Nowe odkrycie na temat negatywnych skutków spożywania wyłącznie białek jaj

(Dan Tri) - Jednym z głównych odkryć badania jest zdolność do wspomagania rozkładu aminokwasów w mikroflorze białek jaj.

Najnowsze badania przeprowadzone na Uniwersytecie Stanowym Karoliny Północnej (USA) zaskoczyły naukowców , gdy odkryli, że białko zawarte w białkach jaj – popularnym produkcie spożywczym ze względu na wysoką zawartość składników odżywczych i niską zawartość tłuszczu – może mieć negatywny wpływ na mikroflorę jelitową.

Odkrycie białka jaja w badaniu na myszach

W badaniu opublikowanym w czasopiśmie Scitech Daily naukowcy testowali wpływ różnych źródeł białka na mikrobiom jelitowy myszy.

Każda mysz była karmiona jedną dietą wysokobiałkową przez tydzień. Źródłami białka były: białka jaj, brązowy ryż, soja i drożdże.

Dieta składająca się wyłącznie z białek jaj miała negatywny wpływ na myszy (zdjęcie: Getty).

Zespół był zaskoczony drastycznymi zmianami, jakie zaszły w mikrobiomie jelitowym myszy, gdy spożywały białko jaja kurzego.

„Skład mikrobiomu jelitowego znacząco różnił się w zależności od źródła białka, ale największy wpływ miały białka jaj, brązowy ryż i drożdże” – powiedział główny autor badania, dr Alfredo Blakeley-Ruiz.

Zwiększony rozpad aminokwasów – dobry czy zły?

Jednym z najważniejszych ustaleń badania była zdolność białek jaj do wspomagania rozkładu aminokwasów w mikrobiomie.

Zamiast wspomagać syntezę lub zachowanie niezbędnych aminokwasów, spożywanie białka jaja wydaje się przyspieszać rozkład aminokwasów w jelitach.

Jest to mechanizm, który może być ryzykowny.

„Niektóre aminokwasy mogą rozkładać się na toksyny, inne mogą wpływać na oś jelitowo-mózgową, co może mieć potencjalnie poważne konsekwencje dla ogólnego stanu zdrowia” – mówi dr Blakeley-Ruiz.

Innymi słowy, substancje powstałe w wyniku tego niekontrolowanego procesu rozkładu mogą wydostać się z układu pokarmowego i oddziaływać na inne organy w ciele, w tym na mózg.

Działanie enzymu

Dieta bogata w białka jaj nie tylko sprzyja rozkładowi aminokwasów, ale wpływa również na enzymy trawiące glikany – rodzaj węglowodanów ważnych w wielu procesach fizjologicznych.

Jak powiedziała dr Blakeley-Ruiz, w grupie myszy karmionych białkami jaj pewien rodzaj bakterii „przejął” kontrolę nad mikroflorą jelitową i aktywował szereg enzymów podobnych do tych, które rozkładają mucynę – śluz wyściełający ścianę jelita, który chroni błonę śluzową przed kwasami i szkodliwymi bakteriami.

Nadmierna aktywność tych enzymów może spowodować rozkład warstwy mucyny, co prowadzi do uszkodzenia wyściółki jelit i umożliwia wniknięcie szkodliwych bakterii, które negatywnie wpływają na zdrowie układu trawiennego.

Profesor nadzwyczajny Manuel Kleiner, współautor badania, stwierdził: „Białka jaj nie tylko zmieniają skład mikrobiomu, ale także zmieniają jego funkcję. To naprawdę niezwykłe”.

Zalecenia ostrożności dotyczące diet wysokobiałkowych

Białka jaj od dawna uważane są za „złoty” składnik zdrowej diety – są bogate w białko, nie zawierają cholesterolu i mają mało kalorii.

Jednakże badanie to pokazuje, że nadmierne spożycie pojedynczego źródła białka, bez względu na to jak nieszkodliwe, może potencjalnie mieć niepożądane skutki biologiczne.

Nowe odkrycia nie oznaczają, że powinniśmy całkowicie wykluczyć białka jaj z naszej diety, ale przypominają nam, że różnorodność diety jest niezbędna do utrzymania zdrowej równowagi mikroflory jelitowej, która odpowiada za zdrowie układu trawiennego, odporność, a nawet nastrój.

Kolejny etap badań skupi się na analizie wpływu mieszanych źródeł białka, a nie tylko pojedynczych źródeł, poinformował zespół. Pomoże to lepiej zrozumieć interakcję między żywnością a mikrobiomem – coraz częściej uważanym za ludzki „drugi mózg”.

W oczekiwaniu na wyniki konsumentom zaleca się łączenie białek z różnych źródeł – mięsa, jaj, fasoli, zbóż – zamiast spożywania zbyt dużych ilości produktów z jednej grupy, nawet jeśli jest to „superżywność”.

Source: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/phat-hien-moi-ve-mat-trai-cua-viec-chi-an-long-trang-trung-20250512070110716.htm