Produkcja cukru palmowego – sztuka połączenia z naturą i tradycją Laosu

Tradycyjny zawód trwający ponad sto lat

Wioska Hinsiu słynie nie tylko z rozległych pól ryżowych, ale również z wysokich palm, które rzucają cień na całą okolicę.

Produkcja cukru palmowego istnieje tutaj od ponad stu lat i stała się nieodzowną częścią życia kulturalnego i gospodarczego mieszkańców.

Pan Xai ma wieloletnie doświadczenie w produkcji cukru palmowego w wiosce Hin Siu, w dystrykcie Khong, w prowincji Champasak w Laosie.

Palma – symbol tej krainy – ma zazwyczaj od 10 do 20 metrów wysokości i bujne, zielone liście. Drzewo potrzebuje od 15 do 20 lat, aby produkować świeżą wodę. Sezon zbiorów soku palmowego trwa od grudnia do końca kwietnia każdego roku. Aby zdobyć wodę, ludzie muszą wspinać się na palmę i ścinać łodygi kwiatów. Praca ta wymaga siły i wytrzymałości, dlatego wykonują ją głównie mężczyźni z wioski.

Aby wspiąć się na drzewo, używają długich bambusowych kijów mocno przywiązanych do pnia palmy jak drabiny. Po dotarciu na szczyt drzewa odcinają wierzchołek łodygi kwiatowej i umieszczają w niej duże bambusowe rurki, którymi zbiera się słodka woda, która wypływa przez około 8-10 godzin. Każda palma ma tylko około 2-3 łodygi kwiatowe, które dostarczają najlepszą wodę.

Po zbiorze sok palmowy musi zostać natychmiast przefiltrowany i ugotowany, aby zapobiec fermentacji, ponieważ tego rodzaju sok nie nadaje się do długotrwałego przechowywania. Dzięki pomysłowości i doświadczeniu przekazywanemu z pokolenia na pokolenie, mieszkańcy wioski Hinsiu stworzyli pyszny cukier palmowy, przesiąknięty typowym smakiem tej ziemi.

Techniki kulinarne – istota cierpliwości

Proces wytwarzania cukru palmowego nie polega po prostu na zagotowaniu wody i wlaniu jej do formy, ale jest to delikatna sztuka, wymagająca cierpliwości i wysokich umiejętności wykwalifikowanych pracowników.

Po przefiltrowaniu sok palmowy przelewa się do dużych garnków i gotuje nieprzerwanie przez około 3-4 godziny w temperaturze 80-90°C. To kluczowy etap, w którym każda kropla wody ulega magicznej przemianie, zamieniając się w cukier. Pracownik musi być zawsze skoncentrowany, precyzyjnie kontrolować temperaturę i starannie dobierać każdy etap, aby zapewnić jakość gotowego cukru.

Gotowy cukier palmowy.

Kiedy woda zaczyna się skraplać, pracownik nie tylko wykonuje swoją pracę, ale działa jak rzemieślnik, tworząc perfekcję poprzez każdy delikatny i równomierny ruch mieszania. Dzięki temu cukier uzyskuje gładki, złoty kolor, wydziela charakterystyczny aromat i zachowuje swoje wartości odżywcze.

Po osiągnięciu idealnej konsystencji cukier wlewa się do foremek, formując kulki z cukru palmowego. Gotowy produkt dostępny jest w dwóch wariantach: z czystym cukrem oraz z cukrem w połączeniu z innymi składnikami, takimi jak orzeszki ziemne lub biały sezam, dla wzmocnienia wyjątkowego smaku.

Pan Xai – doświadczony pracownik branży produkcji cukru palmowego – podzielił się swoimi spostrzeżeniami: „Cukier palmowy to nie tylko składnik nadający potrawom niepowtarzalny smak, ale można go również moczyć w winie, przygotowywać z niego ciasta i jest bogatym źródłem składników odżywczych, przynoszącym wiele korzyści zdrowotnych, w tym żelazo, potas, magnez i witaminy z grupy B, przyczyniając się do uzupełnienia energii i poprawy zdrowia użytkowników”.

Ochrona i rozwój

Produkcja cukru palmowego nie tylko zapewnia stabilne źródło dochodu, ale także odgrywa ważną rolę w zachowaniu i promowaniu tożsamości kulturowej wsi Hinsiu. Produkty z palmy, takie jak cukier, ciasta i wino palmowe, stały się atrakcyjnymi specjałami, przyciągającymi turystów za każdym razem, gdy odwiedzają tę okolicę.

Cukier palmowy zawiera orzeszki ziemne i biały sezam, dzięki czemu ma intensywniejszy aromat i inny smak.

Producenci cukru palmowego w Hinsiu to nie tylko wykwalifikowani rzemieślnicy z wieloletnim doświadczeniem, ale także osoby pielęgnujące i rozwijające tradycyjne rzemiosło tego kraju. Każda partia gotowego cukru to krystalizacja poświęcenia, pomysłowości i głębokiej miłości do rzemiosła.

Staranność na każdym etapie – od zbioru soku palmowego po gotowanie cukru – pozwoliła stworzyć produkty nie tylko pyszne, ale i bogate w wartości odżywcze, przyczyniając się do wzbogacenia kuchni laotańskiej. Co więcej, to tradycyjne rzemiosło niesie ze sobą ogromną wartość ekonomiczną i kulturową, pomagając zachować lokalną tożsamość, promować turystykę lokalną i zrównoważony rozwój gospodarczy.

Rzędy palm rosną wysokie i szerokie na całej długości wioski, co jest nierozerwalnie związane ze spokojnym życiem mieszkańców.

Przyjedź raz do wioski Hinsiu, rozkoszuj się słodyczą cukru palmowego i poczuj szczerość i prostotę tutejszych ludzi – ludzi głęboko przywiązanych do swojej ojczyzny, ziemi i kultury Krainy Miliona Słoni.

Komentarz (0)