Naturalny – zachowuje smak kawy Son La Arabica

Naturalną metodę przetwarzania kawy stosuje wiele przedsiębiorstw i spółdzielni w prowincji, produkujących kawę specjalną, zachowującą naturalny smak kawy Son La Arabica, co odpowiada trendom zielonego rozwoju.

Przetwarzanie kawy Natural Specialty w spółdzielni Sang Na Tre, gmina Chieng Mai.

Przetwarzanie kawy metodą naturalną polega na suszeniu całych, świeżych owoców kawowca na słońcu przed oddzieleniem ziaren. Dzięki temu podczas przetwarzania nie powstają żadne ścieki, a cały cukier, naturalny kwas i aromat owocowy przenikają przez ziarna, nadając produktowi bogaty, czysty smak z lekko słodkawym posmakiem – cechy te są wysoko cenione na rynku kawy specialty.

Pan Vuong Van Hai, przewodniczący stowarzyszenia Son La Coffee Association, powiedział: „W całej prowincji uprawia się obecnie ponad 24 300 hektarów kawy, z czego ponad 23 400 hektarów posiada certyfikat zrównoważonego rozwoju RA, 4C. Naturalna metoda produkcji kawy Son La Arabica pozwala jej wyraźnie ukazać cechy górskiego klimatu i gleby, zachowując naturalny aromat, lekko kwaśny smak i słodki posmak, dlatego cieszy się uznaniem wielu klientów. Aby wyprodukować standardową kawę Natural Specialty, ziarna kawy muszą być zbierane, gdy są niemal całkowicie dojrzałe (99,9%). Po zbiorze kawa jest selekcjonowana, myta, poddawana fermentacji beztlenowej przez 60–80 godzin, a następnie suszona w szklarni przez 18–30 dni, w zależności od warunków pogodowych.

Proces przetwarzania naturalnej kawy specjalnej w spółdzielni kawowej Bich Thao Coffee Cooperative, Son La.

Spółdzielnia kawowa Bich Thao Son La Coffee Cooperative w okręgu Chieng Coi jest jednym z pionierów w prowincji, który od 2017 roku stosuje metodę suchego przetwarzania do produkcji kawy specjalnej Natural Specialty. Dzięki równoległym inwestycjom w linie produkcyjne, szklarnie i technologię kontroli procesu fermentacji, jej zdolność przetwórcza wynosi obecnie 5-10 ton świeżych owoców dziennie. Jeśli chodzi o surowce, spółdzielnia współpracuje z około 800 gospodarstwami domowymi na obszarze 1500 hektarów, tworząc zamknięty łańcuch wartości od produkcji do konsumpcji. W 2024 roku spółdzielnia wyprodukowała 60 ton kawy Natural Specialty, a przewiduje się, że w 2025 roku osiągnie ona ponad 200 ton.

Pan Nguyen Xuan Thao, dyrektor spółdzielni kawowej Bich Thao w Son La, powiedział: „Metoda naturalna wymaga bardzo wysokiej precyzji, nawet niewielkie odchylenie od pH lub wilgotności może obniżyć jakość produktu. Jednak jej wartość ekonomiczna jest bardzo duża – obecnie cena eksportowa kawy naturalnej wynosi 35 USD/kg, podczas gdy kawa Arabica kosztuje około 30 USD/kg”.

Spółdzielnia Sang Na Tre w gminie Chieng Mai została założona w 2023 roku, ale szybko zyskała uznanie dzięki produkcji kawy organicznej. Gospodarstwa domowe członków spółdzielni dbają o to, aby owoce były dojrzałe w 99,9%. Kawa jest suszona przez 18-22 dni, a proces ten można wydłużyć do 30 dni, jeśli pogoda nie sprzyja. Pan Cam Van Hoang, dyrektor spółdzielni, powiedział: „Przetwarzanie naturalne jest bardzo trudne, ponieważ każda partia wymaga codziennego pomiaru pH i kontroli wilgotności, ale wartość produktu jest 3-4 razy wyższa niż w przypadku zwykłej kawy”. W 2024 roku spółdzielnia będzie sprzedawać ponad tonę kawy naturalnej w cenie 700 000 VND/kg, z czego 97% zostanie przeznaczone na eksport. W tym roku spółdzielnia planuje wyprodukować ponad 10 ton kawy.

Naturalna kawa specjalna jest suszona w naturalnym świetle słonecznym.

W spółdzielni Aratay Coffee Cooperative w gminie Muong Chanh jasny punkt w produkcji kawy specjalistycznej. Każdego roku spółdzielnia kupuje i przetwarza około 30 ton świeżych owoców, tworząc cztery linie produktów przy użyciu dwóch metod: naturalnej i miodowej, stając się typowymi produktami rolnymi prowincji. Aby zachęcić ludzi do zbiorów zgodnie ze standardami kawy specjalistycznej, spółdzielnia kupuje świeże owoce po cenie o 3000–5000 VND/kg wyższej niż cena rynkowa. Pani Cam Thi Mon, dyrektor spółdzielni, powiedziała: Metoda naturalna pomaga zachować unikalny smak Arabica Son La; wielu klientów rozpozna różnicę już po samym zapachu. Dlatego spółdzielnia konsekwentnie stosuje tę metodę przetwarzania. Produkty spółdzielni są obecnie sprzedawane w cenie 700 000–900 000 VND/kg, wyższej niż ogólny poziom, co pokazuje, że rynek wysoko ceni jakość i markę Ara Tay.

Naturalna metoda przetwarzania jest przyjazna dla środowiska i pozwala na produkcję wysokiej jakości specjalistycznych produktów kawowych, co przyczynia się do dalszej ekspansji marki Arabica Son La na rynku międzynarodowym.

Source: https://baosonla.vn/kinh-te/natural-giu-huong-vi-ca-phe-arabica-son-la-UepybkWvR.html