Zakochałem się w kwaśnej zupie rybnej.

Podczas gdy w regionie centralnym trwała burzowa pora deszczowa, a ja myślałem o parującej misce kwaśnej zupy rybnej, mój starszy brat, który właśnie wrócił z Ca Mau , dodał zdjęcie na Facebooku. Te małe, delikatne rybki, z lśniącymi, biało-srebrnymi łuskami, wyglądały tak promiennie. A oto hiacynty wodne, kwiaty, które towarzyszą kanałom i ciekom wodnym, zawsze szeleszcząc soczystą żółcią, niezależnie od pogody. Nawet bez kwiatów, pędy lilii wodnych wciąż przywołują w mojej głowie ten głęboki, purpurowy odcień.

Potem są równomiernie rozłożone, lekko różowe kwiaty bananowca i delikatne, zielone łodygi szpinaku wodnego, które zwijają się podczas rozłupywania, a ich chrupkość jest natychmiast wyczuwalna. To właśnie te składniki tworzą czarującą, kwaśną zupę, którą kiedyś delektowałem się podczas podróży do Delty Mekongu.

Składniki na kwaśną zupę rybną z rybą wężogłową

W delcie Mekongu o tej porze roku można zamówić garnek kwaśnej zupy rybnej z rybą żmijogłową w niemal każdej knajpce na ulicy. Ja jednak wolę ten garnek zupy „umieszczony” w środku pory powodziowej w delcie Mekongu: przebłyski kobiet w kraciastych chustach na małych łódkach, stada ptaków trzepoczące skrzydłami na niebie, nadrzeczne knajpki z rozległymi gajami kokosowymi zanurzonymi w mulistym mule i lilie wodne delikatnie trzymane przez młode kobiety…

Młode ryby z rodziny wężogłowowatych, złowione z górnego biegu rzeki, stają się niesamowicie słodkie od środka, gdy trafiają do kwaśnej zupy. Trzeba wgryźć się w każdy kawałek świeżego, białego mięsa ryby, każdą delikatną ość, każdą żółć, zanim stanie się gorzka… A prawdziwie ostry smak hiacynta wodnego, delikatnie słodka chrupkość pędów lilii wodnej, dojrzały, cierpki smak kwiatu bananowca i prosty, rustykalny aromat delikatnych łodyg szpinaku wodnego zawsze mieszają się i rozchodzą po całym daniu.

Szczerze mówiąc, moje środkowowietnamskie podniebienie uwielbia kwaśne zupy z słonym smakiem soli, kwaśnością karambol i aromatem liści giang… Myślałem, że typowa środkowowietnamska kwaśna zupa stała się podstawą mojego kulinarnego gustu, przynajmniej dla mnie. Okazało się, że tak nie było! Kwaśna zupa rybna z rybą linh z delty Mekongu przekonała moje uprzedzone podniebienie od pierwszego łyku. Była zaskakująco słodka. Ale po odzyskaniu spokoju zdałem sobie sprawę, że słodycz cukru była zrównoważona orzeźwiającą kwaskowatością tamaryndowca, co mnie uspokoiło. I zdałem sobie sprawę, że kwaśność tamaryndowca i słodycz cukru idealnie ze sobą współgrały. Tak więc po pierwszym łyku ryba linh i szpinak wodny mnie przekonały. Mówiąc bardziej dramatycznie, zostałem całkowicie pokonany przez kwaśną zupę z delty Mekongu.

Mój starszy brat, fan pisarza Son Nama, powiedział: Aby ugotować zupę z ryb z żmijogłowa, trzeba wiedzieć, jak prawidłowo wydobyć kwaskowatość z tamaryndowca. Oznacza to, że trzeba wybrać niedojrzały tamaryndowiec, ugotować go, obrać, rozgnieść miąższ, a następnie dodać do zupy. Jeśli wrzucisz do garnka cały tamaryndowiec, kwaśność zmieni się w goryczkę.

Bardzo podoba mi się bursztynowy, „oryginalny” sos rybny chili umieszczony obok garnka z zupą. To idealne miejsce dla ryby z rodziny wężogłowowatych. Wow! Ryba z rodziny wężogłowowatych, wyjęta z parującej zupy i zanurzona w sosie rybnym chili, jest przepyszna. Ryba z rodziny wężogłowowatych... zbudowała małpi most, wysyłając moje wspomnienia do mojej młodszej siostry w Ben Tre, Con Phung. Żartobliwie napisałam: Proszę o przesłanie garnka kwaśnej zupy z ryby z rodziny wężogłowowatych do Quang Ngai .

Link źródłowy: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-phai-long-canh-chua-ca-linh-185231129193505732.htm