Gdzie znajduje się najmniejsza restauracja, która kiedykolwiek otrzymała gwiazdkę Michelin?

Brak wyszukanych szyldów i klimatyzacji. Tacos El Califa de León jest pierwszym lokalem serwującym taco w Meksyku, który otrzymał gwiazdkę Michelin.

Szef kuchni Arturo Rivera Martinez przygotowuje tacos w restauracji - Zdjęcie: AFP

W upale stalowego grilla rozgrzanego do 360°C, szef kuchni Arturo Rivera Martínez, założyciel restauracji , robi to, co robi od ponad dwóch dekad: grilluje mięso. Upał jest intensywny. Temperatura jest jednym z sekretów idealnego taco.

Najmniejsza restauracja, która kiedykolwiek otrzymała gwiazdkę Michelin?

Od momentu założenia w 1968 r. restauracja El Califa de León pozostała praktycznie niezmieniona, nie rozszerzając swojego menu ani nie modernizując przestrzeni. Po prostu wciąż znajduje się w spokojnej okolicy, w dość przestarzałej dzielnicy San Rafael.

Mario Hernández Alonso, syn założyciela restauracji, nie podjął jeszcze decyzji, czy będzie promował restaurację w mediach społecznościowych.

Według NBC News , El Califa de León jest jedyną restauracją z taco wśród 16 meksykańskich restauracji, która otrzymała jedną gwiazdkę. Gazeta donosi, że El Califa de León może być najmniejszą restauracją, która kiedykolwiek otrzymała gwiazdkę Michelin.

Połowa przestrzeni przeznaczona jest na grilla, drugą połowę zajmują klienci stojący z plastikowymi talerzami w rękach, nabierający sos, podczas gdy pomoc kuchenna nieustannie zwija i formuje tortille (płaski chleb zrobiony ze skrobi kukurydzianej lub świeżej mąki, używany jako muszelki do tacos).

El Califa de León to symbol wytrwałości w obliczu zmian. Od momentu założenia w 1968 roku restauracja przygotowała zaledwie cztery tacos z wołowiną, w niemal niezmienionym procesie i stylu.

W Tacos El Califa de León zawsze słychać skwierczenie grillowanego mięsa - wideo : NBC NEWS

Jakość skorupy taco i mięsa

Wszystkie tacos w tej restauracji są przygotowywane z wołowiny z antrykotu, polędwicy lub przedniej nogi. „Sekret tkwi w prostocie. Wystarczy świeża skorupka taco, czerwony lub zielony sos i dobrej jakości mięso” – mówi Rivera Martínez.

Każdego dnia pan Rivera grilluje tysiące cienko pokrojonych kawałków wołowiny w mniej niż minutę, a dokładny czas wciąż pozostaje „tajemnicą handlową”. Posypanie odrobiną soli, wyciśnięcie soku z cytryny, przewrócenie mięsa, włożenie go do bułki, a następnie zawinięcie i podanie klientom to podstawowe kroki, które pan Rivera zdradził podczas przygotowywania tacos.

Gość restauracji zajada się tacos – zdjęcie: AFP

Chociaż każde taco kosztuje tu około 5 dolarów, co w Meksyku jest dość drogo, klienci i tak je zachwycają. „Nigdy się nie zawiodłem” – mówi Alberto Muñoz, stały klient od ośmiu lat. „A teraz mam kolejny powód, żeby je polecić – ma gwiazdkę Michelin!”

W obliczu pandemii COVID-19 meksykańskie władze zezwoliły restauracjom na zwiększenie liczby miejsc na zewnątrz. Jednak w El Califa de León brakuje chodników, które od dawna są domeną ulicznych sprzedawców.

Zapytany, czy chciałby „odzyskać chodniki”, aby móc obsługiwać klientów siedzących, pan Hernández Alonso odpowiedział po prostu: „Jeśli coś działa, nie naprawiaj tego. Taka jest kolej rzeczy, po prostu tak żyj”.

Klienci ustawiali się w długiej kolejce przed restauracją - Zdjęcie: Eternal Spring

Proste danie taco, które przyciąga wielu gości – zdjęcie: Eternal Spring

Powrót do tematu

Jezioro Lam

Source: https://tuoitre.vn/nha-hang-nho-nhat-tung-dat-sao-michelin-o-dau-20250716204502633.htm