Przysmaki z lasu w To Tung

1. Deszczowe popołudnie w To Tung, górska mgła opada na domy na palach na zboczu. Po zwiedzeniu wioski oporu Stor, strumienia To Tung i Domu Pamięci Bohaterów Nup, ostatecznym celem zwiedzających pozostaje wciąż rozgrzana do czerwoności kuchnia.

Tamtejsze „ludzkie przysmaki” ludu Bahnar wydają się proste, lecz urocze, odzwierciedlając ducha zasady „jedzenie jest lekarstwem, a lekarstwo jest pożywieniem”.

Pani Dinh Thi Nhung (wieś Stor, gmina To Tung) grillowała kurczaka, aby poczęstować gości. **Zdjęcie: Hoang Ngoc**

W małej kuchni rodziny pani Dinh Thi Nhung (wioska Stor) na tacy z obiadem dla gości pojawiają się składniki z „domowej roboty”: kurczak z wolnego wybiegu, kleisty ryż, ryby strumieniowe, kwiaty dzikiej kurkumy, gorzkie liście bakłażana oraz danie „to pung” – owsianka ryżowa gotowana z żołądkami kurczaka... Jedynymi obecnymi przyprawami przemysłowymi są odrobina sosu rybnego i glutaminian sodu.

Pani Dinh Nhung ma silną i krzepką sylwetkę, typową dla młodych kobiet z plemienia Bahnar. Szybko gotuje i promiennie się uśmiecha: „Dania z plemienia Bahnar są przygotowywane w prosty sposób, bez skomplikowanych przypraw. Przyprawy pochodzą głównie z natury, takie jak trawa cytrynowa, kurkuma, chili, galangal… aby zachować najczystszy smak potrawy”.

Składniki potrzebne do produkcji liści manioku i gorzkiego melona pochodzą z przydomowego ogródka. **Zdjęcie: Hoang Ngoc**

Obok niej, jej mąż, Dinh Moi, z entuzjazmem opowiadał historie o leśnej kuchni . Cenił sobie kilka górskich ślimaków – dar lasu, ponieważ mają właściwości lecznicze. Mówił, że górskie ślimaki często chowają się pod warstwami zgniłych liści w środku starego lasu, z muszlą w kolorze zgniłych liści, i żywią się wyłącznie korzeniami i liśćmi roślin leczniczych. Mięso ślimaka jest chrupiące, o delikatnym zapachu ziół leczniczych, lekko gorzkawe w smaku, ale dobre dla zdrowia.

Dinh Moi opisuje zalety dania ze starego lasu: „ Każdy, kto cierpi na wzdęcia, poczuje się lepiej natychmiast po jego spożyciu. Jeśli często chodzisz do lasu, jedzenie tego ślimaka zmniejszy również bóle kości i stawów. Z tego powodu mieszkańcy Bahnara nazywają go również ślimakiem leczniczym. W Dong Truong Son co roku, od lipca do października, trwa również sezon „polowań” na ślimaki górskie ” .

Goście delektują się jedzeniem z kieliszkiem wina żeń-szeniowego – produktu z gór i lasów Kbang, dodającego „pikanterii” szeptanym opowieściom gospodarza. Pikantny smak wina, osobliwy smak leczniczych ślimaków w połączeniu z jedwabiem pungu sprawiają, że wszyscy czują się uniesieni, jakby uczestniczyli w leśnej imprezie, której nie da się kupić za pieniądze.

Urodzona w sercu gór Truong Son-Tay Nguyen, pani Nhung doskonale rozumie kuchnię związaną z porami roku i rytmem życia w górach i lasach. „Las dostarcza ludziom sezonowego pożywienia: sezon pędów bambusa, sezon pędów rattanu, sezon dzikiej kurkumy… To, czego ludzie nie mogą zjeść, jest sprzedawane lub wymieniane” – powiedziała.

2. Po opuszczeniu ogniska w Stơr, kulinarna podróż po Tơ Tung trwa w Wiosce Turystycznej Wspólnoty Mo H'ra-Đạp. Tutaj „zwalczający głód” korzeń ludu Bahnar stał się „specjalnością na powitanie gości” – ciastem z manioku. Rodzima odmiana manioku ma aromatyczny, bogaty smak, gotowana i spożywana z solą chili lub solą fasolową jest wystarczająco pyszna. Ludzie tworzą również unikalne wariacje.

Taca z ciastem z manioku w wiosce turystycznej Mo H'ra-Dap. **Zdjęcie: Hoang Ngoc**

Starszy wioski Dinh Hmưnh powiedział, że ludzie znudzili się ciągłym jedzeniem gotowanego manioku, więc wymyślili sposób, aby rozbić gotowany maniok na lepkie ciasto i zrobić z niego różne rodzaje ciast: smażone, złocistobrązowe kulki; małe ciastka „minh tran” takie jak banh beo, nadziewane prażonymi orzeszkami ziemnymi; i gotowane na parze ciastka zawinięte w liście bananowca.

Wielu odwiedzających jest zaskoczonych prostotą wykonania tego ciasta, ale po jego spróbowaniu smakuje ono zupełnie inaczej. Bogaty, tłusty smak ciasta z manioku, jedzonego z chili, solą i gorzkim bakłażanem – małym, dzikim bakłażanem wielkości kurzego jajka, o charakterystycznym gorzkim smaku, staje się wzniosły.

Rodzima odmiana manioku, zarówno liście, jak i korzenie, są jadalne i od pokoleń są konserwowane przez lud Bahnar w To Tung. **Zdjęcie: Hoang Ngoc**

Starszy Hmưnh wyjaśnił: „ Maniok jest znany mieszkańcom Bahnara, więc jedzenie go w dużych ilościach nie stanowi problemu, ale obcy łatwo się nim nasycą, a czasem wręcz „upijają”. Gorzki bakłażan, który mu towarzyszy, koi żołądek i wzmacnia smak”. Rzeczywiście, goryczka bakłażana w połączeniu ze słodkim smakiem ciasta i pikantnym smakiem chili tworzą smak, który można znaleźć tylko w górach i lasach.

Po tym, jak wielu turystom zaserwowano rustykalne placki z manioku o niepowtarzalnym smaku, miejscowi wprowadzili również ciasto, które łączy mąkę zmieszaną z wiórkami kokosowymi i mlekiem kokosowym. Ten rodzaj ciasta można łatwo znaleźć na wozach z ciastami w mieście. Wydaje się jednak, że dopiero delektując się nim w tej wiosce Bahnar, położonej w sercu gór Truong Son, gdzie rodzima odmiana manioku przetrwała od pokoleń, można wyraźnie dostrzec różnicę w potrawie.

Kuchnia To Tung skrywa tysiącletni nurt kulturowy. W gorzkim smaku gorzkiego melona, chrupiącej słodyczy leczniczych ślimaków czy miękkiej, orzechowej konsystencji manioku kryje się styl życia w harmonii z naturą, traktujący las jako źródło życia i miejsce, w którym można powierzyć filozofię zachowania zdrowia.

Te proste dania nie tylko sycą żołądki turystów, ale także przywołują pokłady kulturowych wspomnień i wiedzy ludowej gromadzonej przez tysiące lat. Być może to właśnie ten rustykalny, a zarazem filozoficzny smak uczynił To Tung niezapomnianą kulinarną krainą na wschodnim szlaku Truong Son.

Źródło: https://baogialai.com.vn/my-vi-tu-rung-o-to-tung-post566647.html