Sezon „niebiańskiego błogosławieństwa” w Central Highlands

Grzyb termitowy to naturalny przysmak, występujący tylko w porze deszczowej. Mieszkańcy Central Highlands uważają go za „dar niebios”. Jednak grzyb termitowy staje się coraz rzadszy, więc nie każdy może cieszyć się tym przysmakiem.

Grzyby termitowe rosną tylko raz w roku, na początku pory deszczowej, zwłaszcza gdy pogoda zmienia się z deszczowej na słoneczną. Ten rodzaj grzyba często pojawia się na plantacjach, w ogrodach kauczukowych, na obszarach z dużą ilością zgniłych liści, wilgotną, luźną glebą. W szczególności występują one w miejscach z gniazdami termitów.

Na grzyby ludzie często wybierają się wcześnie rano lub po południowym deszczu, ponieważ w tych porach można zobaczyć rosnące wysokie grzyby.

Doświadczeni zbieracze termitów potrafią nie tylko obserwować gołym okiem, ale także słuchać dźwięków owadów, a nawet wąchać glebę, aby wykryć ślady gniazd termitów, gdzie grzyby mogą być ukryte pod ziemią. Zauważ, że powierzchnia gruntu ma wypukłe ślady, a gleba jest lekko spękana, co wskazuje na to, że pod spodem rosną młode termity. Zbieracze grzybów muszą rozróżnić, czy poszukiwany kopiec grzyba to termit, czy grzyb trujący. Istnieje wiele gatunków grzybów trujących, które wyglądają podobnie do termitów.

Pan Y Khiem Eban (dzielnica Ea Tam, miasto Buon Ma Thuot) powiedział, że wszędzie tam, gdzie są grzyby, wydzielają one aromatyczny zapach zmieszany z zapachem gleby. Ludzie, którzy szukają grzybów, rozpoznają ten charakterystyczny zapach i podążają za nim. Istnieją dwa rodzaje grzybów: żeńskie grzyby wytwarzają wiele grzybów w jednym miejscu, małych i miękkich; męskie natomiast wytwarzają 1-2 grzyby, większe i twardsze niż żeńskie.

Jeszcze w ziemi, kapelusz grzyba ściśle przylega do trzonu niczym gwóźdź, dlatego nazywa się go grzybem nitkowym. Kiedy grzyb nitkowy nieco podrośnie, jest to grzyb pączkowy, który dopiero co wyłania się z ziemi, jeszcze nie w pełni otwarty. Po zaledwie około 2-3 godzinach pączek rozwinie się i stanie się okrągły jak parasol, nazywany grzybem kwitnącym, o białym kolorze i zaczynającym się starzeć.

Grzyby termitowe zostały zebrane przez mieszkańca wioski Ko Tam (gmina Ea Tu, miasto Buon Ma Thuot).

W sezonie termitów wiele osób wyrusza na ich poszukiwanie, ale nie każdemu udaje się zebrać ten „niebiański dar”. Szczęściarze potrafią zebrać cały kosz grzybów w krótkim czasie, podczas gdy inni nie znajdują ich przez cały dzień. Pan Y Khiem powiedział, że zgodnie z tradycją przekazaną przez jego dziadków, zbieracze grzybów nie mogą używać metalowych przedmiotów do niszczenia grzybów, ponieważ jeśli to zrobią, grzyby nie odrosną w tym samym miejscu w przyszłym roku. Ludzie używają rąk lub małych drewnianych patyczków, aby ostrożnie podważać grzyby, aby nie uszkodzić pozostałych pąków.

Ze względu na charakterystykę wzrostu grzybów termitów, które bardzo szybko się starzeją, zbiór również musi być bardzo terminowy. Grzyby termitów można przetworzyć na wiele atrakcyjnych dań, takich jak: smażone, zupy, owsianki, duszone, zupy... W tym przypadku smażone grzyby termitów są lekkim, łatwym w przygotowaniu daniem, uwielbianym przez wiele osób. Szczególnie lud Ede w Central Highlands często gotuje grzyby termitów z bakłażanem, pędami dyni, pędami dyni i gorzkim bakłażanem, ze specjalnym niezbędnym składnikiem: liśćmi pachnotki. Inną tradycyjną metodą gotowania, którą dzieli się pani HYer Mlô (gmina Ea Tu, miasto Buon Ma Thuot), jest zagotowanie wody i doprawienie; gdy woda się zagotuje, dodaj grzyby, a gdy kuchenka jest prawie wyłączona, dodaj posiekane liście betelu. Ta metoda gotowania nie używa oleju kuchennego i musi zawierać przyprawy, takie jak liście betelu, kolendrę, chili i szalotkę.

„W przeszłości, w porze deszczowej, grzybów termitów było mnóstwo, rosnących w lasach i ogrodach. Obecnie środowisko ekologiczne uległo znacznym zmianom, wraz ze stosowaniem pestycydów w rolnictwie, więc w glebie nie ma zbyt wielu termitów. Bez termitów nie byłoby grzybów” – powiedziała pani HYer M'lô.

Według badań, termit, którego naukowa nazwa brzmi Termitomyces albuminosus, to grzyb należący do rodziny Lyophyllaceae. Termity są bogate w wapń, fosfor, żelazo, białko i składniki odżywcze, które korzystnie wpływają na zdrowie, szczególnie dla osób z cukrzycą. Z rustykalnego, popularnego dania mieszkańców Central Highlands, termity są obecnie polowane przez wielu jako specjalność.

Źródło: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/mua-loc-troio-tay-nguyen-4ac03c0/