Grillowane żeberka w restauracji w willi w Hanoi sprawiają, że brytyjski szef kuchni chce się uczyć

Przypadkowe spotkanie

Położona przy małej uliczce Ton That Thiep (Dien Bien Phu, Hanoi ), restauracja Old Hanoi mieści się w zabytkowej francuskiej willi o powierzchni prawie 300 m². Zachwyca nie tylko zabytkową architekturą pełną zieleni, przywodzącą na myśl stare Hanoi, ale także słynie z grillowanych żeberek, związanych z historią słynnego szefa kuchni Gordona Ramsaya.

Jest jednym z najsłynniejszych i najbogatszych szefów kuchni na świecie , właścicielem szeregu prestiżowych restauracji wyróżnionych gwiazdkami Michelin, a także jurorem popularnych programów telewizyjnych, takich jak „Master Chef” i „Hell’s Kitchen”.

Pan Nguyen Thuong Quan, przewodniczący Wietnamskiego Stowarzyszenia Szkolenia i Zatrudnienia Szefów Kuchni oraz właściciel restauracji Old Hanoi, powiedział, że grillowane żeberka to techniczne połączenie kuchni azjatyckiej i europejskiej. Z pochodzeniem i nazwą żeberek wiąże się dość wyjątkowa historia.

Pewnego jesiennego dnia w 2009 roku, kiedy pan Quan siedział w ogrodzie willi restauracyjnej, wymyślając nowe dania, do pokoju weszła grupa zagranicznych gości.

Posiłki serwowane są w restauracji mieszczącej się w starej francuskiej willi.

Przynieśli ze sobą kamery i powiedzieli, że chcą spotkać się z właścicielem restauracji, ekspertem kulinarnym Thuong Quan.

„Kiedy wiedzieli, że to właśnie mnie muszą poznać, z radością przedstawili mnie jako członka ekipy reality show BBC i zaproponowali mi zaproszenie do współpracy przy tym programie z szefem kuchni Gordonem Ramsayem” – wspominał pan Quan.

Delegacja zagraniczna wielokrotnie podkreślała, że ​​zbadała 30 najlepszych szefów kuchni w Wietnamie, a następnie wybrała 3 odpowiednie osoby, które spełniały rygorystyczne kryteria programu i mogły wystąpić na żywo.

„Dzisiejszy film może przynieść ci szczęście” – powiedział jeden z członków ekipy panu Quanowi przed wyjściem.

Pan Quan uchodził wówczas za jednego ze słynnych ekspertów kulinarnych i specjalizował się w gotowaniu tradycyjnych dań kuchni wietnamskiej.

Gordon Ramsay podczas podróży do Wietnamu i delektowania się lokalną kuchnią (zdjęcie: Golden Spoon Awards).

Niedługo po tym niespodziewanym spotkaniu pan Quan otrzymał e-mail z informacją, że został „wybrańcem”, a także wstępny harmonogram zdjęć z Gordonem Ramsayem.

Podczas swojej podróży do Wietnamu Gordon Ramsay przemierzył prowincje i miasta tego pasa lądu w kształcie litery S, od Mai Chau po deltę Mekongu. W każdym miejscu, światowej sławy szef kuchni degustował i rozmawiał z lokalnymi kucharzami, aby uczyć się z ich doświadczeń.

Pan Quan będzie towarzyszył słynnemu szefowi kuchni podczas jego wizyty w Hanoi.

„Będę miał sesję gotowania z Gordonem Ramsayem, aby ugotować tradycyjne dania wietnamskie. Plan zdjęciowy będzie realizowany w mojej restauracji. Zgodnie z planem, brytyjski szef kuchni przygotuje siedmiodaniowe menu z wieprzowiny przyrządzonej po wietnamsku. To nie jest łatwe wyzwanie, zwłaszcza dla obcokrajowca” – powiedział pan Quan.

Przed rozpoczęciem zdjęć brytyjski szef kuchni szczegółowo omówił i skorzystał z doświadczenia pana Quana, aby stworzyć listę menu.

Pan Thuong Quan (środkowe zdjęcie) z szefem kuchni Gordonem Ramsayem podczas jego wizyty w Wietnamie (archiwum zdjęć).

Wśród dań znajdują się smażone sajgonki, sałatka z uszu wieprzowych, grillowane szaszłyki wieprzowe, grillowane żeberka wieprzowe, golonka wieprzowa w curry, duszony boczek wieprzowy i makaron makaronowy z wieprzowiną. Brytyjski szef kuchni zaprosił do spróbowania tego menu około 30 gości, międzynarodowych i wietnamskich ekspertów i krytyków kulinarnych.

Pewnego czerwcowego dnia 2010 roku Gordon Ramsay przybył do restauracji pana Quana z liczną ekipą. Brytyjski szef kuchni gotował bezpośrednio w kuchni restauracji.

Jako miejsce kręcenia zdjęć wybrano wnętrze restauracji, utrzymane w stylu wietnamskim.

Spośród 7 dań przygotowywanych z wieprzowiny, Gordon Ramsay szczególnie upodobał sobie grillowane żeberka. Rozmawiał więc z panem Quanem o tym, jak uzyskać neutralny smak, aby zarówno goście z zagranicy, jak i z Wietnamu mogli w pełni delektować się potrawą.

„Wietnamczycy mają zwyczaj jedzenia żeberek pałeczkami, podczas gdy goście z Zachodu wolą jeść je rękami. Dlatego zasugerowałem Gordonowi, aby podczas grillowania żeberek zostawił tylko jedno żebro i usunął wszystkie kości. Po grillowaniu szef kuchni kroił żeberka na małe kawałki, aby goście mogli się nimi delektować. On również zgadzał się z tą metodą” – wspominał pan Quan.

Około 21:00 dania były gotowe, ponieważ Gordon był niezwykle skrupulatny w swojej pracy. Wtedy goście delektowali się daniami kuchni wietnamskiej, prezentowanymi przez samego światowej sławy szefa kuchni.

Niedługo potem na kanale BBC wyemitowano program „Great Escape Southeast Asia” , który pokochała liczna amerykańska publiczność. Sam Gordon przyznał również, że „tradycyjne dania wietnamskie są bardzo wyrafinowane i delikatne, stanowiąc wyzwanie dla każdego utalentowanego szefa kuchni”.

Dla eksperta kulinarnego Nguyen Thuong Quana jest to jedno z najbardziej pamiętnych przeżyć w jego karierze.

Wierzy, że to dla Gordona okazja do poznania dań kuchni wietnamskiej. Świadczy to również o jego zainteresowaniu kuchnią tego kraju. Dzięki temu kuchnia wietnamska jest coraz szerzej dostępna dla międzynarodowych gości.

Grillowane żeberka w starożytnej willi

Aby upamiętnić to wspomnienie, pan Quan nazwał później swoje grillowane żeberka imieniem światowej sławy szefa kuchni. Przed restauracją wydrukował również zdjęcie Gordona Ramsaya z jego wizyty.

Klienci wybierają dania z menu wystawionego na zewnątrz restauracji, nad którym umieszczony jest uroczysty wizerunek Mistrza Kuchni.

„Grillowane żeberka cieszą się również ogromną popularnością wśród gości, stając się bestsellerem restauracji. Wiele osób jest nimi bardzo zainteresowanych, zwłaszcza gdy pozna się historię ich przygotowania. Uważam również, że jeśli ktoś jest fanem tego szefa kuchni, powinien spróbować tego dania” – powiedział pan Quan.

Szef kuchni zdradził również, że cechą szczególną grillowanych żeberek jest ich złocistobrązowy kolor na zewnątrz oraz soczystość i delikatność w środku, doprawione przyprawami: miodem, cynamonem, sosem rybnym, pieprzem, cebulą, czosnkiem, sokiem z trawy cytrynowej...

Pan Quan osobiście zamarynował żeberka i upiekł je na węglu drzewnym.

Chociaż styl gotowania jest nieco europejski, żeberka są grillowane na węglu drzewnym w prawdziwie wietnamskim stylu. Klienci zamawiają dania z menu, a następnie szef kuchni zaczyna je przygotowywać, aby upewnić się, że mięso nie jest suche i twarde.

Wielu zagranicznych gości przychodzi tu, żeby spróbować grillowanych żeberek.

Pan Joss Huot, turysta francusko-kanadyjski, odwiedził restaurację podczas swojej podróży do Wietnamu z chęcią spróbowania autentycznych wietnamskich dań. Zagraniczny gość wyraził swój zachwyt, delektując się grillowanymi żeberkami. Uniósł palec wskazujący z miną sugerującą: „To najlepsze grillowane żeberka, jakie kiedykolwiek jadłem”.

Kanadyjski turysta zamówił następnie kolejną sałatkę wiejską, kurczaka na parze z sosem rybnym i zieloną papryką, smażone sajgonki z nasionami lotosu… „To mój drugi pobyt w Wietnamie. Delektowanie się tradycyjnymi potrawami w starożytnej willi, jakby oddzielonej od tętniących życiem ulic Hanoi, to niezapomniane i bardzo interesujące doświadczenie” – powiedział gość.

Domowy posiłek w sercu starożytnej willi w Hanoi.

Gordon Ramsay jest brytyjskim szefem kuchni, prezenterem telewizyjnym i biznesmenem.

Jest jednym z najsłynniejszych i najbardziej utytułowanych szefów kuchni na świecie, posiadaczem wielu restauracji wyróżnionych gwiazdkami Michelin.

Szef kuchni znany jest ze swojego surowego i czasami porywczego stylu pracy, co pokazał w takich programach telewizyjnych, jak „Hell's Kitchen”, „MasterChef”, „Kitchen Nightmares” i „Hotel Hell”.

Gordon Ramsay odwiedził Wietnam kilkakrotnie podczas swoich podróży i pracy, zwłaszcza podczas kręcenia programów telewizyjnych lub udziału w międzynarodowych projektach kulinarnych.

Zdjęcie: Nguyen Ha Nam

Dantri.com.vn

Source: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-suon-nuong-o-nha-hang-trong-biet-thu-ha-noi-khien-dau-bep-anh-muon-hoc-20241201152140451.htm