Ulica Hang Bot zarabia na życie w okresie dotacji: sklep z makaronem w alei Van Chuong

Na końcu dawnej alei Van Chuong-Hang Bot (odcinek prowadzący do alei Van Huong) domy stoją dziś blisko siebie, drogi są przestronne i płaskie, ale w latach 60. i 70. ubiegłego wieku miejsce to było pełne pól warzywnych, obsianych na kopcach, ciągnących się od wioski Luong Su przez koniec alei Van Huong, Van Chuong do jeziora Dam (obecnie obszar jeziora Van Chuong). W latach 70. znajdowała się tu również pusta pozycja artylerii przeciwlotniczej, leżąca obok trawników i pól warzywnych.

Na początku lat 70. moja matka, pan Ho (mieszkający na początku alei Van Chuong) i pan Ung (mieszkający na końcu alei) połączyli kapitał, aby założyć grupę produkującą makaron w alei Van Chuong. Pan Ho był byłym oficerem Departamentu Przemysłu Dong Da. Był wysoki, dynamiczny, zaradny, przewodził grupie produkującej makaron, a także był technikiem; pan Ung był białoskóry, elegancki i miał talent do nauczania, więc często nazywaliśmy go Panem Nauczycielem.

Zespół produkujący makaron znajdował się na pustym terenie na końcu alei Van Chuong. Nazwanie go „zespołem” brzmi imponująco, ale miejsce produkcji to po prostu chata zbudowana z bambusa, z maleńką maszyną do wałkowania makaronu pośrodku. Makaron był ugniatany i wałkowany, aż był bardzo cienki, a następnie cięty na długie arkusze, których szerokość pasowała do ramy maszyny do robienia makaronu. Kilku młodych mężczyzn pracujących dla zespołu na zmianę obracało maszyną do robienia makaronu i wkładało cienko zwinięty makaron do maszyny. Moja matka odbierała makaron wychodzący z maszyny, rozkładała go na luźno plecionych bambusowych tackach, a następnie przenosiła do rozpalonego pieca węglowego na końcu chaty. Każda tacka z makaronem była układana jedna na drugiej, wkładana do bardzo dużego parowaru ustawionego na piecu, przykrytego dużą beczką, a gorąca para gotowała makaron.

Phố Hàng bột mưu sinh thời bao cấp: Tổ mì sợi ngõ Văn Chương - Ảnh 1.

W tamtym czasie opuściłem rodzinę, ale kiedy tylko miałem wolne, dołączałem do zespołu produkującego makaron, aby pomagać mamie i wujkom. Miałem łatwiejsze zadanie niż wszyscy inni – obsługiwanie maszyny do krojenia makaronu. Dziś makaron jest okrągły. Dawniej kwadratowy makaron był krojony przez dwa wałki z prostymi rowkami, zazębionymi jak zęby grzebienia. Makaron przechodził przez wałki w kwadratowe pasma. Proces wyrabiania i spłaszczania ciasta wymagał umiejętności. Zbyt długie wyrabianie klusek powodowało ich sklejanie. Zbyt suche kluski łamały się na wałku i spadały na podłogę.

Parujący makaron był prawdopodobnie gotowy, gdy beczka została zdjęta z garnka. Z niego buchnęła para. Pracownik założył rękawiczki, wyjął tacki z makaronem z parowaru, położył je na ruszcie, a następnie dodał kolejną porcję. Kiedy spróbowałem ciepłego makaronu, jego smak był nieco intensywny – gdybym jadł go dzisiaj, przypominałby żucie słomy, ale wtedy im dłużej żułem, tym słodszy i smaczniejszy się stawał.

Następnie ugotowany makaron jest rozprowadzany do suszenia. Gdy jest prawie suchy, pracownicy ważą go przed dostarczeniem klientom.

W pobliżu Tet, ekipa produkująca makaron wywiesiła przed drzwiami szyld: „Przetwarzanie styropianowych ciastek”. Być może teraz do szyldu dodano dwa słowa „rodzinna pamiątka”, aby przyciągnąć klientów, ale w przeszłości, nawet bez reklamy, ludzie wciąż tłumnie przynosili mąkę i cukier, aby przetworzyć styropianowe ciastka. Składniki do produkcji styropianowych ciastek są również proste: mąka, cukier kryształ lub biały cukier, jaja kurze, trochę tłuszczu, a jeśli znajdzie się kawałek masła kupiony „nielegalnie”, będzie jeszcze pyszniejszy. Wiele rodzin jest rozrzutnych i dodaje mleko do ciasta. Ale jeśli chcesz dobrej mąki, musisz poczekać do Tet, kiedy sklep spożywczy sprzeda każdemu gospodarstwu domowemu kilka kilogramów mąki, innej niż ta grudkowata i śmierdząca. Dlatego w okolicach Tet każda rodzina przynosi składniki do przetworzenia styropianowych ciastek, cierpliwie ustawiając się w kolejce, aby czekać na swoją kolej.

W dziale makaronowym osoba odpowiedzialna jest za przyjmowanie i ważenie składników, wysypywanie ich na stół przed dostawcą, a następnie ubijanie jajek, dodawanie masła lub smalcu, posypywanie cukrem i proszkiem do pieczenia, a następnie zagniatanie ciasta z mąką. Po wyrobieniu ciasta odsuwa je w róg stołu, przykleja kartkę z imieniem i nazwiskiem klienta i pozostawia do wyrośnięcia. Stół, na którym umieszczane są składniki i wałkowane ciasto, znajduje się tuż przy drzwiach, skąd wszyscy mogą obserwować i nadzorować pracę pracowników.

Phố Hàng bột mưu sinh thời bao cấp: Tổ mì sợi ngõ Văn Chương - Ảnh 2. — Rekonstrukcja domu towarowego i kącika sklepu spożywczego na wystawie o Hanoi w okresie dotacji odbywającej się w Hanoi

Ciasto rozwałkowywano i formowano w długie paski, układano na metalowej blasze i wkładano do pieca. W Hanoi w tamtym czasie istniał tylko jeden rodzaj formy do ciasta, wydłużonej jak ciasto sampa, ale z otworami wywierconymi wzdłuż ciasta. Z otworami i wystarczającą ilością ciasta ciasto rosło równomiernie. Ciasto przenikało przez otwory i po upieczeniu zamieniało się w kolce ciasta, tworząc nieśmiertelny gatunek gąbczastych kolców w trudnym okresie subsydiowania.

W tamtym czasie często pomagałem mamie i pozostałym członkom zespołu, ale nie wolno mi było uczestniczyć w wyrabianiu ciasta, ponieważ było to trudne zadanie. Oprócz znajomości przepisu, wymagało to również wyczucia kogoś, kto zna się na rzeczy, aby uzyskać równomiernie złocistobrązowe ciasta z niewielką ilością okruchów.

W tym czasie Hanoi importowało również herbatniki, sprzedawane w wyspecjalizowanych sklepach urzędnikom średniego i wysokiego szczebla. Nawet jeśli wyciekały, cena była bardzo wysoka, dlatego przetworzone biszkopty były nadal nieodzownym elementem każdego domu podczas święta Tet.

Moje wnuki są teraz obojętne nawet na zagraniczne ciasta i nie muszą czekać do święta Tet, by jeść pyszne ciasta i słodycze, jak dzieci z Hanoi w przeszłości. Być może dziś niewiele rodzin nadal piecze ciasta, ale biszkopty, które można jeść tylko raz w roku, i makarony wyrabiane w maleńkich warsztatach w czasach subsydiowania wciąż głęboko wryły się w pamięć naszego pokolenia, będąc świadkami trudnych czasów.

(Fragment opowiadania Hang Bot autorstwa Ho Cong Thieta, „błahego”, ale zapadającego w pamięć, opublikowanego przez Lao Dong Publishing House i Chibooks, 2023)

Źródło: https://thanhnien.vn/pho-hang-bot-muu-sinh-thoi-bao-cap-to-mi-soi-ngo-van-chuong-185230605140052949.htm