrza Kimchi” od południowokoreańskiego Ministerstwa Rolnictwa .

„Jeśli ta sytuacja się utrzyma, być może będziemy musieli zrezygnować z kimchi z kapusty latem” – powiedziała pani Lee.

Dane pokazują, że powierzchnia upraw kapusty na płaskowyżu w zeszłym roku stanowiła mniej niż połowę powierzchni sprzed 20 lat, z 8796 hektarów do 3995 hektarów. Prognozuje się, że w ciągu najbliższych 25 lat powierzchnia ta gwałtownie się zmniejszy, do zaledwie 44 hektarów, a do 2090 roku na płaskowyżu nie będzie już uprawiana kapusta.

Przyczyną zmniejszania się powierzchni upraw są wysokie temperatury, nieregularne i obfite opady deszczu oraz szkodniki, które trudniej zwalczyć w trakcie długiego, gorącego lata.

Zmiany klimatyczne dodatkowo potęgują wyzwania stojące przed południowokoreańskim przemysłem kimchi, który z trudem konkuruje z tanim importem z Chin. Import kimchi wzrósł o 6,9% w ciągu pierwszych siedmiu miesięcy tego roku, osiągając wartość 98,5 mln dolarów, głównie z Chin.

Koreańscy naukowcy opracowują odmiany roślin uprawnych, które będą odporne na cieplejsze klimaty i choroby.

Jednak rolnicy, tacy jak 71-letni Kim Si-gap, który przez całe życie pracował na polach kapusty, obawiają się, że nowe odmiany będą droższe i mogą nie smakować tak dobrze jak wcześniej.

„Kiedy zobaczyliśmy doniesienia, że ​​pewnego dnia Korea nie będzie już mogła uprawiać kapusty, byliśmy zszokowani i zasmuceni” – powiedział pan Kim. „Kimchi to nieodzowne danie na stole. Co byśmy zrobili, gdyby tak się stało?”

Cao Phong (według Reutersa)

Źródło: https://www.congluan.vn/mon-kim-chi-cua-han-quoc-co-the-bien-mat-vi-bien-doi-khi-hau-post310375.html