Ryzyko zatrucia jest bardzo wysokie w przypadku spożywania grzybów leśnych.

(LĐ online) – Niektóre gatunki grzybów, które rosną w porze deszczowej w lasach sosnowych, od dawna stanowią ciekawe danie dla miejscowej ludności. Jednak liczba grzybów jadalnych jest niewielka, podczas gdy istnieje wiele niejadalnych grzybów trujących, dlatego ludzie, a zwłaszcza turyści, łatwo ulegają zatruciu, gdy omyłkowo używają trujących grzybów do przygotowywania potraw.

Wiele gatunków grzybów leśnych ma piękne kolory, które ludzie zbierają do przygotowywania potraw, jednak istnieje duże ryzyko zatrucia pokarmowego, jeśli nie mają wystarczającej wiedzy i doświadczenia, aby odróżnić grzyby trujące od nieszkodliwych.

• NIE UŻYWAĆ JAKO ŻYWNOŚCI

Na początku czerwca 2025 roku, wraz z pierwszymi deszczami sezonu, pod sosnowym baldachimem lasu Da Lat i okolicznych regionów wyrosło wiele gatunków grzybów o różnorodnych, przyciągających wzrok kolorach i kształtach. Wśród nich, niektóre gatunki grzybów leśnych o wyśmienitym smaku, można wykorzystać do przygotowania potraw, które od dawna znajdują się w menu koneserów naturalnych grzybów.

Mieszkańcy Da Lat, którzy często wybierają się na grzyby, twierdzą, że w porze deszczowej grzyby rosną i rozwijają się w populacje pod koronami lasów sosnowych w Da Lat i na wzgórzach sosnowych w dystrykcie Lac Duong, co przyciąga wielu grzybiarzy. Cechą wspólną grzybów jest to, że szybko rosną już po 2-3 kolejnych dniach deszczowych, a każdy rodzaj występuje w innym terenie, co jest dość interesujące.

Ludzie udają się do lasów sosnowych Da Lat w poszukiwaniu grzybów w pierwszych dniach pory deszczowej 2025

Pan Nguyen Van Huy, turysta z prowincji Dong Nai, powiedział, że z powodu swojej miłości do natury i grzybobrania , on i jego przyjaciele bardzo chętnie urządzają pikniki w lesie i uczą się o grzybach, ilekroć mają okazję pojechać do Da Lat. „Z portali społecznościowych dowiedziałem się, że są ludzie, którzy zgadzają się zabrać gości na grzybobranie pod koronami sosnowego lasu, więc skontaktowałem się z nimi, ponieważ ufam „umiejętnościom” miejscowej ludności. To rzeczywiście dość ciekawe doświadczenie , o którym niewiele osób wie”.

Pan Huy wspomina, że ​​podczas swojej ostatniej wyprawy w maju 2025 r., towarzyszył mu doświadczony przewodnik , który zebrał kilka grzybów , aby przygotować w lesie potrawy, które cała grupa mogła spróbować. Huy stwierdził, że są one bardzo pyszne .

Jednak instruktor poradził panu Huyowi, aby bez doświadczenia nie używał grzybów o dziwnych kształtach i kolorach w porównaniu do tych powszechnie sprzedawanych na rynku jako żywność, ponieważ są one bardzo podobne do grzybów uprawianych i sprzedawanych na rynku, więc łatwo je pomylić .

„Chociaż doświadczanie i delektowanie się grzybami leśnymi jest bardzo interesujące, moi przyjaciele i ja jesteśmy trochę zaniepokojeni i zdenerwowani” – zwierzył się Huy.

Grzyby kurze zbierane są przez mieszkańców lasów sosnowych w regionie Da Lat.

• WIEDZA I DOŚWIADCZENIE NIEZBĘDNE DO ROZRÓŻNIANIA RÓŻNYCH RODZAJÓW GRZYBÓW

Pani Kieu Nha Phuong (mieszkająca w okręgu 11 w mieście Da Lat) powiedziała, że ​​w każdą porę deszczową jej rodzina i przyjaciele wybierają się do lasu, aby zbierać wiele rodzajów grzybów o różnych kolorach i kształtach. Grzyby leśne mają pyszny smak, który można wykorzystać do przyrządzania potraw. Wśród nich najbardziej rozpoznawalnym gatunkiem są termity, często rosnące na gruntach rolnych i w lasach sosnowych. Mają bardzo charakterystyczny aromat i kształt.

Grzyb jajowaty często występuje pod koronami drzew, z licznymi zgniłymi, wilgotnymi igłami sosnowymi. Grzyb moździerzowy (kształtem przypominający skorupę moździerza) często pojawia się w koronach drzew, na jałowym terenie, z niewielką ilością igieł sosnowych, a grzyb wątrobiany (kapelusz grzyba ma kształt i kolor wątroby wołowej) często rośnie w pobliżu rowów wodnych i na zboczach wzgórz; grzyb koralowy ma kształt skupiska koralowców...

Jednak, zdaniem pani Phuong, aby wiedzieć, które grzyby są jadalne i zdrowe, a które nie, grzybiarze często mają wieloletnie doświadczenie i dzielą się wiedzą na temat rozpoznawania grzybów rosnących w naturalnym środowisku od krewnych i znajomych, którzy ich używali. Absolutnie nie należy spożywać grzybów leśnych bez wiedzy i doświadczenia, ponieważ mogą one łatwo doprowadzić do zatrucia, zagrażającego życiu.

Mykolog dr Binh Nguyen pomaga studentom Wydziału Biologii Uniwersytetu w Dalat odróżnić trujące od nietrujących grzybów sosnowych rosnących w Dalat.

• WIELE RODZAJÓW GRZYBÓW TOKSYCZNYCH WYGLĄDA PODOBNIE DO GRZYBÓW, KTÓRE LUDZIE ZWYKLE ZBIERAJĄ I JEDZĄ

Mykolog dr Truong Binh Nguyen z Wydziału Biologii Uniwersytetu Dalat poinformował, że z niektórych dokumentów badawczych wynika, iż w lasach sosnowych Dalatu i sąsiednich dystryktów występuje około 300 gatunków grzybów symbiotycznych . Co ciekawe, wiele gatunków grzybów zawiera toksyny, które są niebezpieczne po spożyciu.

Dr Truong Binh Nguyen powiedział, że w maju ubiegłego roku w mediach społecznościowych pojawiła się informacja o zabraniu turystów do lasu, aby mogli zbierać grzyby i przetwarzać je na jedzenie. Co ciekawe, osoba ta twierdziła, że ​​znalazła grzyby Tung Nhung o wartości 18 milionów VND za kilogram i zebrała je, aby przygotować z nich dania dla turystów. Mógł to jednak być gatunek grzyba z rodzaju Amanita, który zawiera wiele gatunków zawierających niebezpieczne toksyny.

„Wygląd grzyba, którym podzieliłeś się w mediach społecznościowych, to Tung Nhung, którego korpus, kapelusz i trzon przypominają słynnego grzyba Tung Nhung (Tricholoma matsutake) dostępnego na rynku. Jeśli nie przyjrzysz się uważnie, nie rozłożysz go na czynniki pierwsze lub nie zbadasz, trudno będzie go zidentyfikować” – ostrzegł dr Truong Binh Nguyen.

Grzyby trujące i nietrujące nie tylko mają podobny wygląd, ale wiele gatunków grzybów z rodzaju Amanita zawiera toksyny, które po spożyciu zagrażają życiu. Według dr. Truong Binh Nguyena, w lasach sosnowych w regionie Da Lat występuje obecnie ponad 50 gatunków z rodzaju Amanita; wiele z nich ma kształt podobny do grzybów z rodzaju Amanita (jajka kurze) i grzybów z rodzaju Amanita (jajka pawie), które są najczęściej zbierane przez ludzi.

Mykolog dr Truong Binh Nguyen z Wydziału Biologii Uniwersytetu Dalat wskazał na grzyba zawierającego niebezpieczne toksyny, który powszechnie występuje w lasach sosnowych Dalat, ale na pierwszy rzut oka wygląda bardzo podobnie do niektórych gatunków grzybów uprawianych i sprzedawanych na rynku.

Podobnie, w lesie sosnowym w Da Lat występuje rodzaj grzyba, który wygląda bardzo podobnie do termitów, które łatwo pomylić. „Pod względem trzonu, koloru i kapelusza, ten trujący grzyb jest podobny do termitów, których ludzie często szukają w celu zdobycia pożywienia. Aby odróżnić niebezpieczne grzyby od termitów, należy kopać do ich podstawy. Podczas gdy termity mają długie podstawy, grzyby trujące ich nie mają” – powiedział dr Truong Binh Nguyen.

Dlatego, aby odróżnić grzyby nietoksyczne, które można wykorzystać do przygotowania potraw, od grzybów zawierających niebezpieczne toksyny, dr Truong Binh Nguyen zaleca, aby absolutnie nie używać zbieranych grzybów do przygotowywania potraw bez wiedzy lub doświadczenia. Pomylenie kształtu niektórych grzybów jest całkowicie możliwe, co stwarza ryzyko zatrucia pokarmowego.

W lesie sosnowym znaleziono gigantycznego grzyba sierotę.

• NIE KUPUJ LEKÓW DO LECZENIA W DOMU, JEŚLI WYSTĘPUJĄ U CIEBIE OBJAWY ZATRUCIA GRZYBAMI

Departament Zdrowia Prowincji Lam Dong ostatnio zwiększył ilość informacji i wiedzy na temat zapobiegania zatruciom grzybami i kontroli zatruć grzybami w gospodarstwach domowych, tak aby wszyscy mieszkańcy prowincji bezwzględnie powstrzymali się od zbierania, przetwarzania i spożywania grzybów dzikich i obcych rosnących w naturze, ponieważ istnieje wiele podobieństw między grzybami trującymi i grzybami jadalnymi, więc nie jest łatwo je odróżnić i wśród grzybów jadalnych mogą znajdować się grzyby trujące.

Lekarz specjalista Cao Thi Hong Mai z Oddziału Chorób Zakaźnych Szpitala Ogólnego w Lam Dong powiedział, że w przypadkach podejrzenia zatrucia grzybami, najlepiej, aby rodzina zabrała pacjenta do placówki medycznej lub najbliższej placówki medycznej w celu szybkiego udzielenia mu pomocy medycznej, a nie kupowała leków do domu. Ryzyko pogorszenia stanu zdrowia i rozwoju niewydolności wielonarządowej jest często bardzo duże.

Według Szpitala Ogólnego Lam Dong, od początku 2025 roku do chwili obecnej szpital przyjął łącznie 14 osób z objawami zatrucia po spożyciu grzybów leśnych. Wśród nich jest jeden turysta i 13 mieszkańców. Warto zaznaczyć, że 8 z tych 14 pacjentów pochodzi z dwóch rodzin.

Brązowoszary grzyb żebrowany zawiera toksyny, które łatwo pomylić z jadalnymi grzybami termitowymi.

BYŁO WIELE PRZYPADKÓW ZATRUCIA W WYNIKU SPOŻYCIA NIEWŁAŚCIWEGO RODZAJU GRZYBÓW

W prowincji Lam Dong w ostatnich latach odnotowano dziesiątki przypadków zatruć po spożyciu dzikich grzybów zawierających toksyny.

Typowy przypadek zatrucia grzybami miał miejsce 29 maja 2023 roku, kiedy lokalne władze odnotowały, że 15 osób z 8 rodzin w gminie Son Dien w dystrykcie Di Linh uległo zatruciu i musiało zostać hospitalizowanych z powodu spożycia trującego grzyba zebranego w lesie. Ten rodzaj grzyba jest bardzo podobny kształtem i rozmiarem do termitów, które pewna rodzina zebrała w lesie i rozdała 7 innym rodzinom we wsi.

Po 30 minutach jedzenia u wszystkich pacjentów wystąpiły objawy ucisku w klatce piersiowej, wymioty, biegunka, nudności, wymioty i drgawki. U pacjentów zdiagnozowano zaburzenia trawienne, podejrzewane o zatrucie toksyną grzybów leśnych (rodzaj grzyba brązowo-szaro-żebrowanego).

Source: https://baolamdong.vn/xa-hoi/202506/nguy-co-ngo-doc-rat-cao-khi-cac-loai-an-nam-rung-5c513de/